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1. Kartoffelrsti
Ich behaupte, da Rsti zuzubereiten, die einfachste Sache der Welt ist, wenn ein paar Kleinigkeiten beachtet werden. Letzteres ist wohl das Problem, da selbst in der Schweiz, dem Mutterland des Rsti, selten korrekt gebratene Rsti zu genieen sind. Damit die Rsti gut gelingen bentigt man eine gute ... gute beschichtete Pfanne (Teflon o..). Dann werden die Kartoffeln geschlt und roh mit einer Raffel in eine Schssel gerieben. Man kann auch einen pommes-frites-Schneider nehmen, der eine Einstellung hat, mit der man ganz dnne pommes-frites (Streichholzkartoffeln) schneiden kann. Sind alle Kartoffeln in die Schssel gerieben, stellt man die Pfanne auf den ... stellt man die Pfanne auf den Herd, gibt etwas Butter hinein, greift mit den Hnden in die geraspelten Kartoffeln, als wolle man einen Schneeball formen und quetscht dabei die Kartoffelmasse mglichst fest aus. Man kann auch ... kann auch alles in ein Handtuch rollen und auswringen. Nun kommen die getrockneten Kartoffelflocken in die Pfanne und werden darin gleichmig verteilt. Das Ganze wird auf kleinem Feuer gegart. Die Kartoffeln auf keinen Fall pressen oder sonstwie in die Pfanne drcken. Alles sollte locker bleiben. Auch das Feuer sollte klein und leger bleiben, denn bei groer Hitze wre das Rsti sehr schnell auen knusprig und wunderbar anzusehen, innen wre es aber noch roh. Mit einem Spatel wird das Rsti etwas angehoben und die Unterseite auf die Brunung berprft. Wenn alles ausreichend braun ist, so kann die gebte Kchin, ... auch einen Pfannkuchen wenden kann, das Rsti schwungvoll auf die andere Seite werfen. Weniger Mutige nehmen eine Spatel oder eine Palette und drehen so das Gericht in der Pfanne. Das Rsti sollte von beiden Seiten braun sein. Am Schlu wird gesalzen, doch dabei Vorsicht, lieber noch mal am Tisch nachsalzen. Hat ... Tisch nachsalzen. Hat man die falsche Kartoffelsorte erwischt, nmlich eine festkochende wie z.B. "Sieglinde", ... eine festkochende wie z.B. "Sieglinde", dann wird das Rsti auen zwar knusprig, innen aber gummiartig. In der Schweiz gibt es geradezu Glaubenskmpfe, was alles in ein Rsti hinein gehrt und ob es aus vorgekochten Pellkartoffeln zuzubereiten ist. Wer aus guten, mehligen Kartoffeln das obige Rezept versucht nachzukochen, der braucht sich keine Gedanken machen, ob Zwiebeln, ... keine Gedanken machen, ob Zwiebeln, Speck oder vorgekochte Kartoffeln zum Erfolg fhren. Fr das Schweizer Nationalheiligtum, das ich dort in den letzten Jahren meist als "Stampf" auf dem Teller hatte, empfiehlt sich die Devise: nicht ... hatte, empfiehlt sich die Devise: nicht verknsteln, "simply the best." ...
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2. Kartoffeln (Inhaltsstoffe, Sorten, Lagerungstips)
Kartoffeln sind nicht nur Beilage zu Fleischgerichten oder Arme-Leute-Essen. Durch ihre wertvollen Inhaltsstoffe und ihre geschmackliche Vielfalt lassen sich aus Kartoffeln zahlreiche leckere Gerichte herstellen. Kartoffeln enthalten hochwertiges Eiwei, das in Kombination mit tierischem Eiwei, z.B. Fleisch oder Eier, fr den Menschen besonders wertvoll ist. Auerdem enthalten sie Kohlenhydrate und Ballaststoffe, die fr eine gute Verdauung sorgen. Mit einem Fettgehalt von ca. 0,1 ... von ca. 0,1 % ist die Kartoffel ein kalorienarmes Lebensmittel und zhlt nicht, wie lange ... und zhlt nicht, wie lange behauptet wurde, zu den Dickmachern. Meist machen nur die Saucen und Beilagen, die zu ... Saucen und Beilagen, die zu den Kartoffeln gereicht werden, dick. Kartoffeln sind zudem reich an Vitaminen (Vitamin B1, B2 und ... (Vitamin B1, B2 und C) und Mineralstoffen (Kalium, Magnesium, Eisen und Phosphor). Bereits 250 g Kartoffeln decken ca. 50 % des Tagesbedarfs an Vitamin C. Die verschiedenen Sorten ermglichen eine Vielfalt an Zubereitungsmglichkeiten. Mehlige Kartoffeln eignen sich beispielsweise fr Kartoffelbrei. Folienkartoffeln lassen sich hervorragend aus festkochenden Kartoffeln zubereiten. Fr Kartoffelsalat oder Pellkartoffeln sollten Sie festkochende Kartoffeln verwenden. Noch ein paar Tips zur Lagerung: ...
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3. KOCHSCHULE: BRATKARTOFFELN
Die Kartoffeln waschen, mit der Schale etwa 15 Minuten kochen und ... 15 Minuten kochen und abgieen. Die Kartoffeln mglichst hei pellen, dann lt sich ... sich die Haut gut abziehen. Dabei lieber nicht auf eine Gabel spieen, weil ... die Scheiben an diesen Stellen schnell zerbrckeln. Kartoffeln ganz abkhlen lassen (am besten ber Nacht) und in etwa 5 mm ... 5 mm dicke Scheiben schneiden. Je gleichmiger die Scheiben, desto gleichmiger brunen sie. Die Speckschwarte abschneiden. Dann den Speck zuerst in Streifen, dann in etwa 1/2 cm groe Wrfel schneiden. Die Zwiebel abziehen und wrfeln. Das Fett in eine groe Pfanne geben und stark erhitzen; wenn das Fett "Straen" zieht, ist es hei genug. Speckwrfel darin bei mittlerer Hitze ausbraten und aus der Pfanne nehmen. Nur so viele Kartoffelscheiben in die Pfanne geben, da der Boden bedeckt ist (eventuell in zwei ... bedeckt ist (eventuell in zwei Pfannen braten). Liegen zu viele Scheiben bereinander, brunen sie ungleichmig. Die Kartoffelscheiben an der Unterseite ohne Rhren brunen lassen - ohne zu rtteln. Wichtig bei unbeschichteten Pfannen: Die Scheiben ... bei unbeschichteten Pfannen: Die Scheiben kleben zuerst am Boden fest, erst wenn sich eine Kruste gebildet hat, lsen sie sich vom ... sie sich vom Pfannenboden! Wenn die unteren Rnder der Scheiben leicht gebrunt sind, Scheiben vorsichtig mit einem Bratenwender wenden und die Kartoffeln von allen Seiten hellbraun braten. Alle vorgebratenen Kartoffeln in die Pfanne geben. Speck- und ... in die Pfanne geben. Speck- und Zwiebelwrfel ber die Kartoffeln streuen und Kartoffeln fertig braten. Werden Speck- und Zwiebelwrfel von Anfang an mitgebraten, werden die Zwiebeln zu dunkel, und der Speck wird hart. Die Bratkartoffeln mit Salz und Pfeffer wrzen. Wenn Sie die Kartoffeln gleich am Anfang salzen, ziehen sie ... Anfang salzen, ziehen sie Flssigkeit. Pannen vermeiden: whrend des Bratens nicht zuviel umrhren. hocherhitzbares l oder spezielles Bratfett nehmen. Margarine oder Butter sind nicht geeignet. Die darin enthaltenen Eiwei- und Zuckerstoffe verbrennen: zuerst brunen die Kartoffeln nicht, dann werden sie pltzlich schwarz. ...
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4. Roesti-Tips und Grundrezept
Man sollte immer eine leichtmehlige Sorte nehmen: sehr mehlige Kartoffeln benoetigen viel Fett zum Fertigbraten ! Kartoffeln am Vortag schwellen (Geschwellte Kartoffeln = Pellkartoffeln), jedoch nicht zu weich !. Roesti koennen uebrigens auch mit rohen Kartoffeln gemacht werden. Anderntags schaelen und auf der Roestiraffel (grob) reiben (Abweichung: Zuercher Roesti, die Kartoffeln werden in duennen Scheiben geschnitten). Fett erhitzen, Kartoffel beigeben und unter mehrmaligem Wenden rundum leicht anbraten. Dies ist vor allem wichtig, damit sich die Kartoffeln gleichmaessig mit dem Fett vermengen koennen. Die Kartoffeln zu einem Kuchen zusammenschieben. Mit einem ... zu einem Kuchen zusammenschieben. Mit einem Teller in der Groesse der Pfanne oder einem gut sitzenden Deckel zudecken. Idealerweise ist der Hohlraum zwischen Roesti und Deckel so klein als moeglich. ... so klein als moeglich. Sobald die Kartoffeln brutzeln, die Hitze ganz klein stellen und ... Hitze ganz klein stellen und die Roesti 20 bis 25 Minuten braten. In dieser Zeit bildet sich die beruehmte goldbraune Kruste. Zum Servieren, die Roesti auf eine Platte stuerzen. WICHTIG: Waehrend des Bratens nicht mehr in der Roesti herumstochern, dadurch wird das Bratfett von den Kartoffeln aufgesogen, und die Roesti brennt an oder klebt am Pfannenboden. Zur Ergaenzung: Geschwellte Kartoffeln Wasser, Salz und ungeschaelte Kartoffeln zusammen aufkochen, dann ca. 20 Minuten ... aufkochen, dann ca. 20 Minuten koecheln, Wasser abgiessen, Kartoffeln gut auskuehlen. Die Geschwellte lassen sich ... gut auskuehlen. Die Geschwellte lassen sich natuerlich auch im Dampfkoerbchen oder im Dampfkochtopf zubereiten (im Dampfkochtopf langsam abkuehlen, damit die ... (im Dampfkochtopf langsam abkuehlen, damit die Kartoffeln nicht platzen). #AT Rene Gagnaux #D 20.10.2002 #NI ** #NO ... 20.10.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net ...
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5. Kartoffelbagtte
Die Kartoffeln weich kochen. Inzwischen die Hefe, das ... weich kochen. Inzwischen die Hefe, das Wasser und das Salz in einer Rhrschssel verrhren. Den Dinkel und den Roggen zusammen mit den Gewrzen fein mahlen. So viel Mehl mit ... mahlen. So viel Mehl mit dem Hefewasser verrhren, da ein weicher Vorteig entsteht. Den Teig zugedeckt gehen lassen, ... zugedeckt gehen lassen, bis s die Kartoffeln fertig sind. Die Kartoffeln schlen, durch die Kartoffelpresse zu dem Vorteig pressen. Die lauwarme Masse unterrhren, , die Butter r zerlassen und lauwarm unter den Teig rhren. Das restliche Mehl dazu geben und den Teig ... 10 Minuten mit dem m Knethaken der r Kchenmaschine durchkneten. Der Teig sollte glatt, elastisch und noch ... sollte glatt, elastisch und noch leicht klebrig sein. Zugedeckt 40-50 Minuten gehen lassen, ... Zugedeckt 40-50 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen fast verdoppelt hat.Ein Backblech grndlich einfetten, den Backofen auf 220 oC ... einfetten, den Backofen auf 220 oC vorheizen, den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsflche durchkneten und halbieren. Aus jeder Hlfte eine glatte Kugel rollen und diese zu einer etwa 25 cm langen Rolle formen. Beide Teigrollen auf das Backblech legen und mit ... etwa 6 Minuten gehen lassen. Die Brote e mit Wasser r oder Ei i bestreichen und die Krbiskerne in einem hbschen Muster auflegen oder r anders bestreuen und leicht andrcken. Die Brote mit einem spitzen Messer in der Mitte lngs etwa 1,5 5 cm ... einschneiden, weil l sie sonst ungleichmig aufreien. Das s Blech in den Backofen ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 2
6. Kartoffelbagtte
Die Kartoffeln weich kochen. Inzwischen die Hefe, das ... weich kochen. Inzwischen die Hefe, das Wasser und das Salz in einer Rhrschssel verrhren. Den Dinkel und den Roggen zusammen mit den Gewrzen fein mahlen. So viel Mehl mit ... mahlen. So viel Mehl mit dem Hefewasser verrhren, da ein weicher Vorteig entsteht. Den Teig zugedeckt gehen lassen, ... zugedeckt gehen lassen, bis s die Kartoffeln fertig sind. Die Kartoffeln schlen, durch die Kartoffelpresse zu dem Vorteig pressen. Die lauwarme Masse unterrhren, , die Butter r zerlassen und lauwarm unter den Teig rhren. Das restliche Mehl dazu geben und den Teig ... 10 Minuten mit dem m Knethaken der r Kchenmaschine durchkneten. Der Teig sollte glatt, elastisch und noch ... sollte glatt, elastisch und noch leicht klebrig sein. Zugedeckt 40-50 Minuten gehen lassen, ... Zugedeckt 40-50 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen fast verdoppelt hat.Ein Backblech grndlich einfetten, den Backofen auf 220 oC ... einfetten, den Backofen auf 220 oC vorheizen, den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsflche durchkneten und halbieren. Aus jeder Hlfte eine glatte Kugel rollen und diese zu einer etwa 25 cm langen Rolle formen. Beide Teigrollen auf das Backblech legen und mit ... etwa 6 Minuten gehen lassen. Die Brote e mit Wasser r oder Ei i bestreichen und die Krbiskerne in einem hbschen Muster auflegen oder r anders bestreuen und leicht andrcken. Die Brote mit einem spitzen Messer in der Mitte lngs etwa 1,5 5 cm ... einschneiden, weil l sie sonst ungleichmig aufreien. Das s Blech in den Backofen ...
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7. GEFLLTE KARTOFFELKNDEL MIT WARMEM KRAUTSALAT
Fr diesen Kartoffelteig ist sehr wichtig, da die Kartoffeln hei passiert und sehr schnell verarbeitet werden. Wichtig ist auerdem: Statt des bei uns blichen Haushaltsmehles ... Statt des bei uns blichen Haushaltsmehles braucht man hierfr sogenanntes griffiges Mehl. Das kann man in Sddeutschland ... kann man in Sddeutschland in gut sortierten Lden problemlos finden, weil es auch hier fr sensible Teige angebracht ist. Nrdlich der Mainlinie - vielleicht sogar schon nrdlich der Donau - wird man es bei seinem Hndler bestellen mssen. Es ist brigens kein Mehl mit einem anderen Ausmahlungsgrad, also stets ein Mehl mit der Type 405. Aber es hat eine andere, nmlich griffigere, also grbere Struktur, weshalb es sich besser handhaben lt als das sogenannte glatte ... als das sogenannte glatte Mehl. Sein Vorteil: Es klebt weniger. Die Kartoffeln mit Schale kochen, pellen und sofort durch die Presse drcken. Salzen, Strke und Ei hinzufgen, mit einem Holzlffel ... den Teig gut anfassen kann, zu einer Rolle formen, Scheiben davon abschneiden, jede flachdrcken und etwas der vorbereiteten Fllung darauf setzen. Zu Kndeln rollen, dabei die Hnde immer wieder in griffiges Mehl tauchen, damit nichts klebt. Fr die Fllung das Fleisch, falls ntig, ... die Fllung das Fleisch, falls ntig, durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen. Zuerst fein gewrfelte Zwiebeln und Knoblauch im heien Schmalz ... Schmalz andnsten, das Fleisch hinzufgen und krmelig braten. Salzen, pfeffern, mit Majoran und Muskatblte wrzen. Sehr krftig abschmecken. Jeweils einen Elffel dieser Fllung auf ein flachgedrcktes Teigstck setzen, zusammenschlagen, rund formen, diese Kndel in Salzwasser etwa 15-20 Minuten garziehen lassen. Unterdessen fr den Krautsalat sorgen: den Kohlkopf halbieren, dann vierteln. Jeweils das Strunkherz herausschneiden. Die Viertel in feine Streifen hobeln, dabei weitere dicke Strunkstcke herausschneiden. Die Kohlstreifen in Salzwasser kurz blanchieren, noch warm anmachen: dafr den Speck klein wrfeln und sanft auslassen, den Kmmel hinzufgen, ... den Kmmel hinzufgen, mit Essig ablschen, sparsam salzen und reichlich pfeffern. ber das Kraut gieen, l hinzufgen und alles mischen. ... gieen, l hinzufgen und alles mischen. Vor dem Servieren durchziehen lassen. ...
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8. Ueber Daetscher... Teil 1 von 3
Daetscher... Was koennen denn Daetscher sein? ... ein suedthueringer Regionalgericht, das es in verschiedenen Zusammensetzungen aus rohen oder gekochten Kartoffeln, aber auch als gemengte Daetscher halb roh/halb gekocht und mit den unterschiedlichsten Beilagen gibt. ... Franken... die zum Wein unentbehrlichen "Daetscher", ein Backwerk aus Schwarzbrotteig. ... eine uralte, bis heute unverfaelschte, fuer das rund 3.500 Einwohner zaehlende Notzingen charakteristische Backware. Alljaehrlich findet im Spaetsommer das "Daetscherfest" als Hocketse statt. Zwei Tage lang ... als Hocketse statt. Zwei Tage lang werden von den "Daetscherfrauen" an drei Holzbackoefen die handgemachten und deshalb so ... die handgemachten und deshalb so beliebten Daetscher hergestellt (http://www.teck.de/notzingen/kurzinfo.html, http://home.t-online.de/home/thomas.ringhoffer/bo_daet.htm) ... aber natuerlich nicht nur in Notzingen, zum Beispiel auch in ... Beispiel auch in Holzmaden... Alle 3 Jahre findet in Holzmaden ein Dorffest statt. Den Namen hat das Fest ... Den Namen hat das Fest von einer "Insel" im Ortskern, die den Nicht zu verwechseln mit einem Gebaeck, das in Holzmaden ... einem Gebaeck, das in Holzmaden mit Baetscher bezeichnet wird. In anderen Orten heisst dieses Gebaeck Daetscher: auf einen Hefeteigboden wird ein Gemisch aus Sauerrahm und Ei aufgebracht und nach Geschmack mit Schinken, Kuemmel ... und nach Geschmack mit Schinken, Kuemmel oder Petersilie verfeinert. (http://www.oja.bawue.com/d/programm/baetscherfest1998/) ... aber auch... Volkstanz: Daetscher, Ruhpolding und Inzell/Bayern. ... und - nicht zu vergessen - die bekannte Guggenmusik! Daetscher aus Kartoffeln. Die einfachste Zubereitung: Kartoffeln reiben, etwas Mehl dazugeben, eventuell feingeschnittene Zwiebeln ... feingeschnittene Zwiebeln und Aepfel, mit Salz wuerzen und in etwas heissem Fett braten. Dazu schmeckt am besten Apfelmus. Eine ... Dazu schmeckt am besten Apfelmus. Eine genauere Beschreibung (Hessentext 1994): Kartoffeln waschen, schaelen und mit der Zwiebel reiben. Salz, Eier, Haferflocken (Mehl) und Schmand darunterruehren. Oel in eine Pfanne giessen und ... eine Pfanne giessen und den Teig portionsweise mit einer Kelle hineingeben. Von beiden Seiten knusprig braten. Dazu reicht man eingemachte Heidelbeeren. Weiter mit Daetscher... (mit Kommentaren von Carmen Seibst) Roher Daetscher Grosse Kartoffeln waschen, schaelen und reiben. Masse wie fuer rohe Kloesse daraus bereiten oder die geriebenen und ausgepressten Kartoffeln einfach nur mit kochender Milch ueberbruehen und Klossteig schlagen. Ein gefettetes Blech ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 2
9. KARTOFFEL-AUFLAUF
Die Kartoffeln schlen, absplen und je nach Gre eventuell halbieren oder vierteln. Die Schalotten mit kochendem Wasser bergieen, fnf Minuten ziehen lassen und die ... Die Knoblauchzehen abziehen und hacken. Das Butterschmalz erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin anbraten. Das Mehl darberstuben und unter Rhren andnsten. Sahne, Brhe und Milch nach und nach dazugieen. ... und Milch nach und nach dazugieen. Zwischendurch immer wieder gut rhren, damit keine Klmpchen entstehen. Die Kartoffeln in die Soe geben und alles ... die Soe geben und alles bei kleiner Hitze 20 bis 30 Minuten kochen ... 20 bis 30 Minuten kochen lassen. Hufiger umrhren, damit nichts ansetzt. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnu abschmecken. Die Hlfte vom Salbei ... abschmecken. Die Hlfte vom Salbei und Rosmarin hacken und unterrhren. Kartoffeln in eine groe ofenfeste Form oder in die Fettpfanne des Backofens geben. ... Fettpfanne des Backofens geben. Den Kse grob raspeln und darberstreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad, Umluft 170 Grad, Gas Stufe 3 etwa 25 Minuten ... 3 etwa 25 Minuten backen, bis der Kse goldgelb ist. Restliche Kruter darberstreuen Tips: Raffiniert wird's, wenn Sie vor dem Backen unter die Kartoffeln noch Rucherfisch, Salami oder Schinken mischen. Austauschbar: Anstelle der Paprikaschoten knnen Sie auch gednstete Fenchelviertel, bifest gekochte Mhrenscheiben, Porreeringe oder gebratene Zucchinischeiben nehmen. Nhrwerte: pro Portion ca. 385 Kalorien, 24 g Fett; 1,35 DM ...
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10. GefllteKartoffeln mit Gemischtem Salat
1. Kartoffeln am besten am Vortag als Pellkartoffeln nicht zu weich kochen, noch warm schlen ,abkhlen lassen.2. Am nchsten Tag ... schlen ,abkhlen lassen.2. Am nchsten Tag Kartoffeln der Lnge nach halbieren und mit einem Kugelausstecher die Hlften etwas aushhlen.3. Bergkse und Schinken in sehr kleine Wrfel schneiden,mit Schnittlauch mischen.4. In je eine ... schneiden,mit Schnittlauch mischen.4. In je eine Kartoffelhlfte etwas Kse-Schinken-Fllung geben. Rand der Kartoffelhlften mit Eigelb bestreichen und die zweiten Hlften darauf setzen. Kartoffeln zuerst in Mehl, dann in verquirlten Eiern und zum Schluss in Semmelbrseln wenden.5. Salate putzen, waschen , trockenschleudern. Radieschen waschen, trockentupfen, in dnne Scheiben oder in Viertel schneiden.6. Butterschmalz oder Pflanzenl in einer Pfanne erhitzen, panierte Kartoffeln darin langsam goldbraun ausbacken. Kartoffeln auf Kchenkrepp abtropfen lassen und mit Salz wrzen.7. Olivenl, Schalottenwrfeln und Knoblauch vermengen. Salat dazugeben, mit Salz, Pfeffer wrzen, mit Balsamico-Essig besprhen und alles mischen. Radieschen und Pinienkerne darunter heben.8. Salat zusammen mit den gebackenen ... heben.8. Salat zusammen mit den gebackenen Kartoffeln anrichten und mit Kerbelzweigen garnieren.Zubereitungszeit: ca. 1 Stundehttp://www.3sat.de/3satframe.php3?url=http://www.3sat.de/geniessen/r ezepte/23072/index.html,AT Christina Philipp ,D 12.09.2001 ,NI ** ,NO ... ,D 12.09.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de:Notizen (*) : Quelle: Geniessen auf gut ... Quelle: Geniessen auf gut deutsch,: : "Kartoffeln", 3sat 11.09.2001;: : Lafers Kchen-Tipp Erfasst von Christina Phil:Notizen (*1) : Quelle: Geniessen auf ... Quelle: Geniessen auf gut deutsch,: : "Kartoffeln",: : 3sat 11.09.2001;: : Lafers Kchen-Tipp:Stichwort : Gefllt:Stichwort : Gemse:Stichwort : Kartoffel:Stichwort : Salat:Stichwort : Vorspeise ...
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