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1. Protokollzum Pakistanisches Lammfleisch mit Joghurt
Ich werde es mal so machen: Ich schreibe Euch erst einmal eine Art Protokoll der Prozedur, und dann - für Eure Archive- noch eine konventionelle Kochanleitung hinterherRezept für fünf Personen, aber es reicht immer noch für einen eventuellen Gast Erstens: Messer schärfen. Tahir hat Lammkeule gekauft in einem islamischen ... wo das Lamm auf die vom Propheten vorgeschriebene Art und Weise geschlachtet ist, nämlich ordentlich ausbluten kann. n. Das ist t ... ist t dem jüdischen Schächten wohl recht ähnlich, wenn nicht t sogar gleich. . Sachverständige mögen uns bitte aufklären. Jedenfalls hat Tahir r die Lammkeule vom Fleischer mit der Maschine gleich in n Scheiben schneiden ... Scheiben schneiden n lassen. Die Qualität des Fleisches begutachten hat er in frühester Jugend ... er in frühester Jugend von seinem Vater gelernt, indem er ihn bei seinen Einkäufen begleitete. In ... ihn bei seinen Einkäufen begleitete. In Rawalpindi war anscheinend der sachverständige Kauf von Fleisch (nicht von anderen Lebensmitteln !) Vätersache. Etwas Fett läßt Tahir übrigens s normalerweise noch an der Keule, nurr den verwöhnten deutschen Gaumen schneidet er mit oben erwähnten scharfen Messer ab. Das Gewicht inklusive Knochen beträgt übrigens 1, 4 kg. Das Fleisch der Beinscheiben schneidet er in etwa gulaschgroße Würfel, etwa drei bis vier Zentimeter Kantenlänge. An den Knochen bleibt noch ... An den Knochen bleibt noch etwas Fleisch dran, die knabbert Tahir dann morgens ... die knabbert Tahir dann morgens nach der Arbeit (bis vor kurzem hatte er nur Nachtschichten, heute (!) war r sein erster r Arbeitstag mit einer annehmbareren Arbeitszeit auf Dauer; wir können jetzt also häufiger gemeinsam kochen und speisen). Wenn das ... gemeinsam kochen und speisen). Wenn das Fleisch anständig g saubergeschnitten ist, ist der ... anständig g saubergeschnitten ist, ist der Großteil der Arbeit bereits erledigt, quasi die Pflicht, der Rest ist Kür. Das Fleisch wird etwa zehn Minuten in Wasser eingeweicht. Das ist wieder wichtig für die islamische Küche: Blut gilt als ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 1
2. Protokollzum Pakistanisches Lammfleisch mit Joghurt
Ich werde es mal so machen: Ich schreibe Euch erst einmal eine Art Protokoll der Prozedur, und dann - für Eure Archive- noch eine konventionelle Kochanleitung hinterherRezept für fünf Personen, aber es reicht immer noch für einen eventuellen Gast Erstens: Messer schärfen. Tahir hat Lammkeule gekauft in einem islamischen ... wo das Lamm auf die vom Propheten vorgeschriebene Art und Weise geschlachtet ist, nämlich ordentlich ausbluten kann. n. Das ist t ... ist t dem jüdischen Schächten wohl recht ähnlich, wenn nicht t sogar gleich. . Sachverständige mögen uns bitte aufklären. Jedenfalls hat Tahir r die Lammkeule vom Fleischer mit der Maschine gleich in n Scheiben schneiden ... Scheiben schneiden n lassen. Die Qualität des Fleisches begutachten hat er in frühester Jugend ... er in frühester Jugend von seinem Vater gelernt, indem er ihn bei seinen Einkäufen begleitete. In ... ihn bei seinen Einkäufen begleitete. In Rawalpindi war anscheinend der sachverständige Kauf von Fleisch (nicht von anderen Lebensmitteln !) Vätersache. Etwas Fett läßt Tahir übrigens s normalerweise noch an der Keule, nurr den verwöhnten deutschen Gaumen schneidet er mit oben erwähnten scharfen Messer ab. Das Gewicht inklusive Knochen beträgt übrigens 1, 4 kg. Das Fleisch der Beinscheiben schneidet er in etwa gulaschgroße Würfel, etwa drei bis vier Zentimeter Kantenlänge. An den Knochen bleibt noch ... An den Knochen bleibt noch etwas Fleisch dran, die knabbert Tahir dann morgens ... die knabbert Tahir dann morgens nach der Arbeit (bis vor kurzem hatte er nur Nachtschichten, heute (!) war r sein erster r Arbeitstag mit einer annehmbareren Arbeitszeit auf Dauer; wir können jetzt also häufiger gemeinsam kochen und speisen). Wenn das ... gemeinsam kochen und speisen). Wenn das Fleisch anständig g saubergeschnitten ist, ist der ... anständig g saubergeschnitten ist, ist der Großteil der Arbeit bereits erledigt, quasi die Pflicht, der Rest ist Kür. Das Fleisch wird etwa zehn Minuten in Wasser eingeweicht. Das ist wieder wichtig für die islamische Küche: Blut gilt als ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 1
3. Rehbratenmit Viel Sauce und Wickelklößen
So ne Rehkeule macht schon ein bissel Arbeit! :) Zuerst die silbrige Haut abziehen, die Sehnen mit einer Schere herausschneiden. Den Knochen vorsichtig herauslösen und von starken Männerarmen kleinhacken lassen. Das Fleisch unter kaltem Wasser waschen und mit Küchenpapier trockentupfen, dan mit Küchengarn wie eine Roulade zusammenwickeln. Den Fleischbrocken in ein nicht zu großes Gefäß geben (sonst reicht die Beize nicht!). Beize: Das Suppengrün putzen, die Zwiebeln schneiden und beides ... putzen, die Zwiebeln schneiden und beides mittelgrob hacken. Das Wurzelgemüse mit den Kräutern, den Gewürzen (die Wacholderbee vorher zerquetschen) und dem Rotwein (Schloß Wackerbarth brut) auf das Fleisch geben, Folie drauf und in der kühlen Küche rühen lassen. Öfters Fleisch wenden! Die Kartoffeln für die Wickelklöße schon mal als Pellkartoffeln ansetzen, 20 min kochen und abgießen, ... anschließend ziehen w ihnen die Haut über die Ohren und Augen und stellen sie beiseite. Mehr bleibt heute nicht zu tun, so ... tun, so daß man sich dem Reservefläschchen des Schloß Wackerbarth bruth August der Starke widmen und dem süßen Nixtun widmen ... dem süßen Nixtun widmen kann. ;*) Sonntag Früh: Kaffee kochen, Rehkeule drehen, Morgentoilette, zwei Neukirch r Zwiebacke knabbern und ran an den Speck! der muß nämlich kleingewürfelt rden und in einem großen Bratentopf ausgelassen werden. Die gehackten Knoch n dazu und ... Die gehackten Knoch n dazu und kurz und kräftig anbraten. Die Keule trockenlegen und mit einem Küchentuch trockentupfen, reiben sie r ndrum mit Salz und Pfeffer ein und heben sie behutsam zwischen ... Kno chen. Von allen Seiten appetitlich anbraten. Inzwischen die Beize durch ein Sieb gießen, Wurzelwerk und Kräuter wegwerf und die Beize errmen. Nun die Zwiebel schälen, fein hacken, ... Nun die Zwiebel schälen, fein hacken, Möhren und llerie schälen und würfeln, die Tomaten achteln, das Brot zerkrümeln. All ese aromabringenden sachen mit dem Stück Zitronenschale nach 30 min sachten Bratens ums Fleisch legen und unter Rühren kurz mitschmoren lassen. Nach und nach gießen wir von der warmen Beize (keine kalte um den Garprozes nicht zu unterbrechen!!) ums Fleisch. Deckel drauf und schoren lassen. Die K eule etwa alle ... etwa alle 20 min wenden. Beize oder heißes Wasser nachgießen. Je nach lter braucht das Reh 60 - 120 min, um mürb und zart zu sein. Während des Bratens wickeln wir die Klöse, dazu die kalten Kartoffeln reib , dazu beide Eier, Salz, Muskat, erstmal ca. 150 g Mehl und 4 ... den Pamps mit den Händen gut durcharbeiten. Den Teig auf einem Küchentuch oder einer Klarsichtfolie ausbreiten und zu e nem daumendicken Rechteck formen. (Zwischendurch immer wieder nach dem Brate n sehen, wenden und begießen) Von ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 6
4. Gespicktes falsches Filet in Rotwein mit Speckkn”del
O-Titel: Gespicktes falsches Filet in Blauburgunder. Fleisch waschen, trockentupfen und mit dem Messer quer einstechen. Karotten, Kohlrabi und Zucchini in Streifen schneiden und das Fleisch damit spicken. ... Fleisch damit spicken. Mit Jodsalz und Pfefferrzen. Butterschmalz erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten, herausnehmen und Mehl und Tomatenmark in das Bratfett einrhren. Leicht anr”sten und mit Fleischbrhe und Rotwein aufgieáen. Wacholderbeeren, Lorbeerbl„tter und Pfeffer dazugeben und aufkochen lassen. Das Ganze ... lassen. Das Ganze etwa 35-40 Minuten schmoren. Das Fleisch ab und zu wenden. ... wenden. Die Sauce mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken. In der Zwischenzeit fr die Semmelkn”del Semmeln in zentimetergroáe Wrfel schneiden und in eine Schssel geben. ... und in eine Schssel geben. Milch errmen. Butter zerlassen und feine Speckund Zwiebelwrfel darin andnsten. Alles auf die Semmelwrfel geben. Mit der heiáen Milch brhen und abdecken. Mit Jodsalz, Pfeffer und Muskat wrzen. Gehackte Petersilie darberstreuen, das verquirlte Ei dazugeben und die Masse grndlich mischen. Kn”del formen und in kochendem Salzwasser etwa 15 Minuten garen. Das gespickte Rindfleisch herausnehmen, in Scheiben schneiden und mit der Sauce und den Semmelkn”deln anrichten. Unser Tip: Fr die Versorgung mit Zink und Selen sind Fisch ... Zink und Selen sind Fisch und Fleisch ideal. 100 g Rindfleisch decken etwa 1/3 des Tagesbedarfs an ... Zink (4 mg), und je nach Ftterung der Tiere kann die gleiche Menge sogar den vollen Tagesbedarf an Selen decken. Zink und Selen, ... Selen decken. Zink und Selen, beides vorwiegend in Fleisch enthalten, sind Bestandteile von ... sind Bestandteile von Enzymen und wichtig fr das Immunsystem. ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 4
5. BeefCurry - Käng Phet Nua
Das Fleisch in dünne Streifen schneiden. Die Erdnüsse ... in dünne Streifen schneiden. Die Erdnüsse grob hacken. In einem Mixer die Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Zitronenschale, Salz und Kokosmilch 1 durchmischen und zu einer sämigen Sauce mixen. Spinat waschen und ... waschen und hacken. Chilli in feine Ringe schneiden. Kokosmilch 2 in n einer Kasserolle erhitzen, Fleisch zugeben und zum Kochen bringen. . Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln. Die gehackten ... und 10 Minuten köcheln. Die gehackten Erdnüsse, Zucker r und Sojasauce zugeben und weitere 20 Minuten köcheln ln lassen. In ... Minuten köcheln ln lassen. In n der Zwischenzeit die gemixte Sauce in einem ... gemixte Sauce in einem zweiten Topf erhitzen und für r 5 Minuten simmern. Nun das Fleisch zugeben und wieder aufkochen lassen, bei i reduzierter Hitze köcheln bis das Fleisch gar ist. Den Spinat blanchieren n und auf einer Servierplatte als Bett für das Fleisch anrichten. Das Fleisch über den Spinat geben und mit Joghurt und Chilliringen garnieren.:Erfasser : TAMKAT:Datum : 19.10.2004 ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 1
6. GeräuchertesRinderfilet mit Gratiniertem Käsebrot
4.00 sl Rinderfilet, (Mittelstück) - je ; dicke Scheiben ... (Mittelstück) - je ; dicke Scheiben Pfeffer; frisch 12.00 sl Bagütte, GENIESSEN ERLAUBT - B Instructions: Die Rinderfiletscheiben mit Pfeffer einreiben. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filetscheiben darin auf jeder Seite 1-2 Minuten anbraten. Etwas salzen, auf einen Gitterrost legen. 1 EL Räuchermehl in den Räucherofen n geben und das Fleisch 8-10 ... geben und das Fleisch 8-10 Minuten räuchern. Den Grill oder Backofen auf 220 oC vorheizen. Die Butter cremig rühren und die fein zerdrückte Knoblauchzehe, die gehackten Kräuter und die Brösel unterrühren. Den Edelpilzkäse entweder in kleine Würfel schneiden oder mit der Gabel zerdrücken, den Radicchio halbieren und in feine Streifen schneiden. Beides unter die Buttermischung rühren. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Brot auf beiden Seiten knusprig rösten. Jeweils eine Brotseite mit der Radicchio-Käsemasse bestreichen und unter dem heißen Grill in wenigen Minuten goldgelb gratinieren. Jeweils ein Filetstück mit drei gratinierten Brötchen anrichten. Tips: Anstatt der Brötchen kann man für dieses Rezept auch Kartoffeln nehmen. Sie werden in Scheiben geschnitten, 2 Min. blanchiert und dann in der r Pfanne ausgebacken. Danach wird die Radiccio-Käse-Mischung auf die e Kartoffeln gegeben und im Backofen überbacken. Räuchern im Haushalt ist sicherlich noch eine relativ neue Erscheinung, die Sie aber unbedingt ausprobieren sollten. Für den Anfang und bei i kleinen ... Mengen geht es auch ohne speziellen Räucherofen. Man streut einen EL Räuchermehl in einen Topf und stellt diesen ... diesen auf eine Kochplatte e bei mittlerer Temperatur. Das Fleisch wird auf einen Rost darübergelegt. Gut t geeignet ist ein Dampfdrucktopf mit passendem Lochsieb oder ein Wok k mit einem Gitterrost. * Während man zum Grillen des besseren Geschmacks wegen fetteres Fleisch bevorzugt, schmeckt Fleisch aus dem Räucherofen auch, wenn es sehr mager ist. Ideal für alle, die auf eine schlanke Linie ... auf eine schlanke Linie achten! Denn durch das s Räuchern bekommt auch das magerste Fleisch ein raffiniertes, s, unwahrscheinliches Aroma. - Steaks gelingen sehr gut, wenn man sie e auf ... gut, wenn man sie e auf einer gerillten, möglichst schweren Pfanne aus Guß brät. Getränkeempfehlung: Die alte Ansicht, daß man zu einem ... Ansicht, daß man zu einem dunklen Fleisch, noch dazu mit Räucheraroma, einen Rotwein ... noch dazu mit Räucheraroma, einen Rotwein reicht, kann hier eindeutig widerlegt werden. Sicherlich kann man Rotwein reichen, aber viel interessanter ist ein n fränkischer 92er Grauburgunder Spätlese vom Bürgerspital in Würzburg. . Obwohl das Haus vor allem für seine sagenhaften Rieslinge und d seine fülligen, aber dennoch zarten Silvaner bekannt ist, dem Geschmack k des ... Geschmack k des Filets tut ein Grauburgunder gut. Die Rebsorte Grauburgunder ist auch als s Ruländer oder Pinot grigio o bekannt. Biertrinker sollen sich h für ein n dunkles, süßlich-malziges Bier r entscheiden und und wer keinen n Alkohol möchte, trinkt am besten roten Traubensaft dazu!.:Erfasser : TAMKAT:Datum : 19.10.2004 ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 4
7. Putenfleisch- Vielseitig und Zart - Info
Truthuhn (Syn.: Pute, Turkey), Meleagris galopavo L., von dem Wildtruthuhn abstammendes Hausgeflügel. Männliche Tiere, Puter, werden bis zu 7,5 kg g schwer, weibliche Tiere, Puten, erreichen bis zu 3,5 kg. Am besten ... 3,5 kg. Am besten n in Fleisch und Geschmack sind einjährige, 5 - ... sind einjährige, 5 - 7,5 kg schwere Tiere. . In angelsächsischen Ländern geschätztes Weihnachtsgeflügel. Pute verträgt bei der Zubereitung eine fette Füllung. Eine Pute kann sogar weit mehr als 10 Kilogramm wiegen. Allerdings kommen solche Riesen nur selten auf den Markt. Gefragter sind die Baby-Puten, die nur 2 bis 3 Kilo wiegen. Am ... 2 bis 3 Kilo wiegen. Am begehrtesten sind jedoch die Teilstücke der r Pute, die Sie auch für den Kleinhaushalt in jeder gewünschten Menge e kaufen können. Achten ... f das Gewicht. Sie können von sehr unterschiedlich alten und großen n Tieren stammen. Die Teilstücke Jedes dieser Teile schmeckt anders und läßt sich anders zubereiten. Brust: Das helle Brustfleisch ist das zarteste und magerste Stück der Pute. Filet, Steak und Schnitzel werden daraus geschnitten und ergeben wunderbare Portionsstücke und ein zartes Geschnetzeltes. Größere Teilstücke der Brust werden zu Rollbraten gebunden oder als Braten verkauft. Man kann sie schmoren oder im Ofen braten. Keulen: Das Fleisch der Keulen ist dunkler und kräftiger im Geschmack als das Brustfleisch, dabei aber dennoch zart. Verkauft werden ganze Keulen, fleischige Oberkeulen und die etwas sehnigeren Unterkeulen. Sie eignen sich besonders zum Schmoren und Braten. Flügel: Es sind die preiswertesten Stücke der Pute. Das helle, muskulöse Fleisch wird erst beim langsamen Schmoren und Kochen zart und saftig. Innereien: Herz und Leber werden am häufigsten und recht preiswert angeboten. Beides gibt es frisch oder tiefgefroren. Einkauf und Lagerung Es gibt frische, gefrorene oder tiefgefrorene Puten und Putenteile zu kaufen. Die ... und Putenteile zu kaufen. Die jeweilige Kühlart muß auf der Verpackung oder an der Theke angegeben sein. Frisch bedeutet immer gekühlt gefrorene Teile sind bei ~12 Grad C gelagert, tiefgefrorene bei -18 Grad C. Sie e sollten Geflügelfleisch stets ... C. Sie e sollten Geflügelfleisch stets rasch nach Hause tragen und nd wieder in n den Kühlschrank oder in die Gefriertruhe legen, so vermeiden n Sie eine e Vermehrung von Salmonellen. Zum Auftauen von tiefgefrorenem Geflügel die e Verpackung entfernen, dann das Fleisch in einer Schüssel gut zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Vor der Zubereitung das s Geflügel gründlich h waschen, ganz besonders aufgetautes. TIP: Salmonellengefahr reduzieren Salmonellen verursachen Magen- und Darmerkrankungen. Sie sind häufig in Geflügelfleisch enthälten, ... Sie sind häufig in Geflügelfleisch enthälten, durch Sorgfalt bei Vor- und Zubereitung läßt sich die übertragungsgefahr jedoch reduzieren. Bewahren Sie das rohe Fleisch nicht zusammen mit anderen Lebensmitteln auf. Geflügel immer gut t zugedeckt im Kühlschrank auftauen, die Flüssigkeit wegschütten. Hände, Geschirr und Tücher sehr gründlich reinigen. Das Fleisch h vollständig durchgaren. Gesundes Fleisch Putenfleisch ist besonders mager. Die Brust liefert je 100 Gramm 101 Kalorien, und selbst beim etwas fettreicheren Oberflügel sind es lediglich 142 Kalorien. Dabei ist das zarte Fleisch noch besonders gut bekömmlich, denn es versorgt uns besser mit tierischem Eiweiß als jedes andere e Fleisch. So wird ein Puter tranchiert Parallel zum Brustbein mit dem Messer auf einer Seite zwischen Knochen und Fleisch entlangschneiden. ... zwischen Knochen und Fleisch entlangschneiden. Unten quer schneiden, die Brusthälfte abtrennen. Die zweite Brusthälfte ebenso auslösen. Die Keulen vom Körper wegbiegen. Dann mit dem Messer dicht an den Rippen entlangschneiden, am Gelenk mit etwas Druck die dünnen Knochen durchtrennen. Die Flügel können Sie ebenso abtrennen.:Erfasser : TAMKAT:Datum : 19.10.2004 ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 1
8. PerfektesWild - Markus Kuriger ()
(*) Markus Kuriger, Casa Fausta Capaul, Brigels (Graubünden) Der Bündner Küchenkünstler Markus Kuriger hat zwei Lehrabschlüsse in der Tasche. Er ist ausgebildeter Koch und ausgebildeter Bäcker-Konditor. Wohl deshalb gehört seine Casa Fausta Capaul zu den ... seine Casa Fausta Capaul zu den Restaurants, in denen nicht nur die Vor- und Hauptspeisen interessant sind, sondern auch die Desserts. Am 9. September beginnt Die Bündner Jagd. Aber schon Wochen vorher spürt sie hier jeder, sagt Markus Kuriger. Der Spitzenkoch lebt und arbeitet seit neun Jahren in Brigels, führt gemeinsam mit seiner Frau Rosmarie die Casa Fausta Capaul. In diesen neun ... die Casa Fausta Capaul. In diesen neun Jahren hat Kuriger das legendäre Bündner Jagdfieber hautnah erlebt. Saison für Saison. Aber gepackt hat es ihn nicht bis ... es ihn nicht bis heute. Den Meister am Herd lässts kalt, wenn die Jäger schon Wochen vor dem Halali mit ihren Feldstechern durch die Wälder pirschen. Ihn kümmert nicht, dass sie sich schon 24 ... dass sie sich schon 24 Stunden vor Jagdbeginn. auf ihren Hochsitzen einrichten. Kuriger: Ich koche das Wildfleisch lieber, als dass ich es schiesse. Und noch ... dass ich es schiesse. Und noch etwas unterscheidet den Koch von den Jägern: Er mag Rehfleisch. Die Jäger dagegen behaupten, es schmecke wie Leber, sagt Kuriger. Sie verlangen nach einem würzigen Fleisch mit kräftiger Struktur. Als solches betrachten sie das Fleisch von Hirschen und Gämsen. Die Abneigung der Jäger gegen Rehfleisch ist Kurigers grosses Glück. Und auch, dass diese mittlerweile viel lieber jagen als die Beute danach zerlegen. Sie bringen das erlegte Wild deshalb zum einzigen Metzger der Gegend, zum Brigelser Dorfmetzger Schmed. Dieser nimmt den Jägern die mühsame Arbeit ab. Ist Kuriger also auf der Suche nach bestem Rehfleisch, packt er seinen Henkelkorb und geht die wenigen Schritte zu Metzger Schmed. Dort sucht er sich die schönsten Stücke aus. Das ... sich die schönsten Stücke aus. Das Fleisch muss richtig dunkelrot sein und einen ... dunkelrot sein und einen appetitlichen feuchten Schimmer haben, sagt er. Und rät: Ist das Fleisch angetrocknet oder gar schmierig, lassen Sie besser die Finger davon. Verzichten Sie auch auf blutig zerschossenes, unsauber pariertes Fleisch - und auf tiefgekühltes. Das ... Fleisch - und auf tiefgekühltes. Das ergibt nur drittklassige Kochresultate. Kuriger, der Wildspezialist, hat viele Jahre in grossen Küchen gearbeitet und erkannt: Die meisten Wildgerichte, die in Restaurants serviert werden, sind aus tiefgekühltem Fleisch gemacht. Gerichte aus Rehfleisch schätzt der Spitzenkoch erst seit wenigen Jahren - obwohl schon seine Eltern Rehpfeffer mochten: Mir aber hat er lange Zeit nicht geschmeckt. Mir erschien er zu gewürzlastig. Inzwischen ist Kuriger kuriert. Heute weiss ich, dass sorgfältig gekochter Rehpfeffer so gut schmeckt wie jedes andere sorgfältig gekochte Gericht, sagt er. Beim Rehrücken, den er während seiner Kochlehre kennen gelernt hatte, hielt sich seine Begeisterung besonders in Grenzen: Er war aus tiefgekühltem Fleisch gekocht. Wild aus ... tiefgekühltem Fleisch gekocht. Wild aus tiefgekühltem Fleisch lässt sich kaum noch auf den ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 1
9. DengdengRagi / Knuspriges Fleisch
Rumpsteak mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden. Jede Scheibe ... Scheiben schneiden. Jede Scheibe nochmals in Quadrate von etwa 5cm schneiden. In einem ... von etwa 5cm schneiden. In einem elektrischen Mixer Chillies, Koriander, Kümmel und die Pfefferrner zerkleinern. Zwiebeln und Knoblauch mit etwas Wasser zu den Gewürzen geben und mixen bis man eine ... mixen bis man eine homogene Masse erhält. Kokosraspeln mit etwas Wasser anfeuchten. . Kochen: Die Gewürzpaste in eine große oße Pfanne ne geben, Fleisch h ... Pfanne ne geben, Fleisch h und Kokosraspeln dazu. Abdecken und langsam m garen lassen ohne e Zugabe von n ... lassen ohne e Zugabe von n zusätzlicher Flüssigkeit. Wenn das s Fleisch gar r ist, Deckel l abnehmen, Zitronensaft und 3 3 Eßlöffel Wasser zugeben und d weiterkochen bis s alle Flüssigkeit verdampft ist. . Nun das Öl in ... ist. . Nun das Öl in einer zweiten Pfanne e erhitzen, Fleisch in der r Paste dazugeben und unter Rühren braten, bis das Fleisch knusprig wie eine Waffel ist, das dauert etwa 30 Minuten. Dieses Fleisch eignet sich ... etwa 30 Minuten. Dieses Fleisch eignet sich sehr gut für ein exotisches Büffet und schmeckt auch ... und schmeckt auch wenn es nicht mehr warm ist.:Erfasser : TAMKAT:Datum : 19.10.2004 ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 4
10. Sauerbraten(E. Stadler)
So wird's gmacht! Das Bratenstück aus der Beitze nehmen und mit Haushaltpapier trocken tupfen. Die Beitze in einem Bratentopf aufkochen. Das Fleisch mit wenig Fett ... Das Fleisch mit wenig Fett in der Bratpfanne auf allen Seiten schön anbraten und dann in die kochende Beitze ... in die kochende Beitze geben. Das Fleisch muss mit Flüssigkeit überdeckt sein, sonst ... Flüssigkeit überdeckt sein, sonst noch etwas Rotwein nachgiessen. In einer Bratpfanne das Mehl, ohne Fett, braun rösten und der Sauce beigeben. Mit dem Schneebesen gut ... Sauce beigeben. Mit dem Schneebesen gut vermischen, dann zugedeckt gar kochen lassen. Das Garsein prüft man, indem man mit der Bratgabel in das Fleisch sticht. Das Fleisch ... in das Fleisch sticht. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Sauce auf die gewünschte ... die gewünschte Dicke einkochen lassen, mit einer Prise Zucker und etwas Aromat abschmecken. Die Sauce passieren und über das in Tranchen geschnittene Fleisch giessen. Zuletzt die in ... geschnittene Fleisch giessen. Zuletzt die in Butter gerösteten Brotwürfeli darüber streuen. Polenta oder Kartoffelstock und Rotkraut sind die Beilagen, die den Sauerbraten zu einem kulinarischen Höhepunkt werden lassen. Süra Mokkä - Dem Sauerbraten sagen wir im Dialekt 'Sürä Mokkä'. Dem 'Sürä Mokkä' sagen wir in der spassigen Küchensprache 'Murer Sockä'. Beides klingt gleich, schmeckt aber verschieden. Und d'Beitzi? Für die Beitze benötigt man 1 Liter Rotwein. Dazu eignet sich am besten ein ... Dazu eignet sich am besten ein billiger Tischwein. Die bessere Flasche sparen wirr das fertige Gericht. Der Rotwein und 1 dl Essig, etwas Wasser, 1 Lorbeerblatt, 1 Zwiebel, 1 Karotte, etwas Selleri, zerdrückte Pfefferrner und Salz, all diese Zutaten gibt ... diese Zutaten gibt man in einen irdenen Topf und legt das Fleisch hinzu. ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 4
 
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