10 von 49 TREFFER zum Suchbegriff "Kraut und R" Seitenwahl: << zurück 1 2 3 4 5 weiter >>
1. Boudinstrudel auf Rieslingschaumkraut
Von dem Boudin die Haut entfernen und in grobe Stcke schneiden. In einem Topf die ... Stcke schneiden. In einem Topf die Butter zerlassen und die Zwiebelwrfel darin anschwitzen. Die Boudinstcke dazugeben und so ... Die Boudinstcke dazugeben und so lange rhren, bis sie sich aufgelst haben. In ... aufgelst haben. In eine Schssel geben und abkhlen lassen. Fr den Strudelteig aus ... aus den Zutaten einen Teig kneten und eine Stunde ruhen lassen. Den Strudelteig zuerst mit ... lassen. Den Strudelteig zuerst mit einem Teigroller ausrollen und dann auf ein passendes Kchentuch ... passendes Kchentuch legen. Mit den Hnden auseinanderziehen bis er ganz dnn ist. Auf das 1. ... ganz dnn ist. Auf das 1. Drittel des Teiges etwas geriebenes Weibrot streuen (es fngt die Feuchtigkeit der Fllmasse auf) und die Boudinmasse ca. ... und die Boudinmasse ca. 7-8 cm breit und 5 cm hoch auftragen. Den Teig mit der Fllung aufrollen und auf ein gefettetes Backblech legen. ... gefettetes Backblech legen. Mit etwas Eigelb-Milch-Mischung bestreichen und im Ofen bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen. Fr die Soe in einem Topf 1 ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 5
2. GEFLLTE KARTOFFELKNDEL MIT WARMEM KRAUTSALAT
Fr diesen Kartoffelteig ist sehr wichtig, da die Kartoffeln hei passiert und sehr schnell verarbeitet werden. Wichtig ist auerdem: Statt des bei uns blichen Haushaltsmehles ... Statt des bei uns blichen Haushaltsmehles braucht man hierfr sogenanntes griffiges Mehl. Das kann man in Sddeutschland ... kann man in Sddeutschland in gut sortierten Lden problemlos finden, weil es auch hier fr sensible Teige angebracht ist. Nrdlich der Mainlinie - vielleicht sogar schon nrdlich der Donau - wird man es bei seinem Hndler bestellen mssen. Es ist brigens kein Mehl mit einem anderen Ausmahlungsgrad, also stets ein Mehl mit der Type 405. Aber es hat eine andere, nmlich griffigere, also grbere Struktur, weshalb es sich besser handhaben lt als das sogenannte glatte ... als das sogenannte glatte Mehl. Sein Vorteil: Es klebt weniger. Die Kartoffeln mit Schale kochen, pellen und sofort durch die Presse drcken. Salzen, Strke und Ei hinzufgen, mit einem Holzlffel ... den Teig gut anfassen kann, zu einer Rolle formen, Scheiben davon abschneiden, jede flachdrcken und etwas der vorbereiteten Fllung darauf setzen. Zu Kndeln rollen, dabei die Hnde immer wieder in griffiges Mehl tauchen, damit nichts klebt. Fr die Fllung das Fleisch, falls ntig, ... die Fllung das Fleisch, falls ntig, durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen. Zuerst fein gewrfelte Zwiebeln und Knoblauch im heien Schmalz ... heien Schmalz andnsten, das Fleisch hinzufgen und krmelig braten. Salzen, pfeffern, mit Majoran ... krmelig braten. Salzen, pfeffern, mit Majoran und Muskatblte wrzen. Sehr krftig abschmecken. Jeweils ... Sehr krftig abschmecken. Jeweils einen Elffel dieser Fllung auf ein flachgedrcktes Teigstck setzen, zusammenschlagen, rund formen, diese Kndel in Salzwasser etwa 15-20 Minuten garziehen lassen. Unterdessen fr den Krautsalat sorgen: den Kohlkopf halbieren, dann vierteln. Jeweils das Strunkherz herausschneiden. Die Viertel in feine Streifen hobeln, dabei weitere dicke Strunkstcke herausschneiden. Die Kohlstreifen in Salzwasser kurz blanchieren, noch warm anmachen: dafr den Speck klein wrfeln und sanft auslassen, den Kmmel hinzufgen, ... den Kmmel hinzufgen, mit Essig ablschen, sparsam salzen und reichlich pfeffern. ber das Kraut gieen, l hinzufgen und alles mischen. ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 4
3. Pickelsteineroder Pichelsteiner (Bayern)
ber den Ursprung dieses bekannten Eintopfs gehen die Meinungen ... dieses bekannten Eintopfs gehen die Meinungen auseinander. Nach der einen Quelle wurde das erste Pickelsteiner am17. Juni 1823 'erfunden': damals habe der Herr Landrichter Storlein von Grafenau zur Feier seines Namenstages mit Freunden einen Ausflug auf den Bchelstein gemacht, ... Ausflug auf den Bchelstein gemacht, ein Berglein zwischen Deggendorf und Schnberg im Lallinger Winkel. Die Wirtin Auguste Winkler habe fr die Gesellschaft einen Eintopf gekocht. In ... Gesellschaft einen Eintopf gekocht. In einem grossen Topf mitgeschleppt - so berichtet Erna Horn in ihrem Buch Die bayrische Kuchl, wurde das Gemeinschaftessen auf den Gipfel des ... Gemeinschaftessen auf den Gipfel des Bchelsteins ber einem znftigem Bergfeuerl heiss gemacht.In einem anderen Werk Das altbayrische Kchenjahr verlegt die gleiche Autorin das erste Pickelsteineressen aber ins Jahr 1839. Wieder ist es sein Namenstag, an dem ... sein Namenstag, an dem seine Gnaden, der Kgl. bayrische Landrichter Benno Storlein mit Freunden auf den Bchelstein stieg. Da wir nun den Vornamen des Landrichters kennen, liesse sich das Ur-Pickelsteiner exakt datieren: Tag des heiligen Benno ist der 16. Juni.B.Rias-Bucher berichtet aber, dass das Problem jedoch keineswegs gelst ist: das Stdtchen ... jedoch keineswegs gelst ist: das Stdtchen Regen, nrdlich vom Bchelstein im Bayerischen Wald gelegen, feiert alljhrlich ein Pickelsteiner Fest in Juli, am ersten Sonntag nach Jakobi. Fr einen anderen Autor ist 1830 das Pickelsteiner Jahr.Und dann kommt noch der berchtigte Panduren-Oberst Freiherr Franz von der Trenck mit seinen Soldaten. Der wilde Mann soll eine Buerin aus einem Dorf bei Regen vor die unangenehme Alternative Essen oder Leben gestellt haben. Die arme Frau entschied sich natrlich frs Essenkochen und suchte flugs zusammen, was ... suchte flugs zusammen, was sie an Essbarem fand: ein bisschen Gartengemse, ein paar Stckchen Fleisch und einige Kartoffeln. Alles kochte sie in einem grossen Pichel, wie es in der Geschichte heisst, ber dem Feuer. Und seitdem heisst der Eintopf auch Pichelsteiner. Das muss sich brigens noch vor 1746 abgespielt haben, denn in diesem ... 1746 abgespielt haben, denn in diesem Jahr wurde Trenck wegen Kriegsgreuel zum Tode verurteilt, dann aber zu lebenslanger Haft begnadigt.Ferner berichtet B.Rias-Bucher, dass es Pichel fr Topf im Deutschen aber nicht gibt. Auch nicht im Bayerischen - wre das Gericht nach dem Kochtopf benannt, wrde es vielleicht Hafnsteiner heissen.Sie fhrt ferner aus, dass der Pickelsteiner - Eintopf aus Kartoffeln, Gemse und verschiedenen Fleischsorten - nichts typisch Bayerisches sein kann, sondern was typisch Norddeutsches. Die Bayern kochen hchstens Kraut und G'selchtes zusammen, sonst essen sie ... und G'selchtes zusammen, sonst essen sie ihr Fleisch fein suberlich getrennt vom Zuag'mas - also von Kndeln, ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 6
4. Pickelsteiner oder Pichelsteiner ? (Bayern)
Ueber den Ursprung dieses bekannten Eintopfs gehen die Meinungen ... dieses bekannten Eintopfs gehen die Meinungen auseinander. Nach der einen Quelle wurde das erste Pickelsteiner am 17. Juni 1823 'erfunden': damals habe "der Herr Landrichter Storlein von Grafenau" zur Feier seines Namenstages mit Freunden einen Ausflug auf den Buechelstein gemacht, ... Ausflug auf den Buechelstein gemacht, ein Berglein zwischen Deggendorf und Schoenberg im Lallinger Winkel. Die Wirtin Auguste Winkler habe fuer die Gesellschaft einen Eintopf gekocht. "In ... Gesellschaft einen Eintopf gekocht. "In einem grossen Topf mitgeschleppt" - so berichtet Erna Horn in ihrem Buch "Die bayrische Kuchl", "wurde das Gemeinschaftessen auf den Gipfel des ... Gemeinschaftessen auf den Gipfel des Buechelsteins ueber einem zuenftigem Bergfeuerl heiss gemacht". In einem anderen Werk "Das altbayrische Kuechenjahr" verlegt die gleiche Autorin das erste Pickelsteineressen aber ins Jahr 1839. Wieder ist es sein Namenstag, an dem ... sein Namenstag, an dem "seine Gnaden, der Kgl. bayrische Landrichter Benno Storlein" mit Freunden auf den Buechelstein stieg. Da wir nun den Vornamen des Landrichters kennen, liesse sich das Ur-Pickelsteiner exakt datieren: Tag des heiligen Benno ist der 16. Juni. B.Rias-Bucher berichtet aber, dass das Problem jedoch keineswegs geloest ist: das Staedtchen ... jedoch keineswegs geloest ist: das Staedtchen Regen, noerdlich vom Buechelstein im Bayerischen Wald gelegen, feiert alljaehrlich ein Pickelsteiner Fest in Juli, am ersten Sonntag nach Jakobi. Fuer einen anderen Autor ist 1830 das Pickelsteiner Jahr. Und dann kommt noch der beruechtigte Panduren-Oberst Freiherr Franz von der Trenck mit seinen Soldaten. Der wilde Mann soll eine Baeuerin aus einem Dorf bei Regen vor die unangenehme Alternative "Essen oder Leben" gestellt haben. Die arme Frau entschied sich natuerlich fuers Essenkochen und suchte flugs zusammen, was ... suchte flugs zusammen, was sie an Essbarem fand: ein bisschen Gartengemuese, ein paar Stueckchen Fleisch und einige Kartoffeln. Alles kochte sie in einem grossen "Pichel", wie es in der Geschichte heisst, ueber dem Feuer. Und seitdem heisst der Eintopf auch "Pichelsteiner". Das muss sich uebrigens noch vor 1746 abgespielt haben, denn in diesem ... 1746 abgespielt haben, denn in diesem Jahr wurde Trenck wegen Kriegsgreuel zum Tode verurteilt, dann aber zu lebenslanger Haft begnadigt. Ferner berichtet B.Rias-Bucher, dass es "Pichel" fuer Topf im Deutschen aber nicht gibt. Auch nicht im Bayerischen - waere das Gericht nach dem Kochtopf benannt, wuerde es vielleicht "Hafnsteiner" heissen. Sie fuehrt ferner aus, dass der Pickelsteiner - Eintopf aus Kartoffeln, Gemuese und verschiedenen Fleischsorten - nichts typisch Bayerisches sein kann, sondern was typisch Norddeutsches. Die Bayern kochen hoechstens Kraut und G'selchtes zusammen, sonst essen sie ... und G'selchtes zusammen, sonst essen sie ihr Fleisch fein saeuberlich getrennt vom "Zuag'mueas" - also von Knoedeln, ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 3
5. Pickelsteineroder Pichelsteiner (Bayern)
ber den Ursprung dieses bekannten Eintopfs gehen die Meinungen ... dieses bekannten Eintopfs gehen die Meinungen auseinander. Nach der einen Quelle wurde das erste Pickelsteiner am17. Juni 1823 'erfunden': damals habe der Herr Landrichter Storlein von Grafenau zur Feier seines Namenstages mit Freunden einen Ausflug auf den Bchelstein gemacht, ... Ausflug auf den Bchelstein gemacht, ein Berglein zwischen Deggendorf und Schnberg im Lallinger Winkel. Die Wirtin Auguste Winkler habe fr die Gesellschaft einen Eintopf gekocht. In ... Gesellschaft einen Eintopf gekocht. In einem grossen Topf mitgeschleppt - so berichtet Erna Horn in ihrem Buch Die bayrische Kuchl, wurde das Gemeinschaftessen auf den Gipfel des ... Gemeinschaftessen auf den Gipfel des Bchelsteins ber einem znftigem Bergfeuerl heiss gemacht.In einem anderen Werk Das altbayrische Kchenjahr verlegt die gleiche Autorin das erste Pickelsteineressen aber ins Jahr 1839. Wieder ist es sein Namenstag, an dem ... sein Namenstag, an dem seine Gnaden, der Kgl. bayrische Landrichter Benno Storlein mit Freunden auf den Bchelstein stieg. Da wir nun den Vornamen des Landrichters kennen, liesse sich das Ur-Pickelsteiner exakt datieren: Tag des heiligen Benno ist der 16. Juni.B.Rias-Bucher berichtet aber, dass das Problem jedoch keineswegs gelst ist: das Stdtchen ... jedoch keineswegs gelst ist: das Stdtchen Regen, nrdlich vom Bchelstein im Bayerischen Wald gelegen, feiert alljhrlich ein Pickelsteiner Fest in Juli, am ersten Sonntag nach Jakobi. Fr einen anderen Autor ist 1830 das Pickelsteiner Jahr.Und dann kommt noch der berchtigte Panduren-Oberst Freiherr Franz von der Trenck mit seinen Soldaten. Der wilde Mann soll eine Buerin aus einem Dorf bei Regen vor die unangenehme Alternative Essen oder Leben gestellt haben. Die arme Frau entschied sich natrlich frs Essenkochen und suchte flugs zusammen, was ... suchte flugs zusammen, was sie an Essbarem fand: ein bisschen Gartengemse, ein paar Stckchen Fleisch und einige Kartoffeln. Alles kochte sie in einem grossen Pichel, wie es in der Geschichte heisst, ber dem Feuer. Und seitdem heisst der Eintopf auch Pichelsteiner. Das muss sich brigens noch vor 1746 abgespielt haben, denn in diesem ... 1746 abgespielt haben, denn in diesem Jahr wurde Trenck wegen Kriegsgreuel zum Tode verurteilt, dann aber zu lebenslanger Haft begnadigt.Ferner berichtet B.Rias-Bucher, dass es Pichel fr Topf im Deutschen aber nicht gibt. Auch nicht im Bayerischen - wre das Gericht nach dem Kochtopf benannt, wrde es vielleicht Hafnsteiner heissen.Sie fhrt ferner aus, dass der Pickelsteiner - Eintopf aus Kartoffeln, Gemse und verschiedenen Fleischsorten - nichts typisch Bayerisches sein kann, sondern was typisch Norddeutsches. Die Bayern kochen hchstens Kraut und G'selchtes zusammen, sonst essen sie ... und G'selchtes zusammen, sonst essen sie ihr Fleisch fein suberlich getrennt vom Zuag'mas - also von Kndeln, ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 6
6. Hauswurst auf Gewuerzsauerkraut mit Kuemmeljus
Lucas Rosenblatt: In meiner Jugend verbrachte ich viel Zeit auf einem Bauernhof. Dort wurde in den Wintermonaten auch gewurstet, was in mir eine starke Erinnerung zurueckliess. Es gab Hochachtung vor den Lebensmitteln, die bis auf den ... Lebensmitteln, die bis auf den kleinsten Rest genutzt und zu etwas Genussvollem verarbeitet wurden. Hauswurst: Schweinefleisch und Spickspeck in 5 mm ... Schweinefleisch und Spickspeck in 5 mm grosse Wuerfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch in ganz ... Zwiebeln und Knoblauch in ganz wenig eingesottener Butter glasig duensten, auskuehlen lassen und zum ... und zum Fleisch geben. Auch die Petersilie, etwas Kraeutersalz, Pfeffer und ganz wenig Chilipuever und Macis hinzufuegen. Alles gut vermengen und im Kuehlschrank 24 Stunden marinieren. Das Wurzelgemuese putzen, klein wuerfeln und kurz blanchieren. Auch die Tomaten in moeglichst kleine ... Auch die Tomaten in moeglichst kleine Wuerfel schneiden, mit dem Gemuese vermengen und kuehl stellen. Das marinierte Fleisch einmal durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen, ein Viertel des Fleisches ein zweites Mal. Die ... ein zweites Mal. Die Schuessel mit der Masse auf Eis stellen. Die Gemuese-Tomaten-Wuerfel dazugeben und das Ganze kraeftig durchkneten. Den Schweinedarm mit kaltem Wasser gut spuelen und mit Hilfe eines ... gut spuelen und mit Hilfe eines Trichters (speziell zum Wurstmachen) nach und nach mit der Masse fuellen. Darauf achten, dass der Darm nicht zu prall gefuellt wird, weil er sonst platzt. Die Wuerste jeweils in der gewuenschten Laenge abbinden und mit kochendem ... gewuenschten Laenge abbinden und mit kochendem Wasser ueberbruehen. 20 Minuten ziehen lassen. Gewuerzsauerkraut: Die Schalotten fuer das Sauerkraut schaelen und fein schneiden. In eingesottener Butter glasig duensten. Das Sauerkraut hinzufuegen, mit einer Gabel lockern und mitduensten. Mit Gefluegelfond auffuellen. Das ... mitduensten. Mit Gefluegelfond auffuellen. Das Bouquet garni in ein Stueck Mull einbinden und ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 5
7. Hauswurstauf Gewrzsauerkraut mit Kmmeljus
Lucas Rosenblatt: In meiner Jugend verbrachte ich viel Zeit auf einem Bauernhof. Dort wurde in den Wintermonaten auch gewurstet, was in mir eine starke Erinnerung zurckliess. Es gab Hochachtung vor den Lebensmitteln, die bis auf den ... Lebensmitteln, die bis auf den kleinsten Rest genutzt und zu etwas Genussvollem verarbeitet wurden.Hauswurst:Schweinefleisch und Spickspeck in 5 mm grosse Wrfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch in ganz ... Zwiebeln und Knoblauch in ganz wenig eingesottener Butter glasig dnsten, auskhlen lassen und zum ... und zum Fleisch geben. Auch die Petersilie, etwas Krutersalz, Pfeffer und ganz wenig Chilipver und Macis hinzufgen. Alles gut vermengen und im Khlschrank 24 Stunden marinieren.Das Wurzelgemse putzen, klein wrfeln und kurz blanchieren. Auch die Tomaten in mglichst kleine ... Auch die Tomaten in mglichst kleine Wrfel schneiden, mit dem Gemse vermengen und khl stellen.Das marinierte Fleisch einmal durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen, ein Viertel des Fleisches ein zweites Mal. Die ... ein zweites Mal. Die Schssel mit der Masse auf Eis stellen. Die Gemse-Tomaten-Wrfel dazugeben und das Ganze krftig durchkneten. Den Schweinedarm mit kaltem Wasser gut splen und mit Hilfe eines ... gut splen und mit Hilfe eines Trichters (speziell zum Wurstmachen) nach und nach mit der Masse fllen. Darauf achten, dass der Darm nicht zu prall gefllt wird, weil er sonst platzt. Die Wrste jeweils in der gewnschten Lnge abbinden und mit kochendem ... gewnschten Lnge abbinden und mit kochendem Wasser berbrhen. 20 Minuten ziehen lassen.Gewrzsauerkraut:Die Schalotten fr das Sauerkraut schlen und fein schneiden. In eingesottener Butter glasig dnsten. Das Sauerkraut hinzufgen, mit einer Gabel lockern und mitdnsten. Mit Geflgelfond auffllen. Das ... mitdnsten. Mit Geflgelfond auffllen. Das Bouquet garni in ein Stck Mull einbinden und ... Mull einbinden und dazulegen. Zugedeckt eine Stunde kcheln lassen.Die Kartoffel schlen und mit der Bircherraffel reiben. Unter das ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 4
8. Sauerkraut nach alter Art
Zubereitung des Suppenfleisches: Das Suppenfleisch in heisses ... des Suppenfleisches: Das Suppenfleisch in heisses Wasser geben, zum Kochen bringen und alles geruestete Gemuese zugeben. Zwei Stunden alles zugedeckt ... zugeben. Zwei Stunden alles zugedeckt auf der tiefsten Hitzestufe vor dem Kochen halten. Nach 15 Minuten ... dem Kochen halten. Nach 15 Minuten Gewuerze zufuegen. Zubereitung des Sauerkrauts: Sauerkraut in einem Sieb mit kaltem Wasser ueberbrausen. Ausdruecken und auflockern. Butterfett erhitzen und die Zwiebeln darin anziehen. Wenn sie sich leicht zu ... anziehen. Wenn sie sich leicht zu braeunen beginnen, das Sauerkraut locker dazugeben, alles unter Wenden anziehen und mit so viel ... Wenden anziehen und mit so viel Wasser und Weisswein (im Verhaeltnis 2 zu 1) abloeschen, dass das ... 2 zu 1) abloeschen, dass das Kraut knapp davon bedeckt ist. Den Speck ... bedeckt ist. Den Speck auf das Kraut legen und die Gewuerze rundum ins Kraut geben. Zugedeckt eine Stunde sanft koecheln ... koecheln lassen. Nach 50 Minuten die rohe Kartoffel dazuraffeln. In der Zwischenzeit die Saucisson in viel kaltem ... Zwischenzeit die Saucisson in viel kaltem Wasser aufsetzen, vor dem Sieden halten und nach 10 ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 5
9. Rotkraut, eine kleine Uebersicht der Zubereitungsarten
Rotkraut, Rotkohl, Blaukraut: Kopfkohl von rotblaeulicher Farbe mit glatten Blaettern, urspruenglich in China beheimatet. Er wird meist nudelig geschnitten und unblanchiert mit Schweine- oder Gaenseschmalz, Speck- oder Schinkenabschnitten, Zwiebeln, Aepfeln u.a.m. geduenstet. Durch Saeurezugabe geht blaue Farbe in Rot ueber (blauroter Farbstoff Anthozyan). Garzeit: etwa 1 1/2 Stunden. Achtung: keine ... Stunden. Achtung: keine Gefaesse aus Aluminium verwenden! Rotkohl verfaerbt sich beim Kochen in Alupfannen blaugrau und bekommt einen leichten Metallgeschmack. Berliner Art: ueberbrueht, abgetropft, mit Apfel- und Zwiebelscheiben, in Gaense- ... mit Apfel- und Zwiebelscheiben, in Gaense- oder Schweineschmalz angeschwitzt, in Bouillon mit Salz, ... Schweineschmalz angeschwitzt, in Bouillon mit Salz, Zucker, Piment, eine Prise Zimt und Essig gewuerzt, geduenstet; mit Staerke gebunden, kurz vor dem Garwerden etwas Johannisbeergelee beigefuegt. Brasilianische Art: in Bouillon mit gehackten Zwiebeln, Speckwuerfeln und einem Stueck fettem Schweinefleisch geduenstet; ... einem Stueck fettem Schweinefleisch geduenstet; beim Anrichten das tranchierte Fleisch auf das Kraut legen. Deutsche Art: Nudelig fein geschnitten, ueberbrueht, in Gaense- oder Schweineschmalz (mit gehackten Zwiebeln und Apfelscheiben) ... Schweineschmalz (mit gehackten Zwiebeln und Apfelscheiben) und Bouillon geduenstet, mit Salz, Piment, Wacholderbeeren, ... Bouillon geduenstet, mit Salz, Piment, Wacholderbeeren, Zucker und Essig gewuerzt. Elsaessische Art: Mit Schweineschmalz, Wacholderbeeren und gehackten Zwiebeln in Riesling geduenstet. Oder: In Rotwein und Schweineschmalz mit Zwiebelscheiben und Schinkenabschnitten ... Zwiebelscheiben und Schinkenabschnitten geduenstet, mit geduensteten Maronen garniert. Flaemische Art: Nudelig geschnitten, ueberbrueht, in Butter mit gehackten Zwiebeln und Apfelscheiben, Essig, ... gehackten Zwiebeln und Apfelscheiben, Essig, Salz und eine Prise Zucker geduenstet. Griechische Art: ... mit gehackten Zwiebeln, nudelig geschnittenen Kopfsalat, gruenen Erbsen, gewuerfelten roten Paprikafruechten, einer geraeucherten Wurst und wenig Hammelbruehe geduenstet; beim Anrichten mit der in Scheiben geschnittenen Wurst belegt. Hollaendische Art: Gehackte, in Butter angeschwitzte Zwiebeln, mit etwas Wasser angegossen, grobgehacktes Rotkraut und einige Apfelwuerfel beigefuegt, mit Salz, Zucker, Zimt, Piment, Muskatnuss, gestossenen Nelken und ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 1
10. Gansl-Wurstmit Schwammerl-Kraut
1. Gans und Gaenseklein (Magen, Herz, Fluegel, Hals) mit ... (Magen, Herz, Fluegel, Hals) mit Salz, Pfeffer und Majoran wuerzen.2. Im vorgeheizten Backrohr bei 220 Grad ca. 2 Stunden braten. Nach etwa 1/2 Stunde das Ganslfett ... etwa 1/2 Stunde das Ganslfett abgiessen und anstelle dessen etwas Wasser untergiessen. Den ... anstelle dessen etwas Wasser untergiessen. Den Braten immer wieder mit dem eigenen Saft uebergiessen.3. Die Gans halbieren und im eigenen Saft ueberkuehlen lassen. Noch lauwarm das Fleisch von den Knochen loesen, ... das Fleisch von den Knochen loesen, Bruststuecke als Ganzes beiseite legen.4. Das ausgeloeste ... beiseite legen.4. Das ausgeloeste Gansfleisch (ohne Brust) und die rohe Gansleber kleinwuerfelig schneiden. Ein Drittel der Masse fein faschieren, mit frisch gehackter Petersilie und Majoran und dem gewuerfelten Fleisch zu einer Farce verarbeiten.5. Die Gaensebrueste in 6 gleich grosse Teile schneiden.6. Aus dem Schweinsnetz 6 ... 20 cm schneiden.7. Die Schweinsnetzstuecke auflegen und zu 2/3 mit der Gaensefarce bestreichen. ... 2/3 mit der Gaensefarce bestreichen. Die Bruststuecke auflegen und mit dem Schweinsnetz eine ... auflegen und mit dem Schweinsnetz eine "Wurst" formen.8. Die "Ganslwuerste" in einer Pfanne rundum anbraten und im vorgeheizten Rohr bei 220 Grad fertiggaren.9. Bratensatz mit dem entfetteten Ganslsaft aufgiessen und ... Ganslsaft aufgiessen und mit einem Stueck Butter binden.10. Den Krautkopf vierteln und den Strunk entfernen. Das Kraut feinnudelig schneiden.11. Das Oel in einem ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 6
 
  Seitenwahl: << zurück 1 2 3 4 5 weiter >>