1. Spargel: Weiss oder gruen? (Info)
Der feine weisse Spargel hat auch eine koestliche Variante: Gruenspargel! Er ist zarter, aber staerker im ... Bohnen und Brokkoli. Waehrend der weisse Spargel aus sandigem Boden "gestochen" wird, waechst ... aus sandigem Boden "gestochen" wird, waechst Gruenspargel sichtbar der Sonne entgegen. Ab Mai ... "geschnitten", und laengst hat der gruene Spargel die Phantasie der Spitzenkoeche befluegelt. Aus ... auch opulente Hauptgaenge und sogar raffinierte Gruenspargel-Desserts. Kuenstlich verfruehte Spargelsaison Sobald hierzulande die ersten Apfelbaeume und ... und Fliederstraeucher bluehen, ist auch der Spargel erntereif. Je sonniger und waermer das ... Stangen im sandigen Boden heran. Deutschen Spargel in diesem Jahr gab es ungewoehnlich ... Maerz/Anfang April. Zum anderen haben die Spargelanbauer laengst Tricks gefunden, um die Spargelsaison ein wenig vorzuverlegen. Mit Folien, Gewaechshaeusern ... immer mehr. Seit Jahren steigt der Spargelverzehr kontinuierlich an. Im vergangenen Jahr ass ... der steigenden Nachfrage nachzukommen, haben die Spargelanbauer ihre Anbaugebiete im vergangenen Jahr um ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 1
2. Deutsche Grünspargel
Der "andere" Spargelgenuß frisch aus deutschen Landen Eigentlich ist ... frisch aus deutschen Landen Eigentlich ist Grünspargel ein alter Bekannter erlauchter Feinschmecker: Schon ... dahin unbekannte, in Erdwällen herangezogene weiße Bleichspargel kam erst Anfang des 19. Jahrhunderts ... erst Anfang des 19. Jahrhunderts auf.Wer Grünspargel liebt, der kennt sich auch mit ... der weiße gehört auch der grüne Spargel zur Familie der Liliengewächse. Beide tragen ... durch die unterschiedliche Anbaumethode, wobei der Bleichspargel bekanntlich in Erdwällen vergraben ist, um ... um sich nicht durch Lichteinwirkung zu verfärben.Grünspargel sprießt oberirdisch, auf ebenerdigen Böden. Er ... wichtigsten Anbaugebiete für den Marktanbau von Grünspargel sind Baden und die Pfalz. Bundesweit ... zubereitet - Köstlich im Geschmack Grüner Spargel erlaubt nicht nur eine leichtere Ernte, ... auch eine schnellere Zubereitung: Der zarte Grünspargel muß kaum geschält werden, hat eine ...
www.kochfreunde.de - Portionen: 4
3. Limandesfilets mit Basilikum und grünem und weißem Spargel
...Stunde im Kühlschrank marinieren. Inzwischen weißen Spargel schälen, grünen nur im unteren Drittel ... Ofen auf ca. 190° (Umluft) vorheizen. Spargel in Öl-Butter-Mischung anbraten - erst den ... - 15 min garen - der Spargel soll noch Biss haben. Etwa 5 ... Etwa 5 min vor Ende der Garzeit den grünen Spargel zugeben. Die Garzeit des Spargels hängt von persönlichem Geschmack ... und mit Pinienkernen bestreuen. Den gebratenen Spargel dazu anrichten und mit den übrigen ...
www.chefkoch.de - Portionen: 4 - Zubereitungszeit: 40min - Schwierigkeitsgrad: normal
4. Spargel mit Gemüsetatar
Spargel schaelen, im Dampf garen. Gruenen Spargel nach halber Garzeit zum weissen Spargel geben. Auf 10 cm kuerzen. Restlichen ... geben. Auf 10 cm kuerzen. Restlichen Spargel in feine Scheiben schneiden und diese ... verruehren. Die Haelfte Gemuesewuerfelchen, den kleingeschnttenen Spargel und die Spinatstreifen mit der Sauce ... die Spinatstreifen mit der Sauce mischen. Spargel strahlenfoermig auf Tellern anrichten, ein gruener, ... Tellern anrichten, ein gruener, ein weisser Spargel usw. Gemuesetatar in die Mitte geben. ... Mitte geben. Restliche Gemuesewuerfel ueber die Spargel geben. ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 3
5. FUSILLI MIT SPARGEL UND RHABARBER
1. Weissen Spargel schaelen, die holzigen Enden abschneiden. Vom ... die holzigen Enden abschneiden. Vom gruenen Spargel das untere Drittel schaelen, die holzigen ... holzigen Enden abschneiden. Weissen und gruenen Spargel schraeg in 1 cm dicke Stuecke ... Olivenoel in einer Pfanne erhitzen, weissen Spargel zugeben und bei mittlerer Hitze 2 ... duensten. Den restlichen Fond zugiessen. Den Spargel zugedeckt 3-4 Minuten bei milder Hitze ... Hitze leise kochen lassen. Den gruenen Spargel zugeben. Den Spargel weitere 3-4 Minuten garen, mit Salz ... 6. Rhabarber, Nudeln und Nudelwasser zum Spargel geben und 2 Minuten unter staendigem ... Ruehren erhitzen. Kurz vor Ende der Garzeit die Rauke untermischen. Die Nudeln auf ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 3
6. Gebratener Lachs auf weißer und grüner Spargelsauce
Den weißen Spargel schälen und putzen. Vom grünen Spargel nur das untere Drittel dünn schälen, ... zum Kochen bringen. Zuerst den weißen Spargel darin in ca. 10 min. »bissfest« ... min. »bissfest« garen; danach den grünen Spargel, dafür reichen ca. 5 min. Garzeit. ... min. Garzeit. Nach dem Kochen den Spargel jeweils in Eiswasser abschrecken. Vom weißen ... jeweils in Eiswasser abschrecken. Vom weißen Spargel alle Spitzen, vom grünen 12 schöne ... abschneiden und beiseite stellen. Restlichen weißen Spargel pürieren, durch ein Sieb passieren und ... Salz und Pfeffer abschmecken. Restlichen grünen Spargel pürieren, durch ein Sieb passieren und ... anmachen. Die restliche Vinaigrette über die Spargelspitzen träufeln. Die Lachsscheiben salzen und pfeffern ... von der weißen und der grünen Spargelsauce auf die Teller geben und mit ... Mitte eine gebratene Lachsscheibe geben. Mit Spargelspitzen und Frisee garnieren und sofort servieren. ...
www.chefkoch.de - Portionen: 4 - Zubereitungszeit: 60min - Schwierigkeitsgrad: pfiffig
7. SPARGEL-CREME UND SPARGEL-CREPES
Spargel von kurz unter dem Kopf an ... Wasser mit den restlichen Zutaten aufkochen. Spargel in ein Tuch einschlagen und mit ... einem Kuechengarn binden oder in ein Spargelsieb einsetzen. In die kochende Fluessigkeit geben. ... die kochende Fluessigkeit geben. Nun den Spargel je nach Dicke 15-20 Min. kurz ... wallend kochen lassen. Nach Beendigung der Garzeit die festen Enden abschneiden. Garpunkt: Der ... die festen Enden abschneiden. Garpunkt: Der Spargel muss elastisch sein ohne weich oder ... zu sein. Wer moechte, laesst den Spargel im Kern ein wenig fest. So ... wenig fest. So kann man den Spargel am besten weiterverarbeiten oder als Salat ... Fuer die Creme, die Enden des Spargels abschneiden (ca. 100 g) und die ... Spitzen fuer die Garnitur aufbewahren. Die Spargelenden in der Butter ohne Farbe anschwitzen, ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 4
8. Spargel und Lachs an Safransoße
Zunächst den Spargel schälen und die Enden dünn abschneiden. ... und die Enden dünn abschneiden. Den Spargel in ein feuchtes Tuch wickeln und ... ins Wasser geben und salzen. Die Spargelschalen darin 15 Minuten auskochen. Zwischenzeitlich die ... 25 Minuten stellen und garen. Die Spargelschalen abschütten und den Sud auffangen. Den ... Pfeffer würzen. Nach 15 Minuten den Spargel in einen gelochten Einsatz legen, in ... und 5 Minuten vor Ende der Garzeit auf den Spargel legen und mitgaren. ... mit Cayennepfeffer abschmecken. Nach Ende der Garzeit die Kartoffeln aus dem Dampfgarer nehmen ...
www.chefkoch.de - Portionen: 2 - Zubereitungszeit: 45min - Schwierigkeitsgrad: normal
9. Spargel-Cremeund Spargel-Crepes
Spargel von kurz unter dem Kopf an ... Wasser mit den restlichen Zutaten aufkochen. Spargel in ein Tuch einschlagen und mit ... einem Küchengarn binden oder in ein Spargelsieb einsetzen. In die kochende Flüssigkeit geben. ... die kochende Flüssigkeit geben. Nun den Spargel je nach Dicke 15-20 Min. kurz ... wallend kochen lassen. Nach Beendigung der Garzeit die festen Enden abschneiden. Garpunkt: Der ... die festen Enden abschneiden. Garpunkt: Der Spargel muss elastisch sein ohne weich oder ... zu sein. Wer möchte, lässt den Spargel im Kern ein wenig fest. So ... wenig fest. So kann man den Spargel am besten weiterverarbeiten oder als Salat ... Für die Creme, die Enden des Spargels abschneiden (ca. 100 g) und die ... Spitzen für die Garnitur aufbewahren. Die Spargelenden in der Butter ohne Farbe anschwitzen, ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 4
10. Spargel mit Bärlauchöl - Pesto in der Mikrowelle
Geputzten und gewaschenen Spargel tropfnass in eine mikrowellengeeignete Form geben, ... 4 Minuten Garprobe machen und die Garzeit nach Bedarf verlängern. Wer große Mengen ... beraten, da doppelte Menge ca. doppelte Garzeit bedeutet. In diesem Fall wäre es ... es ein Versuch wert, den gewürzten Spargel in einer geschlossenen Form im Backofen ... ich noch nicht getestet). Da der Spargel nicht durch das Kochwasser auslaugt, finde ...
www.chefkoch.de - Portionen: 1 - Zubereitungszeit: 10min - Schwierigkeitsgrad: simpel