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1. Sauerteig (Hobbythek)
Der Sauerteigansatz wird in drei Stufen angesetzt. 1. Stufe: 100 g Mehl (Weizenmehl Type 550, 812, 1050, ... 1200, 1700, 2000 = Vollkornmehl oder Roggen Type 815, 997, 1150, 1590, 1800 ... 1150, 1590, 1800 = Vollkornmehl) 100 g Wasser (=0,1 l). Das Wasser muss ... muss auf jeden Fall etwa 40 Grad warm sein, wenn Sie es zugeben. Wir haben den Sauerteig haeufig mit Weizenmehl Type 1050 hergestellt. Weizenvollkornmehl saeuert schneller und besonders intensiv. ... einer Plastikschuessel verruehrt. Dann wird das Ganze mit einer Plastikfolie oder einer uebergestuelpten kleineren Plastikschuessel abgedeckt und an einem warmen Ort abgestellt. Sie koennen es zum Beispiel auf ... bespannte Styroporplatte, die direkt auf die Heizung gestellt wird, stellen, dann kann die Temperatur ... keinen Fall duerfen mehr als 35 Grad erreicht werden. Mit der Temperatur koennen ... der Temperatur koennen Sie auch den Geschmack ein wenig bestimmen: niedrige Temperaturen beguenstigen die Vermehrung der von Natur im Korn vorkommenden ... der von Natur im Korn vorkommenden Essigbakterien, hoehere Temperaturen eher die der Milchsaeurebakterien. ... der Milchsaeurebakterien. Aber das ist im Grunde genommen Theorie. Beides erzeugt einen guten Sauerteig, nur das es bei niedrigen Temperaturen laenger dauert. Bei etwa 25 - 30 ...
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2. Erdbeermarmelade plus (Variationen)
Erdbeer-Marmelade mit Schokolade1 Vanilleschote500 g kleine Erdbeeren420 g Gelierzucker6 g Zitronensäure 100 g Bitterschokolade grob gehackt2 TL weißer RumGläser heiß auswaschen, verkehrt auf ein sauberes ... sauberes Tuch stellen, abtropfen lassen.Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, Mark auskratzen. Erdbeeren waschen, ... Erdbeeren waschen, putzen, trocken tupfen, der Länge nach halbieren.Mit Mark, Schote, Zucker und ... Mark, Schote, Zucker und Zitronensäure verrühren, langsam aufkochen.Schote entfernen, Früchte circa 10 Sekunden ... die Schokolade einrühren, und auflösen.Marmelade in Gläser füllen, Rum in die Deckelunterseite gießen, entzünden und die Gläser verschließen.Kühl und dunkel gelagert mindestens 1 Monat haltbar.------------------------------------------------Erdbeer-Vanille-Marmeladeca. 1 kg süße, reife Erdbeeren (keine "Wasserbeeren" aus ... Innere von 2-3 Vanilleschoten ca. 500 gr. Gelierzucker 2:1 ca. 4 Schnapsgläser Amaretto Die reifen Erdbeeren waschen, den ... Die reifen Erdbeeren waschen, den Stielansatz wegschneiden und klein würfeln. Die Vanilleschote auskratzen ... Vanilleschote auskratzen und zu den Erdbeerwürfeln geben, ebenso wie den Gelierzucker. Das Ganze nach Anleitung auf der Gelierzuckerpackung kochen und zum Schluß den Amaretto ... den Amaretto unterziehen. Sofort in heiß ausgespühlte Marmeladengläser füllen und den Deckel daraufgeben. ----------------------------------------------Erdbeer-Rhabarber-Himbeer-Konfitüre500 g Rhabarber 800 g Erdbeeren 400 g Himbeeren 1 Limette 3 EL Pernod ... 3 EL Pernod 1 Vanilleschote 500 g Gelierzucker 3:1Zubereitung1) Rhabarber, Erdbeeren und Himbeeren vorsichtig abspülen. Rhabarber putzen (eventuell entfädeln) und ...
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3. Machen Sie Ihren Senf doch selber. Teil 4/6
Der Kräutersenf der Hobbythek: Der folgende Senf enthält eine Mixtur verschiedener typischer ... Senf enthält eine Mixtur verschiedener typischer Senfgewürze.Sie ergeben in ihrem Zusammenklang einen sehr interessanten Geschmack, den Sie natürlich nach eigener Vorliebe in der einen oder anderen ... Vorliebe in der einen oder anderen Richtung abwandeln können. Probieren Sie das Rezept ... Form aus. Hier die Zutaten: 50 g gelbe Senfkörner 3 Lorianderkörner 5 g Salz 1 Wachholderbeere 10 g Zucker 1/2 Messerspitze Cayennepfeffer 30 g Weinessig (5%ig) 1/2 Messerspitze Kurkuma 50 g Wasser 1 Zweig frischer Estragon, oder 1 1 Zwiebelscheibe Messerspitze getrocknetes Kraut 1/4 Lorbeerblatt 1 kleiner Zweig Thymian, oder 2 schwarze Pfefferkörner entsprechend ... Thymian, oder 2 schwarze Pfefferkörner entsprechend getrocknetes Kraut 1 Pimentkorn 1-2 Nadeln Rosmarien ... Pimentkorn 1-2 Nadeln Rosmarien Bei diesem Rezept haben wir die Wassermenge auf 50 ... haben wir die Wassermenge auf 50 g erhöht, damit wegen der vielen trockenen Gewürze schliesslich doch ein Senf in gewohnter Konsistenz entsteht. Die trockenen Gewürze können Sie gleich von Anfang an mit der Mühle mahlen. Die ... hinzu, wwie vorhin besch- rieben. Im übrigen geht alles genauso wie bei der Herstellung des Grund- rezeptes. Auch dieser Senf entfaltet sein ... entfaltet sein volles Bukett nach einem Tag. Senf mit grünem Pfeffer: Das folgende Rezept enthält eine Mischung aus gelben und schwarzen Senf- körnern, weil das ... diesem Senf eine zusätzliche pikante Nuance gibt.Wenn Sie schwarzen Senf nicht bekommen, erhöhen ...
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4. GeröstetesBrot mit Tomaten
Die Geschichte: In Fara in den Sabiner Bergen, unweit von Rom, findet man auf ... crustulum. Das war ein mit Öl getränkter Fladen, den der römische Senat bei ... Fladen, den der römische Senat bei wichtigen Festtagen im Dezember und Januar an die ... im Dezember und Januar an die Bevölkerung verteilen liess. Noch heute wird in ... Jahreszeit, in der das Olivenöl noch ganz frisch und leicht ist, ein geröstetes Fladenbrot serviert, das mit Öl durchtränkt ... Öl durchtränkt ist, die bruschetta eben. Zubereitung: Brot im Toaster rösten und mit ... im Toaster rösten und mit den gepellten Knoblauchzehen abreiben. Den Rest hacken. Tomaten ... mit dem Olivenöl beträufeln, mit Tomatenscheiben belegen und mit Knoblauch besteuen. Salzen,pfeffern und ... und mit Knoblauch besteuen. Salzen,pfeffern und gehobelten Parmesan darüberstreuen. Wieder mit Olivenöl beträufeln. ... beträufeln. Direkt vor dem Servieren mit gehacktem Basilikum und Oliven garnieren. Quelle: e&t Das grosse Italien Kochbuch:Stichworte : Brot, Parmesan, Tomaten ...
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5. Ein italienisches WintermenÜ
*Aperitif: No.1*Mozzarella-Terrine*Grünkohl-Lasagnemit Pancetta dazu: Tomatensalat*Feigen-Flan mit Apfel-Trester-Schaum*Digestif: Grappa EspressoAperitif: No. 1 (pro Glas)3 cl Martini rosso1 cl BrandySekt SternfruchtMartini ... SternfruchtMartini und Brandy in einen Sektkelch geben und mit gut gekühlten Sekt auffüllen. Mit Sternfrucht dekorieren.__________________________________________Mozzarella-Terrine (Rezept ... Sternfrucht dekorieren.__________________________________________Mozzarella-Terrine (Rezept für 8 Personen)100 g Serranoschinken in hauchdünnen Scheiben600 g Büffelmozzarella (bitte nicht den aus Kuhmilch!)150 ... Büffelmozzarella (bitte nicht den aus Kuhmilch!)150 g getrocknete Tomaten (falls in Öl eingelegt, dann gut abtropfen lassen!)6 TL Pesto1. Eine Kastenform ... Pesto1. Eine Kastenform (ca. 20 cm Länge, ca. 1,2 l Inhalt) mit Frischhaltefolie ... Schinken (bis auf 4 Scheiben) überlappend auslegen. Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben ... mit Pesto bestreichen. Mozzarella, Tomaten und übrige Schinkenscheiben im Wechsel in die Form ... schneiden. Mit Salat, Tomate und Basilikumblättchen garniert, anrichten. Dazu Ciabatta reichen._________________________________________Grünkohl-Lasagne (Rezept für 4-6 Personen)1 kg frischer Grünkohl250 g Zwiebeln2-3 Knoblauchzehen100 g Pancetta (ital. Speck)3 EL Schweineschmalz350 ml ... Rinderfond1 kleine Dose Pizzatomaten (EW 250 g)Salz, Pfeffer50 g Butter, 40 g Mehl180 ml Milch, 250 ml Schlagsahne6 Stiele Thymianabgeriebene Schale von 1 unbehandelten ZitroneMuskatnussButter für ... 1 unbehandelten ZitroneMuskatnussButter für die Form9 Lasagneblätter (ohne Kochen)130 g geriebener Bergkäse1 ½ Mozzarellakugeln1. Grünkohlblätter von den Stielen streifen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Portionsweise in ...
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6. Gummibärchen-/Weingummi-Rezept
Hallo, hier ein Rezept für Gummibärchen aus einer Hobbythek-Sendung vor ... noch ein paar Tipps aus persönlicher Erfahrung. Um die Gelatinemasse, deren Herstellung im folgenden beschrieben wird, zu Gummibärchen oder sonst etwas zu formen, wird ... verteilt, und mithilfe eines aus Plastilin geformten Stempels in Form eines Gummibärchens werden Vertiefungen in die Stärke gedrückt. Da hinein wird später die Gelatinemasse gefüllt. Größtes Problem bei der Herstellung der Gummibärchen: Man braucht ein Thermometer mit einem ... mit einem Messbereich bis ca. 120 Grad C. Man erhält es in den ... Hobbythek- Zutaten führen. Hier nun der Originaltext des Gummibärchen-Rezepts, der allerdings bereits einige Jahre alt ist. Gummibärchen Erforderlich sind wiederum Stempel aus selbsthärtender ... sind wiederum Stempel aus selbsthärtender Modelliermasse, allerdings können Sie Ihrer Fantasie freien Lauf ... freien Lauf lassen. Was die Form angeht, einzige Bedingung: sie sollte ziemlich flach sein, ca. ... sein, ca. 5-8 mm, wenn sie größere Formen ausgießen, damit sie sich nachher besser essen ... in der Form ähnlich wie Pralinen. Sogar zweifarbig können Sie den Weingummi ausgießen. Als Bett für die Gummibärchen dient wieder die Stärke wie bei ... die Stärke wie bei den Likörpralinen. Wichtiger Unterschied: Die Stärke muss vor der ...
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7. Helle Saucen
...Helle Saucen lassen sich in zwei Kategorien unterteilen: Saucen vom Typ bechamel, die ... vom Typ bechamel, die mit Milch aufgegossen werden, und veloute- oder Samtsaucen, für ... oder Samtsaucen, für die man Fisch-, Geflügel- oder Kalbsfond verwendet. Beide Saucen-Typen basieren ... Mehl.Von allen Saucen bieten helle die vielseitigsten Verwendungsmöglichkeiten.Man nimmt sie zum Binden von Souffles, ... zum Binden von Souffles, Kroketten und Beignets, als Grundlage für Gratins, zum Eindicken von Suppen, hauptsächlich aber ... aber zum Nappieren von Speisen, Ein Grund für diese Vielseitigkeit ist, dass sie für zahlreiche Aromazutaten ... # 4 El (45 # 60 ml).Bemerkung Wenn sich Klümpchen bilden, die Sauce ... streichen.Aufwärmen Im Topf auf dem Herd; gegebenenfalls mit Flüssigkeit verdünnen.Aufbewahrung Im Kühlschrank 2 Tage; tiefgefroren: 1 Jahr. Damit Sich Auf Hellen ... Bechamel Eine einfache bechamel kann man lediglich mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, ... Pfefferkörnern aufkocht und durchziehen lässt. Das Garen der Sauce ist wichtig, damit: sie nicht nach Mehl schmeckt. ...
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8. Sommer-MenÜs 2005
MENÜ IM JULI Speisefolge: · Rosenblüten-Aperitif · Tomatenmousse an Blattsalaten ... Tomatenmousse an Blattsalaten · Kaninchenfilet auf Pfifferlingsragout · Zitronenmousse mit Feigensauce · Espresso Getränkeempfehlung: Da Hochsommer ist, mal eingleisig: Ein gut gekühlter französischer trockener Rosé. Rosenblüten-Aperitif Normale Portion ... Zitronensaft 8 EL Campari 1 Flasche gut gekühlter trockener Sekt (unbehandelte!) Rosenblätter zum Garnieren Tee bereiten und mit Zucker und ... daraus Eiswürfel herstellen. Eiswürfel auf vier Gläser verteilen, je Glas 1-2 EL Campari darüber geben und mit Sekt aufgießen. Rosenblüten darüber verteilen und sofort servieren. ... 6 Personen Zutaten: 8 Blatt weiße Gelatine 6 Thymianzweige 2 Rosmarinzweige 1 Dose Tomaten (850 g Einwaage) 1 Knoblauchzehe 1 EL Zucker 2 ... Tomatenmark Salz 1-4 Tropfen Tabasco 400 g Strauchtomaten 1 Bund Basilikum 250 ml ... Strauchtomaten 1 Bund Basilikum 250 ml Schlagsahne Zubereitung: 1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kräuter abzupfen ... kaltem Wasser einweichen. Kräuter abzupfen und grob hacken. Mit Dosentomaten, durchgepreßtem Knoblauch, Zucker, Tomatenmark, Salz und Tabasco ... Tabasco 5 Min. kochen. Durch ein grobes Sieb streichen. Die Gelatine ausdrücken und in der warmen Tomatensauce ... Tomaten vierteln, entkernen, fein würfeln. Zur Flüssigkeit geben. Basilikum von den Stielen zupfen, grob hacken und untermischen. 3. Die Sahne ...
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9. SauerteigIi(Hobbythek)
Die Sauerteigvermehrung Dafür brauchen Sie, wenn wir mal davon ... brauchen Sie, wenn wir mal davon ausgehen, dass Sie 200 g Sauerteig für Ihr Rezept benötigen, 50 - 60 g fertigen Sauerteig, 80 g Mehl (siehe Ansatz 1) und 80 ... Mehl (siehe Ansatz 1) und 80 g Wasser (40 Grad). Natürlich können Sie, wenn Sie grössere Sauerteigmengen brauchen, die Angaben entsprechend vervielfältigen. Nehmen wir an, Sie brauchen 300 ... Nehmen wir an, Sie brauchen 300 g Sauerteig, dann nehmen Sie 75 - 80 ... dann nehmen Sie 75 - 80 g fertigen Sauerteig, 120 g Mehl und 120 g Wasser (40 Grad). Wenn Sie genau rechnen, dann erhalten Sie immer etwas ... immer etwas mehr als die erforderliche Menge, aber Sie müssen davon ausgehen, dass in der Regel auch immer etwas verlorengeht. Alle Substanzen, also der fertige Sauerteig, das Mehl und das Wasser, werden ... Wasser, werden in der Plastikschüssel wieder gut verrührt, dann alles abdecken, wie gehabt, und rund 12 Stunden bei ca. ... Stunden bei ca. 25 - 30 Grad oder 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen ... Zimmertemperatur stehen lassen. Die in dem fertigen Sauerteig enthaltenen Bakterien bringen nun den Säuerungsprozess in kürzester Zeit in Gang, so dass der neue Teig nur noch maximal einen Tag braucht. Wenn Sie Sauerteigbakterien oder gekauften Sauerteigansatz einsetzen wollen, dann gehen Sie genauso vor. Bedenken Sie bei den Bakterien ... Bakterien aber, dass Sie keine Substanz bringen. Deshalb brauchen Sie etwas mehr Mehl ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 1
10. Egerlaender Kleckselkuchen (Fleckerlkuchen)
>Habt Ihr ein Rezept bzw. eine Anleitung fuer einen Kuchen, ... so lauten: Man nehme ein Blech >Hefeteig und verteile darauf chaotisch mal Quark ... mal Quark oder etwas aehnliches, >mal irgendwelche Streussel, mal irgendwelche Marmelade. Ich habe eins in meinen ... in meinen Kochbüchern, das auf Deine Beschreibung passt. Ich kürze ein wenig, ich gehe z.B. davon aus, hier weiss jeder, ... hier weiss jeder, wie man einen Hefeteig macht. Eigenen Anmerkungen gegenüber dem Originalrezept sind mit "D:" gekennzeichnet. Aus: Menü - Backen von A-Z, ... Backen von A-Z, (D: ein IMHO gutes Backbuch, so gut, dass es bei mir so zerfleddert ... ist, dass ich weder ISBN noch Jahrgang weiss; ich schätze, etwa 15-20 JAhre ... ich schätze, etwa 15-20 JAhre alt). Egerländer Kleckselkuchen (D: ausprobiert und sehr lecker, ... auch "weil" sehr kalorienreich ;-) ) Hefeteig von 500 g Mehl, 100g Butter, ausreichend Milch, 1 Ei, Hefe, ... Milch, 1 Ei, Hefe, Prise Salz. Mohnbelag: 1/2 l Milch, abgeriebene Schale einer Zitrone, 100 g Griess, 300 g (D: nach meinen Notizen besser nur ...
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