10 von 233 TREFFER zum Suchbegriff "Rainer Sass und Rezepte" Seitenwahl: << zurück 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 weiter >>
1. Schwarzwälder Kirschtorte
...eine Schwarzwälder Kirschtorte brauchen Sie Zeit und viele Zutaten. Aber keine Angst, mit ... Aber keine Angst, mit guter Vorbereitung und etwas Übung ist die Königin der ... bieten auch gute Konditoreien fertige Mürbteig- und Biskuitböden an, bitte aber keine Fabrikware ... verwenden. Wenn die Böden gebacken sind und alles vorbereitet ist, dauert die Zubereitung ... Zubereitung der Schwarzwälder Kirschtorte inklusive Sahneschlagen und Zusammensetzen der Köstlichkeiten nur etwa eine ... Zusammensetzen der Köstlichkeiten nur etwa eine Stunde - und das lohnt sich. Die Zutaten abmessen ... das lohnt sich. Die Zutaten abmessen und kalt stellen. Das Mehl sieben und als Haufen auf eine Arbeitsfläche geben. ... in den Mehlhaufen drücken, Zucker, Eier und Gewürze dazugeben. Die kalte Margarine in ... kalte Margarine in kleine Würfel schneiden und dazugeben. Den Teig möglichst mit kühlen ... Teig entsteht. Alles in Klarsichtfolie packen und im Kühlschrank, mindestens eine halbe Stunde, ruhen lassen.Ein Backblech mit Butter auspinseln ...
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2. Geschmorte Lammkeule mit vier Beilagen
Die Lammkeule waschen und trocknen. Möhren, Sellerie und Schalotten putzen und in grobe Stücke schneiden. Die Wacholderbeeren ... in grobe Stücke schneiden. Die Wacholderbeeren und die Knoblauchzehen andrücken. Olivenöl in einer ... Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und einige Zweige Rosmarin und Thymian dazugeben. Die Lammkeule in der ... Seiten gut anbraten, anschließend salzen, pfeffern und auf ein Ofenblech mit hohem Rand ... oder in eine Bratform legen.Das Gemüse und die Schalotten in die Pfanne geben ... die Schalotten in die Pfanne geben und anrösten. Wenn sich das Gemüse leicht ... Gemüse leicht bräunlich färbt, das Tomatenmark und die Gewürze darunter mischen und den Rotwein angießen. Den Soßenansatz kurz ... Rotwein angießen. Den Soßenansatz kurz aufkochen und mit allen Zutaten zum Fleisch geben. ... Lammkeule bei 180 Grad für eineinhalb Stunden im Ofen garen. Während der Bratzeit ... Lammfond oder Wasser zum Braten geben und die Keule mit der Flüssigkeit begießen.Nach ...
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3. Ostfriesische Waffeln (Neujahrskuchen) mit exotischem Fruchtsalat
...weichen Waffeln werden die Neujahrskuchen hauchdünn und knusprig gebacken und vor dem Erkalten zu kleinen Hörnchen ... die Waffeln über viele Wochen frisch und knusprig.Für die Zubereitung den Kandis in ... heißem oder kochendem Wasser vorsichtig auflösen und erkalten lassen. Die Butter schmelzen und ebenfalls abkühlen lassen. Kardamom und Anis unter das Mehl mischen. Die ... Die Eier in eine Schüssel geben und verquirlen. Erst die Butter, dann die ... die Butter, dann die Kandismasse hinzufügen und gut verrühren. Zum Schluss das gewürzte ... Zum Schluss das gewürzte Mehl nach und nach unterheben und alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. ... stellen, damit sich die Aromen entfalten und der Teig etwas quellen kann.Den Waffelteig ... vor dem Backen auf Zimmertemperatur bringen und eventuell mit etwas Wasser verdünnen. Der ... vom Löffel laufen. Das Waffeleisen erhitzen und die Backflächen mit etwas Fett (zum ... Eisen geben, dann das Waffeleisen schließen und andrücken. Etwa 30 Sekunden backen.Die gebräunte Waffel mit einer Gabel ...
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4. Lasagne mit Steinpilzfüllung und Tomatensoße
...zu einem feinen Mehl verarbeiten. Weizen- und Hartweizenmehl mischen, auf eine Arbeitsfläche häufen ... Hartweizenmehl mischen, auf eine Arbeitsfläche häufen und in die Mitte eine Mulde drücken.Eigelb, ... eine Mulde drücken.Eigelb, Ei, Steinpilzmehl, Olivenöl und Gewürze in die Mulde geben. Die ... Kochlöffel oder einer Gabel vorsichtig verrühren und dabei das Mehl vom Rand langsam ... verwenden. Den Steinpilzteig in Folie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.Teig in Stücke ... lassen.Teig in Stücke schneiden, etwas mehlieren und in der Nudelmaschine (oder mit dem ... einem sauberen Küchenhandtuch abtropfen lassen, abdecken und beiseite stellen.Inzwischen die Füllung und Soßen vorbereiten.Schließlich eine feuerfeste Auflaufform mit ... eine feuerfeste Auflaufform mit Butter auspinseln und den Boden mit Teigplatten auslegen. Überstehende ... die Form geben, Käsesoße darüber gießen und weitere Teigplatten darauf setzen. Wieder Füllung ... weitere Teigplatten darauf setzen. Wieder Füllung und Käsesoße auf die Nudelblätter geben und eine weitere Schicht Teigplatten darauf legen. ...
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5. Variationen von der Auster
...dass die Austern fest verschlossen sind und nur ganz leicht nach frischem Meerwasser ... Ihren Händler auch nach dem Erntetag und der vorgegebenen Haltbarkeit.Frische Austern kann man ... eine Schale oder ein Körbchen stellen und etwas beschweren.Zum Öffnen der Auster braucht ... der Auster braucht man ein Austernmesser und Handtücher oder Arbeitshandschuhe zum Schutz vor ... schieben - die Klinge dabei hin und her bewegen - und die Muschel aufstemmen. Das Messer am ... Schale tief in die Muschel schieben und den seitlichen Muskel - der die ... sich jetzt komplett öffnen.Eventuelle Schalensplitter entfernen und das Muschelfleisch mit dem Messer oder ... Hot Chili Ketchup.Pumpernickel mit Butter bestreichen und mit Cheddarkäse-Scheiben belegen. Eine weitere Brotscheibe ... dann wieder Brot. Den Käse-Doppeldecker in mundgerechte Stücke schneiden und zu den rohen Austern servieren.Statt englischem ... mit etwas geriebener Limonenschale, gemahlenem Pfeffer und ein paar Tropfen Sonnenblumenöl vermengen. Diese ...
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6. Barolobraten
Der Barolobraten muss zuerst 24 Stunden in einer Marinade liegen. Dafür die ... Dafür die Hälfte des Gemüses putzen und in gleich große Würfel schneiden. Die ... hacken. Das Fleisch mit dem Gemüse und ein paar Kräuter in eine Schüssel ... knapp bedeckt ist. Die Schüssel abdecken und 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Den Braten ... die Flüssigkeit durch ein Sieb gießen und beiseite stellen. Den Braten trocken tupfen, ... stellen. Den Braten trocken tupfen, salzen und pfeffern und in der Pfanne in einer Traubenkernöl-Butter-Mischung ... anbraten. Das restliche frische Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch putzen und in kleine Würfel schneiden. Den Braten ... Den Braten aus der Pfanne nehmen und das Gemüse anrösten. Das angebratene Fleisch, ... Gemüse anrösten. Das angebratene Fleisch, Fleischbrühe und Gemüse mit dem Rotweinsud in einen ... dem Rotweinsud in einen Schmortopf geben und mit einem Deckel verschließen.Das Ganze erst ...
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7. Rehrücken mit Wildsoße, Gorgonzola-Birnen und Kräuterseitlingen
...Tage in einer Kräutermischung zu marinieren und die Soße am Vortag zu kochen.Aus ... kochen.Aus dem Rehrücken die Filets lösen und von Fett und Sehnen befreien. Knochen in Stücke teilen ... große Portionsstücke schneiden.Die Hälfte der Pfefferkörner und Wacholderbeeren mit Meersalz in einen Mörser ... mit Meersalz in einen Mörser geben und zerstoßen. Die Gewürzmischung auf die Rehfilets ... die Rehfilets streuen, etwas Olivenöl dazugeben und alles gut auf dem Fleisch verteilen. ... dem Fleisch verteilen. Einige Zweige Rosmarin und Thymian auf die Filets legen, alles ... Filets legen, alles mit Folie bedecken und einige Stunden (besser ein bis zwei Tage) im ... marinieren.Für die Soße das Suppengrün putzen und grob würfeln. Tomaten und Zwiebeln in Stücke schneiden. Rehknochen in ... in Olivenöl anrösten. Das Gemüse dazugeben und mitrösten lassen. Tomatenmark hinzufügen und verteilen. Die Knochen mit dem Rotwein ... verteilen. Die Knochen mit dem Rotwein und dem Wasser ablöschen und einige Kräuterzweige, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Pfefferkörner dazugeben. Alles etwa zweieinhalb bis ...
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8. Rheinischer Sauerbraten
Für die Marinade das Suppengrün und die Zwiebeln säubern und in feine, gleichmäßige Stücke oder Würfel ... Würfel schneiden. Mit Gewürzen, Rotwein, Essig und Wasser in einen Topf geben und fünf bis sechs Minuten kochen, dann ... Fleisch in eine große Schüssel legen und mit der Marinade begießen. Abgedeckt an ... Abgedeckt an einen kühlen Ort stellen und mindestens drei bis vier Tage durchziehen ... in eine feste Plastiktüte (Gefrierbeutel) füllen und möglichst luftdicht verschließen.Am Tag der Zubereitung ... das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. In einem großen Schmortopf ... einem großen Schmortopf geklärte Butter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig ... Seiten kräftig anbraten - dabei pfeffern und salzen. Die Marinade dazugießen und alles zweieinhalb Stunden mit geschlossenem Deckel und bei mittlerer Hitze köcheln lassen (alternativ ... garen: mit geschlossenem Deckel eine halbe Stunden bei 260 Grad, dann für eineinhalb ... bei 260 Grad, dann für eineinhalb Stunden bei 180 Grad). Das Fleisch immer ...
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9. Wildgulasch mit eingelegten Kirschen und Penne Rigate
...Knochen waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und in dem heißen Fett kräftig anbraten. ... Das Suppengemüse putzen, die Zwiebeln abziehen und alles in Würfel schneiden. Das Gemüse ... Das Gemüse zu den Knochen geben und kräftig mit anbraten. Die Wildabschnitte dazugeben ... kräftig mit anbraten. Die Wildabschnitte dazugeben und für zehn Minuten mitbraten. Das Tomatenmark ... zehn Minuten mitbraten. Das Tomatenmark einrühren und mit dem Rotwein ablöschen.Zwei Drittel der ... Rotwein ablöschen.Zwei Drittel der Kräuter hacken und zusammen mit den Gewürzen in den ... geschlossenem Deckel etwa zwei bis drei Stunden bei kleinster Hitze köcheln lassen. Dabei ... kleinster Hitze köcheln lassen. Dabei ab und an mit einer Schaumkelle den Schaum ... reduzieren, etwas Wasser nachgießen, kurz aufkochen und bei kleinster Hitze weiter köcheln lassen.Die ... Sieb in einen Topf passieren, aufkochen und nochmals abschäumen. Langsam durch ein mit ...
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10. Gekochte Gans mit Petersilien-Pesto
Die Gans säubern und die dicken Fettbrocken an Bauch und Hals entfernen. Keulen und Flügel mit Küchengarn an den Rumpf ... mit der Schnittseite auf Alufolie legen und auf der heißen Herdplatte schwärzen. Das ... schwärzen. Das gibt der Brühe Röstaroma und Farbe.Sellerie, Lauch und Möhren putzen und in grobe Würfel schneiden. In einem ... Bräter das Wasser zum Kochen bringen und das gewürfelte Gemüse, die angeschwärzten Zwiebelhälften ... das gewürfelte Gemüse, die angeschwärzten Zwiebelhälften und die Gewürze dazugeben.Die Gans vorsichtig in ... den Kochsud legen, den Deckel drauflegen und alles bei kleiner bis mittlerer Hitze ... bei kleiner bis mittlerer Hitze zwei Stunden kochen lassen. Eventuell zwischendurch etwas Wasser ... lassen. Eventuell zwischendurch etwas Wasser nachgießen und die Gans in der Brühe drehen. ... da die Kochzeit je nach Größe und Qualität der Tiere variiert.Die gekochte Gans ... gekochte Gans aus der Brühe heben und die Häute entfernen. Das Fleisch von ...
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