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1. Gaeste/Kaese:Kaeseplatte von Ziegenkaesen
Diese Kaeseplatte lebt nicht vom Kontrast verschiedener Kaesesorten wie normalerweise Kaeseplatten. Dies ist ein Thema in Variationen ... ein Thema in Variationen auf unserer Kaeseplatte gibt es naemlich nur Ziegenkaese, aber davon verschiedene Sorten von frisch, ... nicht solche Puristen sind, dass sie Kaese nur "nackt" zum Brot essen. Kaeseplatten eines Kaesetyps zusammenzustellen, ist ungewohnt, aber sehr reizvoll. ... Thema erweitern, indem man ein grosses Kaesebuffet zusammenstellte, auf dem verschiedene Platten, jede ... mit einem Querschnitt durch einen bestimmten Kaesetyp, vertreten waeren. Oder man koennte Kaeseplatten nicht nach Kaesetypen, sondern nach Laendern zusammenstellen: italienische Kaese platte, franzoesische Kaeseplatte, deutsche Kaeseplatte. Und wieviel Kaese braucht man? Fuer die Kaeseplatte als Dessert rechnet man mit 50 ... man mit 50 bis 100 g Kaese pro Person (alle Sorten zusammengenommen), bei ... (alle Sorten zusammengenommen), bei einem grossen Kaesebuffet, wo es nur Kaese, Brot und Wein gibt, braucht man ... man mindestens 200 bis 300 g Kaese pro Person, und manchmal wird noch ... mehr gegessen. Und was trinkt man zum Kaese? Um mit dem einfachsten anzufangen: ein ... herb als suess, passt zu jedem Kaese. Auch ein fruchtiger Rose ist fast ...
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2. Gaeste/Kaese:Kaeseplatte Klassisch
Es gibt grundsaetzlich zwei Moeglichkeiten, eine Kaeseplatte zusammenzustellen: Entweder kombiniert man Vertreter verschiedener ... zusammenzustellen: Entweder kombiniert man Vertreter verschiedener Kaesesorten, z. B. einen Hartkaese, einen Schnittkaese, einen Blauschimmelkaese, einen Weichkaese, einen Ziegenkaese, einen Frischkaese miteinander (so haben wir es gemacht), ... es gemacht), oder man stellt verschiedene Kaese aus einer einzigen Familie zusammen (es ... zusammen (es macht naemlich Spass, mehrere Kaesesorten eines "Typs" untereinander zu vergleichen, also ... vollreifen, wuerzigen Greyerzer). Und das sind die Kaese-Familien: Hartkaese: Emmentaler, Bergkaese, Sbrinz, Gruyere, Comte. Schnittkaese: die milden wie Butterkaese, Trappistenkaese, Edamer, Steppenkaese, St. Paulin, junger Gouda, die wuerzigen ... Tete de Moine, Saint-Nectaire, Cantal, alter Gouda. Blauschimmelkaese: Roquefort, Gorgonzola, Stilton, Bresse bleu, Bavarian ... Roquefort, Gorgonzola, Stilton, Bresse bleu, Bavarian blue. Weichkaese: mit Rotschmiere wie Munster, Weinkaese, Maroilles, Livarot, Pont l'Eveque; mit weissem ... weissem Edelschimmel wie Camembert, Brie u. ae. Ziegenkaese: frisch, jung angereift bis sehr reif ... jung angereift bis sehr reif und pikant. Frischkaese: Quark, Doppelrahmfrischkaese. Schmelzkaese: mit Nuessen, mit Trauben u. ae. Wie ... Trauben u. ae. Wie gesagt, jede dieser Kaesegruppen koennte eine kleine Kaeseplatte fuer sich bilden, man kann aber ...
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3. Käse-Fondue
Kaese grob reiben (nicht im Laden, sondern ... Hitze in kleineren Portionen den geriebenen Kaese hinzugeben und das ganze umruehren. Am ... einer "8" ruehren, damit sich kein Kaeseklumpen bildet (am Anfang klumpts immer ein ... das wird spaeter besser). Nachdem der Kaese geschmolzen ist, mit dem Kirschwasser etwas ... man es) Wuerfel schneiden und den Kaese auf dem Rechaud-Brenner warmhalten (leicht koecheln) ... Greyerzer kann man auch anderen kraeftigen Hartkaese, z. B. Bergkaese, Appenzeller, Schweizer Tilsiter, Freiburger, Schweizer Emmentaler ... sollte jedoch auf keinen Fall zuviel Industriekaese (d. h. Allgaeuer Emmentaler etc. ) ... weniger Saeure hat und sonst der Kaese klumpt. Ein besonderer Tip: in Reformhaeusern ... vorzueglich zu allem, das mit geschmolzenem Kaese (auch Raclette) zu tun hat. Schabziger ... leicht bitteren Geschmack sehr lecker zu Kaese schmeckt. Selbst sehr kritische Leute in ...
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4. Muhlama Geschmolzener Käse
...eine Mittelstellung zwischen zwei Klassikern der Kaesekueche einnimmt: Kaesefondue und Raclette. Beides isst man in ... Marmelade, Honig, Oliven und kleine Stueckchen Kaese gehoeren. Jeder isst also nur ein ... wir von einer Abendmahlzeit ausgegangen, beim Kaese von Sorten, die in Mitteleuropa auch ... den Siedepunkt. Reiben Sie inzwischen den Kaese grob und vermischen Sie die Kaeseraspel mit dem Mehl. Geben Sie den ... mit dem Mehl. Geben Sie den Kaese nach und nach in das Wasser, ... Sie nie mehr als 2-3 El Kaese auf einmal. Wenn eine Portion geschmolzen ... Rahm und Milch ein, wenn der Kaese ganz geschmolzen ist. Muhlama sollte die ... haben. Geben Sie eventuell noch etwas Kaese oder Fluessigkeit dazu, um diese Konsistenz ... man mit der Hand in den Kaese tunkt. ...
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5. Weichkaeseherstellung(Teil 4)
...der Salzlake Nach dem Austropfen wird der Kaese, je nach gewuenschtem Geschmack, 1-3 Stunden ... gewichtsprozentige Salzlake (Salzloesung) eingelegt. Der schwimmende Kaese soll nach der Haelfte der Zeit ... Es ist auch moeglich, den schwimmenden Kaese mit einem kleinen Teller zu beschweren. ... der Salzlake sollte bei Weich-, Schnittund Hartkaese um ca. 15 C liegen. Diese ... mit ein paar Eisstueckchen herunterkuehlen! Warum den Kaese salzen? Das Salz verbessert den Geschmack, bewirkt ... beeinflusst die Reifungsvorgaenge. 10. Schritt: Trocknen des Kaeses an der Luft Ist die Salzzeit herum, ... der Luft Ist die Salzzeit herum, den Kaese herausnehmen und auf einen Rost legen ... einen Rost legen (oder auf die Kaesereifehoelzchen des Kaesemach-Komplettsets fuer Weichkaese) und bei Zimmertemperatur 1-2 Stunden abtrocknen ... eine normale Unterlage legen, da der Kaese auch von unten abtrocknen und daher ... Nach der halben Trockenzeit wenden. Warum soll Kaese nach dem Salzbad lufttrocknen? Durch das Trocknen ...
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6. Kaesefondue nach Neuenburger Art
Die beiden Kaesesorten raspeln oder reiben und mischen (Greyerzer ... und warm werden lassen. Dann den Kaese zufuegen und ruehren. Das gibt zunaechst ... zunaechst einen festen Kloss, bis der Kaese zu schmelzen beginnt. Unter kraeftigem Ruehren ... dem Wasser glatt ruehren, in die Kaesemasse geben und wiederum aufkochen. Das geschieht ... denn die Saeure bewirkt, dass der Kaese sich aufloest. Mit einem Holzloeffel in ... Kreis immer wieder unterbrochen und der Kaese kann keine Faeden ziehen. Das Kirschwasser ... den Caquelon, ruehrt um, wickelt dabei Kaesemasse auf und fuehrt den Bissen unter ... Bissen unter Drehbewegungen - damit der Kaese nicht tropft - zum Mund. Vorsicht, ... tropft - zum Mund. Vorsicht, der Kaese ist heiss! Wichtig: Beim Broteintauchen ruehrt ... Beim Broteintauchen ruehrt der Fondue-Esser den Kaese jedesmal gut um - so bleibt ...
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7. Gratins (Info)
...vorgegarten Zutaten. - Gratins koennen mit Kaese, einer Sauce oder Streuseln (fruchtige Gratins) ... mit gewuerzter Sahne oder Sahne mit Kaese gemischt ueberbacken. - Beim Ueberbacken mit ... gemischt ueberbacken. - Beim Ueberbacken mit Kaese ist der Fett-und Wassergehalt des Kaeses zu beachten. Ein weicherer Kaese verlaeuft schneller als ein haerterer Kaese. Daneben verlaufen die fetten Kaese besser als die magereren. Fettarme Kaese werden zaeh beim Ueberbacken. Besonders zu ... er nur frisch gerieben verwendet werden. Parmesan-Streukaese aus dem Beutel ist zum Ueberbacken ...
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8. Weichkaeseherstellung(Teil 3)
...Schritt: Fuellen des Bruches in die Kaeseformen Nun kann der Bruch direkt mit einem ... in die mit einem feuchten kleinen Kaeseleinen ausgelegten gelochten Kaeseformen geschoepft werden. Die Formen koennen gut ... randvoll geschoepft werden, weil sich die Kaesemasse nach dem Molkeaustritt noch stark setzt. ... in die Form druecken! Hinweis: Die Kaeseformen muessen waehrend des Einfuellvorganges und beim ... sofort ungehindert auslaufen kann und der Kaese keine "nassen Fuesse" bekommt. (Sieb) Sollen ... keine "nassen Fuesse" bekommt. (Sieb) Sollen Kaese gemacht werden, die Gewuerze wie z. ... in die Formen gefuellt. Warum Schoepfen in Kaeseformen? Durch das Einschoepfen des Bruches in Kaeseformen laeuft die ueberschuessige Molke ab, darueber ... Molke ab, darueber hinaus erhaelt der Kaese seine ansprechende Form. Besonders schoene Kaeselaibchen entstehen, wenn die im Handel erhaeltlichen ... entstehen, wenn die im Handel erhaeltlichen Kaesekummen (Kaeselaibformen) verwendet werden und der Weichkaese nach jeweils einigen Stunden - wenn ... mehrmals gewendet wird. 8. Schritt: Austropfen des Weichkaeses Wenn die Kaeseformen gefuellt sind, wird das Kaeseleinen ueber die Kaesemasse gefaltet, die dann bei normaler Zimmertemperatur ...
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9. Oberwalliser Käseschnitten
...nach Gegend wird bei der Walliser Kaeseschnitte Schmelzkaese (Raclettekaese) der Region verwendet. Die Brotscheiben in ... uebergiessen. Das Brot mit duenn geschnittenen Kaesescheiben ueberdecken. In den heissen Ofen, etwa ... etwa 220 Grad, schieben und den Kaese schmelzen lassen. Heiss servieren, wenn der ... schmelzen lassen. Heiss servieren, wenn der Kaese goldgelb ist. Loetschental: Schinkenscheiben vor dem ... Schinkenscheiben vor dem Erhitzen unter den Kaese legen. Zum Schluss pro Doppelschnitte ein ... blanchieren, vor dem Erhitzen auf den Kaese legen. Tomatenachtel ueber die Kartoffelscheiben verteilen. ... Saastal: Rohschinken und Tomatenscheiben auf den Kaese verteilen. Knoblauch dazupressen. Nach dem Erhitzen ... Nikolaital: Gekochter Schinken (1) unter den Kaese legen. Zwiebel in Ringe schneiden und ... Wasser tauchen. Abtropfen und ueber den Kaese verteilen. Knoblauch ueber die Zwiebeln pressen. ...
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10. Panierter Kaese auf Bohnensalat
...warme Bohnen zur Sauce geben, mischen. Kaese: Mehl in einen tiefen Teller geben, ... Mehl in einen tiefen Teller geben, Kaese darin wenden, ueberschuessiges Mehl abschuetteln. Ei ... und Salz in einem tiefen Teller verruehren,Kaese darin wenden. Haselnuesse,Paniermehl und Thymian in ... Thymian in einem tiefen Teller mischen, Kaese darin wenden,Panade gut andruecken. Oel in ... einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Kaese bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. ... Servieren: lauwarmer Bohnensalat auf Tellern verteilen. Kaese darauf anrichten, einschneiden. ...
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