1. Gefüllter St. Pierre auf Blattspinat und Herbsttrompeten mit Champagnersauce
...feinen Farce mixen, durch ein Sieb streichen und kalt stellen. Die Rote-Bete-Knolle schälen, fein reiben, etwas ... der Farce einen knappen Zentimeter dick bestreichen und je eine Sardelle in die ... Zitrone abschmecken, vor dem Anrichten den restlichen Champagner in die Sauce gießen. Den ... in die Sauce gießen. Den Spinat entstielen, waschen, in kochendem Wasser zehn Sekunden ... aufgeschnittenen Fischfilets darauf anrichten. Info: Der St. Pierre ist nur "echt" mit dem schwarzen Punkt ... heiligen Petrus sein) und den vielen "Stacheln", an denen man sich beim Zubereiten ... beim Zubereiten leicht verletzen kann; der St. Pierre darf nicht mit dem in ... mit dem in Israel gezüchteten Süßwasser- St.-Petersfisch verwechselt werden. mit bis zu 70 ... zählt der delikate Fisch zu den teuersten - und zu den empfindlichsten: Wer Brat- oder Garzeiten nicht genauestens beachtet, wird mit Trockenfisch "bestraft". ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 5
2. Gefüllter St. Pierre auf Blattspinat und Herbsttrompeten ...
...feinen Farce mixen, durch ein Sieb streichen und kalt stellen. Die Rote-Bete-Knolle schaelen, fein reiben, etwas ... der Farce einen knappen Zentimeter dick bestreichen und je eine Sardelle in die ... Zitrone abschmecken, vor dem Anrichten den restlichen Champagner in die Sauce giessen. Den ... in die Sauce giessen. Den Spinat entstielen, waschen, in kochendem Wasser zehn Sekunden ... aufgeschnittenen Fischfilets darauf anrichten. INFO: Der St. Pierre ist nur "echt" mit dem schwarzen Punkt ... heiligen Petrus sein) und den vielen "Stacheln", an denen man sich beim Zubereiten ... beim Zubereiten leicht verletzen kann; der St. Pierre darf nicht mit dem in ... mit dem in Israel gezuechteten Suesswasser- St.-Petersfisch verwechselt werden. Mit bis zu 70 ... zaehlt der delikate Fisch zu den teuersten - und zu den empfindlichsten: Wer Brat- oder Garzeiten nicht genauestens beachtet, wird mit Trockenfisch "bestraft". ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 5
3. Altmhltaler Kalbsragout mit Pfifferlingen
Kalbsschulter in daumendicke Stcke schneiden, Zwiebelwrfel in Butterschmalz glasig dnsten, Fleisch dazugeben und von allen Seiten ... Feingeschnittenen Fenchel hinzufgen und mit Mehl best„uben, Tomatenmark dazugeben und gut anr”sten. Mit Fleisch- oder Gemsebrhe und Weiáwein ... Pfefferk”rner und die geputzten, in kleine Stcke geschnittenen Pfifferlinge dazugeben und 25 bis ... Wrfel schneiden. Zwiebeln in Butter glasig dnsten und mit der heiáen Milch ber ... in Ober- und Unterschale unterteilt, dessen Stcke sich zum Braten und, in Scheiben ... gekocht oder geschmort werden, ebenso das Brustfleisch, das sich ausgel”st als Gulasch oder Ragout verwenden l„át. ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 5
4. St. Petersfisch mit zwei Saucen
Das Gericht stammt von Freddy Giradet, dem genialen schweizer ... Giradet, dem genialen schweizer Küchenchef, und ist eines meiner liebsten Fischrezepte. Wenn man sich einmal daran ... sich einmal daran begibt wird man feststellen, dass es einfacher zuzubereiten ist, als es sich vielleicht anhört. Die ... sich vielleicht anhört. Die Schalotten hacken. Estragon hacken. Für die Rotweinsauce in einer ... die Hälfte der gehackten Schalotten etwas andünsten. Mit dem Rotwein und dem Fischfond ... Rotwein und dem Fischfond aufgießen. Das Zuckerstück zufügen und das Ganze um drei ... Durch ein Sieb geben und beiseite stellen. Für die Schaumsauce in eine kleine ... kleine Kasserolle den Weißwein und die restliche Schalotte um die Hälfte einkochen. Ebenfalls ... die Hälfte einkochen. Ebenfalls absieben und bereitstellen. Eine kleine Kasserolle mit der Weißwein-Schalotten-Reduktion ... schaumig dick zu werden beginnt, unter ständigem Schlagen 40 g Butter hinzufügen. Mit ...
www.chefkoch.de - Portionen: 2 - Zubereitungszeit: 40min - Schwierigkeitsgrad: pfiffig
5. Gemse-Terrine an Blattsalaten
...Sparsch„ler der L„nge nach in dnne Streifen schneiden. Die brigen in etwa zentimeterdicke ... schneiden. Die brigen in etwa zentimeterdicke St„bchen schneiden. Zucchini waschen und ebenfalls in ... schneiden. Zucchini waschen und ebenfalls in St„bchen schneiden. Brokkoli in kleine R”schen teilen. ... Wasserbad zum Kochen bringen. Eine Terrineform zuerst mit Alufolie, dann mit Karottenscheiben auslegen. ... der Masse, den Brokkolir”schen, den Karottenund Zucchinist„bchen einfllen und mit der Alufolie abdechen. ... Die Terrine im Wasserbad etwa eine Stunde pochieren. Herausnehmen und am besten ber Nacht auskhlen lassen. Strzen, in Scheiben schneiden und mit verschiedenen ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 4
6. Wilde Wachau
...Eiweiß anschlagen, Zucker einrieseln lassen und steif schlagen. Eigelb unter den Eischnee ziehen. ... Ober/UNTERHITZE . 180°, Heißluft: 150°, Gas: Stufe 3 Den Boden am besten einen Tag ruhen lassen und dann ... dem oberen Boden mit Hilfe des Bäckermeisters ein Gitter herstellen und in den St. Johann stürzen. Für die Füllung Sahne mit Vanillezucker ... die Füllung Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen, Cappucinopulver und Biskuitrauten unterheben und ... Biskuitrauten unterheben und die Füllung im St. Johann glatt streichen. Mit dem unteren Boden abdecken. Die ... dem unteren Boden abdecken. Die Torte mindestens 2 Stunden kalt stellen. Danach Torte auf eine Kuchenplatte stürzen und den St. Johann vorsichtig entfernen. Mit Sahnetupfen und ...
www.chefkoch.de - Portionen: 16 - Zubereitungszeit: 60min - Schwierigkeitsgrad: normal
7. Boudinstrudel auf Rieslingschaumkraut
...die Haut entfernen und in grobe Stcke schneiden. In einem Topf die Butter ... und die Zwiebelwrfel darin anschwitzen. Die Boudinstcke dazugeben und so lange rhren, bis ... so lange rhren, bis sie sich aufgel”st haben. In eine Schssel geben und ... geben und abkhlen lassen. Fr den Strudelteig aus den Zutaten einen Teig kneten ... Zutaten einen Teig kneten und eine Stunde ruhen lassen. Den Strudelteig zuerst mit einem Teigroller ausrollen und dann ... H„nden auseinanderziehen bis er ganz dnn ist. Auf das 1. Drittel des Teiges ... Drittel des Teiges etwas geriebenes Weiábrot streuen (es f„ngt die Feuchtigkeit der Fllmasse ... gefettetes Backblech legen. Mit etwas Eigelb-Milch-Mischung bestreichen und im Ofen bei 180 Grad ... Riesling dazugeben und das Kraut gar dnsten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker ... mit etwas geriebener Kartoffelschale abbinden. Den Strudel aus dem Ofen nehmen und in ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 5
8. BISKUIT-KUPPEL-TORTE
...Handrhrers zehn Minuten dickcremig schlagen. Mehl, Speisest„rke und Zitronenaroma mischen darbersieben und mit ... auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad, ... 175 Grad, Umluft 150 Grad, Gas Stufe 2 etwa 15 Minuten backen. Biskuit ... backen. Biskuit auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch strzen und sofort das Papier abziehen. Biskuit ... mit Klarsichtfolie auslegen. Den Biskuit in Streifen wie Tortenstcke schneiden und die Schssel damit auskleiden. ... halben Liter Sahne aufkochen und fr mindestens drei Stunden in den Khlschrank stellen, bis die Mischung wieder richtig kalt ... bis die Mischung wieder richtig kalt ist. Restliche Schokolade hacken. Mandeln und Haselnsse in ... in einer Pfanne ohne Fett goldgelb r”sten, erkalten lassen und grob hacken. Restliche Schlagsahne steif schlagen. Gehackte Schokolade, Mandeln, Nsse und ... unterheben. Schokoladensahne aus dem Khlschrank ebenfalls steif schlagen. Nuásahne und Schokoladensahne im Wechsel ... dabei mehrmals kr„ftig auf die Arbeitsfl„che aufstoáen, damit keine Luftblasen in der Fllung ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 4
9. Aprikosen-Quark-T=F6Rtchen
...Aprikosensaft oder Mineralwasser= cremig r=FChren. Aprikosen in St=FCcke schneiden und unter den Quark heben. Torteletts ... Quark heben. Torteletts vorsichtig aus den F=F6rmchen st=FCrzen und ausk=FChlen lassen. Magerquark erst vorm Servieren in die Torteletts f=FCllen. N=E4hrwerte ... in die Torteletts f=FCllen. N=E4hrwerte sind pro St=FCck berechnet: ,AT Rene:Erfasser : TAMKAT:Datum : 19.10.2004 ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 4
10. Sss-Saurer Schulterbraten vom Kalb
...Pfeffer wrzen. Wurzelgemse putzen und in Stcke schneiden. Butterschmalz erhitzen, Kalbsschulter darin von ... in das Bratfett geben und kr„ftig anr”sten. Mit Mehl best„uben, gut durchr”sten, mit Rotwein und der braunen Grundsauce ... dazugeben, das Ganze etwa 40-50 Min. biáfest schmoren. Sauerrahm unter die Sauce rhren, ... Sauerrahm unter die Sauce rhren, mit Obstessig, Jodsalz und Pfeffer herzhaft sá-sauer abschmecken. ... in Kr„uterdressing. **** Unser Tip **** Stcke sich zum Braten und, in Scheiben ... gekocht oder geschmort werden, ebenso das Brustfleisch, das sich ausgel”st hervorragend fr Gulasch oder Ragouts verwenden ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 2