1. DasSchwein (Teil 1)
MMMMM--------------------------------QUELLE----------------------------- Die leckere- Fleischküche- Vehling-Verlag erfasst:- K. Zöllner NACKEN (KAMM, HALS, ... Eintöpfe. NACKENKOTELETT: Ein besonders saftiges, durchwachsenen Fleischstück, das nur denkleinen Halswirbelknochen hat. Es ... gut zum Panieren und ist das idealeGrillfleisch, da es nicht so austrocknet wie ... es nicht so austrocknet wie fettarmes Fleisch.Vom Schwein wiegt es etwa 200 bis ... Die bestenStücke schneidet man aus der Nackenmitte. Den Fettrand solltenSie beim Braten dranlassen, ... Braten dranlassen, denn so bleibt das Fleisch saftiger. Wer den Fettrand nicht essen ... berühmte Kassler und Braten.KOTELETT - Das Fleisch mit dem Griff: Das Kotelett ist ... Das Kotelett ist eines der Beliebtesten Fleischstücke vom liebenVieh. Und alle werden, mit ... alle werden, mit Ausnahme vom Nackenkotelett, mit demRippenknochen aus dem Rücken geschnitten. Je ... Kotelettssind Kurzbratstücke, gehören also zum schnellen Fleisch, dasdurchwegs nicht ganz billig ist. Aber ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 4
2. Chilenische Küche
...sich die Mapuche-Stämme vor 220 Jahren mit den eingewanderten bäuerlichen Alemanes arrangierten und ... Parrilladas, also Grillfeste. Alles saisonale an Fleisch, Fisch und Gemüse, mit einer Öl-Kräuter-Mischung ... Dazu werden papas (Kartoffeln), alcachofa (Artischockenblätter mit Dip) und repollo (Krautsalat) gereicht.Excellent sind ... (gebratener Seeal), Caldillo de Congrio (Fischsuppe mit Seeaal), Lisa (Süsswasserbarsch) mit Weinsauce oder Camarones al piri piri ... piri (Shrimps), in Knoblauchöl gebackene Krabben mit ají (Chili) und cilantro (frische Korianderblätter). ... metropolitana In der Región Metropolitana (Zentralregion mit der Hauptstadt Santiago) ist die Küche ... Hauptspeise lediglich an der Größe der Fleischstücke. Beliebt sind auch die zahlreichen Menus ... die hauptsächlich aus einen riesigem Stück Fleisch (Schweinebauch gebraten, Beefsteak, Roastbeef etc.) mit ... versprühen dabei einen Charme, der durchaus mit dem der alten Intershop- Restaurants an ... sind dagegen die vienesas (Hot Dogs) mit ihren zahlreichen Salsa-Varianten, am leckersten mit palta (Avocadocreme), Limonenmayonäse und frischen Tomaten, ...
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3. Chilenische Küche
...sich die Mapuche-Stämme vor 220 Jahren mit den eingewanderten bäuerlichen Alemanes arrangierten und ... Parrilladas, also Grillfeste. Alles saisonale an Fleisch, Fisch und Gemüse, mit einer Öl-Kräuter-Mischung ... Dazu werden papas (Kartoffeln), alcachofa (Artischockenblätter mit Dip) und repollo (Krautsalat) gereicht. Excellent ... (gebratener Seeal), Caldillo de Congrio (Fischsuppe mit Seeaal), Lisa (Süsswasserbarsch) mit Weinsauce oder Camarones al piri piri ... piri (Shrimps), in Knoblauchöl gebackene Krabben mit ají (Chili) und cilantro (frische Korianderblätter). ... metropolitana In der Región Metropolitana (Zentralregion mit der Hauptstadt Santiago) ist die Küche ... Hauptspeise lediglich an der Größe der Fleischstücke. Beliebt sind auch die zahlreichen Menus ... die hauptsächlich aus einen riesigem Stück Fleisch (Schweinebauch gebraten, Beefsteak, Roastbeef etc.) mit ... versprühen dabei einen Charme, der durchaus mit dem der alten Intershop- Restaurants an ... sind dagegen die vienesas (Hot Dogs) mit ihren zahlreichen Salsa-Varianten, am leckersten mit palta (Avocadocreme), Limonenmayonäse und frischen Tomaten, ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 1
4. Nützliche Tipps für die Arbeit in der Küche
...Butter den nach oben steigenden Schaum mit einem Schaumlöffel abheben. Abschrecken: Gekochte oder ... Schaumlöffel abheben. Abschrecken: Gekochte oder blanchierte Nahrungsmittel schnell in eiskaltes Wasser tauchen oder ... weiterverarbeitet werden, z. B. als Salat, Auflauf oder Gratin. Al dente (italienisch für ... kann "al dente" gekocht werden. Anbraten: Fleischstücke (seltener Fisch) in sehr heißem Fett ... sehr heißem Fett rasch rundherum bräunen, damit sich die Poren schließen und der ... Geschmack geben. Binden: Suppen oder Saucen mit Mehl, Stärke, Crème fraîche, Eigelb, Butter ... Butter u.a. sämig machen. Das Binden mit Butter nennt man einschwenken. Blanchieren: Rohe ... Butter nennt man einschwenken. Blanchieren: Rohe Nahrungsmittel in kochendes Wasser tauchen und kurz ... auf dem Rost im Backofen oder mit Fett im offenen Topf bzw. in ... in der Pfanne. Typische Garmethode für Fleisch, bei der sich Rost- und damit ...
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5. Lammrückena la Provencale
...noch nicht erledigt hat, müssen Sie mit einem langschneidigen, scharfen Meßer genau zwischen ... scharfen Meßer genau zwischen Fettschicht und Fleisch stechen und mit beherztem Schnitt ablösen. ... Das geht ganz einfach, weil das Fleisch noch mit einer dünnen Sehnenschicht geschützt ... allzu fest aufsitzt. Den Lammrücken sodann mit der Oberseite nach unten in einem ... Knochenseite schon mal salzen und pfeffern. Das Fleischstück mit einer Fleischgabel und einem Kochlöffel festhalten und langsam ... einem Kochlöffel festhalten und langsam drehen, damit es tatsächlich rundum schön angebraten wird. ... auch auf der Knochenseite anbraten, geduldig, damit tatsächlich auch die Hitze durch die ... die Tomaten bereits einige Stunden zuvor mit etwas heißem Wasser bedecken und einweichen. ... Wasser bedecken und einweichen. Die Rosmarinnadeln mit einem großen Meßer schön fein hacken. Auch ... füllen und zerkleinern. In jedem Fall mit den Semmelbröseln und dem Olivenöl und ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 6
6. Auflauf,Gratin, Souffle - Info
Auflauf - der Unterschied zu Gratin und ... zu Gratin und Souffle Eigentlich ist der Auflauf ein Überbegriff für alle Speisen, die ... Aufläufe sein. Die einzelnen Zutaten eines Auflaufs werden je nach der Beschaffenheit zunächst ... der Beschaffenheit zunächst vorbereitet. Das heisst, Fleisch anbraten oder schmoren, Gemüse blanchieren oder ... zu schmackhaften neuen Gerichten verarbeiten. Zutaten mit geringer Garzeit, wie zum Beispiel Fisch ... vor dem Einschichten der Zutaten gut mit Fett ausgestrichen wird - auf diese ... sorgfältig ein, so sieht der fertige Auflauf besonders appetitlich aus. Nudeln, Gemüse und ... und sonstige Zutaten sollten sich harmonisch miteinander verbinden. Dafür bestens geeignet sind Eier-Sahne, ... Eine Gratinform ist im Gegensatz zur Auflaufform grossflächiger und hat einen niedrigeren Rand. ... einen niedrigeren Rand. Anders als der Auflauf wird ein Gratin häufig nur mit ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 1
7. ZIEGENKEULE - IN LAVENDEL MARINIERT - MIT AUFLAUF VON ...
...Bestandteile der Marinade (ausser Lavendel) kurz mitroesten und mit der Marinaden- Fluessigkeit auffuellen. Im Ofen ... braucht ca. 45 Minuten, weniger zartes Fleisch eine halbe Stunde laenger. Danach das ... eine halbe Stunde laenger. Danach das Fleisch heraus nehmen, in duenne Scheiben schneiden ... ein Sieb passieren, aufkochen und evtl. mit einer Mehl-Butter-Mischung binden. Mit Preiselbeeren und Zitronensaft abschmecken. Die Steckruebe ... In eine feuerfeste Form geben und mit Blaettchen von frischem Oregano vermischen. Sahne ... und Milch aufkochen, salzen, pfeffern und mit Mondamin - in kaltem Wasser angeruehrt ... (Umluft: 155 Grad). Kartoffeln schaelen und mit einem Kugelausstecher Kugeln ausstechen (oder mit dem Messer in Wuerfel schneiden.) Diese ... Salzen und pfeffern. Anrichten: In die Mitte des Tellers eine Portion Steckrueben-Auflauf geben, ... der Ziegenkeule und rundherum Kartoffelkugeln. Das Fleisch mit der heissen Sauce begiessen. Mit ... Ziegenkeule - in Lavendel mariniert - mit Auflauf von lippischer Ananas und gebratenen ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 5
8. Rinderschmorbraten mit Pastinaken-Möhren-Steckrübengemüse unf Semmelknödeln
Wachholderbeeren und Pfefferkörner grob hacken und mit dem Thymian und den Rosmarinnadeln vermischen. ... Thymian und den Rosmarinnadeln vermischen. Das Fleisch damit einreiben. Das Fleisch mit dem Rotwein in einen Gefrierbeutel ... marinieren. In dem Gefrierbeutel kommt das Fleisch mit der Marinade überall in Berührung ... braucht nicht ständig gewendet zu werden.Das Fleisch in einem großen Bräter in dem ... Möhre, Zwiebel) dazugeben und ebenfalls anrösten. Mit dem Rotwein der Marinade ablöschen und ... dem Rotwein der Marinade ablöschen und mit dem Rinderfond auffüllen. Kurz aufkochen lassen, ... im Backofen eine Stunde garen. Das Fleisch wenden und noch einmal eine Stunde ... noch einmal eine Stunde fertig garen.Das Fleisch herausnehmen und zugedeckt warm stellen. Den ... Sieb in einen Topf passieren, eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen und mit circa einem Esslöffel angerührter Speisestärke binden. ... einem Esslöffel angerührter Speisestärke binden. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der ...
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9. Lammrückennach der Art aus der Provence
...gesamte dicke Fettschicht sorgfältig abtrennen. (Selber machen: mit einem langschneidigen, scharfen Messer genau zwischen ... scharfen Messer genau zwischen Fettschicht und Fleisch stechen und mit beherztem Schnitt ablösen. ... Das geht recht einfach, weil das Fleisch noch mit einer dünnen Sehnenschicht geschützt ... aufsitzt). Ofen auf 200 oC vorheizen. Den Lammrücken mit der Oberseite nach unten in einem ... Knochenseite schon mal salzen und pfeffern. Das Fleischstück mit einer Fleischgabel und einem Kochlöffel festhalten und langsam ... einem Kochlöffel festhalten und langsam drehen, damit es tatsächlich rundum schön angebraten wird. ... auch auf der Knochenseite anbraten, geduldig, damit tatsächlich auch die Hitze durch die ... die Tomaten bereits einige Stunden zuvor mit etwas heissem Wasser bedecken und einweichen. ... Wasser bedecken und einweichen. Die Rosmarinnadeln mit einem grossen Messer schön fein hacken. Auch ... Mixer füllen und zerkleinern. In jedem Fall mit den Semmelbröseln und dem Olivenöl und ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 6
10. Grundrezepte:und Ihre Verwendung 1/3
...Quarknudeln, Tomatennudeln, Pilznudeln.:GESALZEN für Maultaschen.:SUESS für Nudelauflauf, Nudelpudding, falscher Apfelstrudel, Rahmnudeln. :Rezept erfasst ... Kartoffelring, gefüllter Kartoffelring, Kartoffelpudding, Kartoffelbällchen, Kartoffelbällchen mit Käse, Pastetchen mit Fleisch und Mark, Kartoffelnudeln. unter Kategorie: ... BRANDTEIG: :GESALZEN für Suppelklösschen, Spargelpudding und -auflauf, Käsepudding, Käsering, Blumenkohlpudding und -auflauf. :GEBAECK: Eclairs, Windbeutel, Spritzkuchen, Krampfen, Ausgebackene ... Windbeutel, Spritzkuchen, Krampfen, Ausgebackene Windbeutel.:SUESS für: Schokoladenauflauf, Schokoladenpudding, Obstpudding, Mandelauflauf, Mandelpudding. TUNKEN (Mehlschwitzsossen): :HELLE TUNKEN für ... erfasst unter Kategorie: Aufbau & Info FLEISCHFARCE::FLEISCHGERICHTE: Hackebraten, gefüllter Hackebraten, Frikadellen/ Fleischklösschen, Königsberger Klops, Deutsches Beefsteak, Schwedisches Beef. ... Königsberger Klops, Deutsches Beefsteak, Schwedisches Beef. :FLEISCH mit GEMUESE: Gefülltes Gemüse: Gurken, Kartoffeln, ... grüne Eierkuchen, Kartoffeleierkuchen, Gemüsebällchen, Speckeierkuchen.:SUESS für Kirschauflauf, Apfeleierkuchen, Kirscheierkuchen, Pflaumeneierkuchen. :GEFUELLT mit Fleisch, ... Apfeleierkuchen, Kirscheierkuchen, Pflaumeneierkuchen. :GEFUELLT mit Fleisch, mit Spargel, mit Quark, mit Pilzen, mit Spinat, mit Fisch. :Rezept erfasst unter Kategorie: Aufbau ... Knödel, Schinkenklösse, Semmelschmarrn, Leberknödel:SUESS für Semmelpudding, Kirschauflauf :Rezept erfasst unter Kategorie: Aufbau & ... Selleriescheiben, Spargelstücke, Tomaten, Rosenkohl, Schwarzwurzeln. :für FLEISCH::für FISCH: :für SCHEIBEN von Schweizer Käse ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 4