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1. Gefllter St. Pierre auf Blattspinat und Herbsttrompeten mit Champagnersauce
...feinen Farce mixen, durch ein Sieb streichen und kalt stellen. Die Rote-Bete-Knolle schlen, fein reiben, etwas ... der Farce einen knappen Zentimeter dick bestreichen und je eine Sardelle in die ... Zitrone abschmecken, vor dem Anrichten den restlichen Champagner in die Sauce gieen. Den ... in die Sauce gieen. Den Spinat entstielen, waschen, in kochendem Wasser zehn Sekunden ... aufgeschnittenen Fischfilets darauf anrichten. Info: Der St. Pierre ist nur "echt" mit dem schwarzen Punkt ... heiligen Petrus sein) und den vielen "Stacheln", an denen man sich beim Zubereiten ... beim Zubereiten leicht verletzen kann; der St. Pierre darf nicht mit dem in ... mit dem in Israel gezchteten Swasser- St.-Petersfisch verwechselt werden. mit bis zu 70 ... zhlt der delikate Fisch zu den teuersten - und zu den empfindlichsten: Wer Brat- oder Garzeiten nicht genauestens beachtet, wird mit Trockenfisch "bestraft". ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 5
2. Gefllter St. Pierre auf Blattspinat und Herbsttrompeten ...
...feinen Farce mixen, durch ein Sieb streichen und kalt stellen. Die Rote-Bete-Knolle schaelen, fein reiben, etwas ... der Farce einen knappen Zentimeter dick bestreichen und je eine Sardelle in die ... Zitrone abschmecken, vor dem Anrichten den restlichen Champagner in die Sauce giessen. Den ... in die Sauce giessen. Den Spinat entstielen, waschen, in kochendem Wasser zehn Sekunden ... aufgeschnittenen Fischfilets darauf anrichten. INFO: Der St. Pierre ist nur "echt" mit dem schwarzen Punkt ... heiligen Petrus sein) und den vielen "Stacheln", an denen man sich beim Zubereiten ... beim Zubereiten leicht verletzen kann; der St. Pierre darf nicht mit dem in ... mit dem in Israel gezuechteten Suesswasser- St.-Petersfisch verwechselt werden. Mit bis zu 70 ... zaehlt der delikate Fisch zu den teuersten - und zu den empfindlichsten: Wer Brat- oder Garzeiten nicht genauestens beachtet, wird mit Trockenfisch "bestraft". ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 5
3. Altmhltaler Kalbsragout mit Pfifferlingen
Kalbsschulter in daumendicke Stcke schneiden, Zwiebelwrfel in Butterschmalz glasig dnsten, Fleisch dazugeben und von allen Seiten ... Feingeschnittenen Fenchel hinzufgen und mit Mehl bestuben, Tomatenmark dazugeben und gut anrsten. Mit Fleisch- oder Gemsebrhe und Weiwein ... Pfefferkrner und die geputzten, in kleine Stcke geschnittenen Pfifferlinge dazugeben und 25 bis ... Wrfel schneiden. Zwiebeln in Butter glasig dnsten und mit der heien Milch ber ... in Ober- und Unterschale unterteilt, dessen Stcke sich zum Braten und, in Scheiben ... gekocht oder geschmort werden, ebenso das Brustfleisch, das sich ausgelst als Gulasch oder Ragout verwenden lt. ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 5
4. St. Petersfisch mit zwei Saucen
Das Gericht stammt von Freddy Giradet, dem genialen schweizer ... Giradet, dem genialen schweizer Kchenchef, und ist eines meiner liebsten Fischrezepte. Wenn man sich einmal daran ... sich einmal daran begibt wird man feststellen, dass es einfacher zuzubereiten ist, als es sich vielleicht anhrt. Die ... sich vielleicht anhrt. Die Schalotten hacken. Estragon hacken. Fr die Rotweinsauce in einer ... die Hlfte der gehackten Schalotten etwas andnsten. Mit dem Rotwein und dem Fischfond ... Rotwein und dem Fischfond aufgieen. Das Zuckerstck zufgen und das Ganze um drei ... Durch ein Sieb geben und beiseite stellen. Fr die Schaumsauce in eine kleine ... kleine Kasserolle den Weiwein und die restliche Schalotte um die Hlfte einkochen. Ebenfalls ... die Hlfte einkochen. Ebenfalls absieben und bereitstellen. Eine kleine Kasserolle mit der Weiwein-Schalotten-Reduktion ... schaumig dick zu werden beginnt, unter stndigem Schlagen 40 g Butter hinzufgen. Mit ...
www.chefkoch.de - Portionen: 2 - Zubereitungszeit: 40min - Schwierigkeitsgrad: pfiffig
5. Gemse-Terrine an Blattsalaten
...Sparschler der Lnge nach in dnne Streifen schneiden. Die brigen in etwa zentimeterdicke ... schneiden. Die brigen in etwa zentimeterdicke Stbchen schneiden. Zucchini waschen und ebenfalls in ... schneiden. Zucchini waschen und ebenfalls in Stbchen schneiden. Brokkoli in kleine Rschen teilen. ... Wasserbad zum Kochen bringen. Eine Terrineform zuerst mit Alufolie, dann mit Karottenscheiben auslegen. ... der Masse, den Brokkolirschen, den Karottenund Zucchinistbchen einfllen und mit der Alufolie abdechen. ... Die Terrine im Wasserbad etwa eine Stunde pochieren. Herausnehmen und am besten ber Nacht auskhlen lassen. Strzen, in Scheiben schneiden und mit verschiedenen ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 4
6. Wilde Wachau
...Eiwei anschlagen, Zucker einrieseln lassen und steif schlagen. Eigelb unter den Eischnee ziehen. ... Ober/UNTERHITZE . 180, Heiluft: 150, Gas: Stufe 3 Den Boden am besten einen Tag ruhen lassen und dann ... dem oberen Boden mit Hilfe des Bckermeisters ein Gitter herstellen und in den St. Johann strzen. Fr die Fllung Sahne mit Vanillezucker ... die Fllung Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen, Cappucinopulver und Biskuitrauten unterheben und ... Biskuitrauten unterheben und die Fllung im St. Johann glatt streichen. Mit dem unteren Boden abdecken. Die ... dem unteren Boden abdecken. Die Torte mindestens 2 Stunden kalt stellen. Danach Torte auf eine Kuchenplatte strzen und den St. Johann vorsichtig entfernen. Mit Sahnetupfen und ...
www.chefkoch.de - Portionen: 16 - Zubereitungszeit: 60min - Schwierigkeitsgrad: normal
7. Boudinstrudel auf Rieslingschaumkraut
...die Haut entfernen und in grobe Stcke schneiden. In einem Topf die Butter ... und die Zwiebelwrfel darin anschwitzen. Die Boudinstcke dazugeben und so lange rhren, bis ... so lange rhren, bis sie sich aufgelst haben. In eine Schssel geben und ... geben und abkhlen lassen. Fr den Strudelteig aus den Zutaten einen Teig kneten ... Zutaten einen Teig kneten und eine Stunde ruhen lassen. Den Strudelteig zuerst mit einem Teigroller ausrollen und dann ... Hnden auseinanderziehen bis er ganz dnn ist. Auf das 1. Drittel des Teiges ... Drittel des Teiges etwas geriebenes Weibrot streuen (es fngt die Feuchtigkeit der Fllmasse ... gefettetes Backblech legen. Mit etwas Eigelb-Milch-Mischung bestreichen und im Ofen bei 180 Grad ... Riesling dazugeben und das Kraut gar dnsten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker ... mit etwas geriebener Kartoffelschale abbinden. Den Strudel aus dem Ofen nehmen und in ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 5
8. BISKUIT-KUPPEL-TORTE
...Handrhrers zehn Minuten dickcremig schlagen. Mehl, Speisestrke und Zitronenaroma mischen darbersieben und mit ... auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad, ... 175 Grad, Umluft 150 Grad, Gas Stufe 2 etwa 15 Minuten backen. Biskuit ... backen. Biskuit auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch strzen und sofort das Papier abziehen. Biskuit ... mit Klarsichtfolie auslegen. Den Biskuit in Streifen wie Tortenstcke schneiden und die Schssel damit auskleiden. ... halben Liter Sahne aufkochen und fr mindestens drei Stunden in den Khlschrank stellen, bis die Mischung wieder richtig kalt ... bis die Mischung wieder richtig kalt ist. Restliche Schokolade hacken. Mandeln und Haselnsse in ... in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rsten, erkalten lassen und grob hacken. Restliche Schlagsahne steif schlagen. Gehackte Schokolade, Mandeln, Nsse und ... unterheben. Schokoladensahne aus dem Khlschrank ebenfalls steif schlagen. Nusahne und Schokoladensahne im Wechsel ... dabei mehrmals krftig auf die Arbeitsflche aufstoen, damit keine Luftblasen in der Fllung ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 4
9. Aprikosen-Quark-T=F6Rtchen
...Aprikosensaft oder Mineralwasser=cremig r=FChren. Aprikosen in St=FCcke schneiden und unter den Quark heben.Torteletts ... Quark heben.Torteletts vorsichtig aus den F=F6rmchen st=FCrzen und ausk=FChlen lassen. Magerquark erst vorm Servieren in die Torteletts f=FCllen.N=E4hrwerte ... in die Torteletts f=FCllen.N=E4hrwerte sind pro St=FCck berechnet:,AT Rene:Erfasser : TAMKAT:Datum : 19.10.2004 ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 4
10. Sss-Saurer Schulterbraten vom Kalb
...Pfeffer wrzen. Wurzelgemse putzen und in Stcke schneiden. Butterschmalz erhitzen, Kalbsschulter darin von ... in das Bratfett geben und krftig anrsten. Mit Mehl bestuben, gut durchrsten, mit Rotwein und der braunen Grundsauce ... dazugeben, das Ganze etwa 40-50 Min. bifest schmoren. Sauerrahm unter die Sauce rhren, ... Sauerrahm unter die Sauce rhren, mit Obstessig, Jodsalz und Pfeffer herzhaft s-sauer abschmecken. ... in Kruterdressing. **** Unser Tip **** Stcke sich zum Braten und, in Scheiben ... gekocht oder geschmort werden, ebenso das Brustfleisch, das sich ausgelst hervorragend fr Gulasch oder Ragouts verwenden ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 2
 
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