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1. Herbst-MenÜs 2005
OKTOBER MENÜ 2005Speisefolge: * Aperitif: Sherry Medium Dry * ... ____________________________________Italienische Kürbiscremesuppe Zutaten: 750 g Kürbisfleisch 2 Möhren 1 Zwiebel 2 mittelgroße Kartoffeln 1 Liter Brühe 125 g Sahne 3 EL frischer Rosmarin, ... Hirschsteaks Pfeffer, 1 TL Paprika edelsüß 2 EL Zitronensaft 2 EL Olivenöl 2 EL Butter 2 EL Öl Für die Sauce: 3 ... Für die Sauce: 3 EL Butter 2 EL Zwiebel, gerieben insgesamt 400 g ... Steinpilze und/oder Morcheln, geputzt, blätterig geschnitten 2 EL Petersilie, fein gehackt 300 ml ... 300 ml Weißwein 4 EL Wildfond 2 EL Crème fraiche Pfeffer, Salz Zubereitung: ... vermischen, die Steaks darin wenden und 2 Stunden durchziehen lassen. Butter und Öl ... bei Mittelhitze von beiden Seiten je 2 Minuten braten. Die Hitze reduzieren und ... in Stückchen geschnitten ¼ l Fleischbrühe 2 EL Butter 50 g Crème fraiche ... abschmecken. Tipp: Maronen häuten Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Schale auf der ...
www.cookingclub.de - Portionen: 4
2. Chili, eine kleine Info
...läuft in einer Spitze aus, rund 7,5-12,5 cm lang; hat ein tropisches Fruchtaroma, ... Spitze mit abgerundeten Ecken aus, ca. 1,25-4 cm lang; leuchtend purpurfarben, hat einen ... zum Einlegen und Garnieren. Anaheim Schärfegrad 2-3, auch als kalifornischer, mexikanischer oder langer ... Saucen und Eintöpfe. Äthiopischer Chili Schärfegrad 2, ein kleiner, ca. 0,6-1,25 cm langer Chili, der glatt, mild ... entsprechenden Ländern angebaut wird. Bananenchili Schärfegrad 2-3, etwa 15 cm lang, hellgrün bis ... verstärken. Aus Südwestamerika.Ideal für Füllungen und Salate. Chawa Schärfegrad 3-4, gebogen, läuft in ... läuft in einer Spitze aus; etwa 7,5-12,5 cm lang; hellgelb mit dünnem Fruchtfleisch; ... an der mexikanischen Küste. Ideal für Salate, Füllungen und zum Einlegen. Chile Negro ... 3-4, auch als "chilica" bekannt, rund 15-23 cm lang, ist manchmal auch gebogen; ... Saucen. De Agua Schärfegrad 4-5, rund 10-12,5 cm lang, läuft in einer Spitze ...
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3. Öle1/2
...die Mayonnaise so weich über Gemüse, Salate und Eier gleitet. Die Italiener gießen ... in Suppen, über die Pasta, über Salate und praktisch alles andere, con amore. ... Seine Geschmeidigkeit macht mit Vinaigrette angerichtete Salate schmackhaft. Die Bäcker gebrauchen Öl, um ... sie neigen dazu, beim Kochen zu 1/2gerinnen« bzw. auszuflocken und können bei kaltem ... Öl kommt dann im Unterschied zu 1/2Kochöl« als 1/2 Salatöl« auf den Markt. Einige Ölarten ... heute die meisten Öle durch eine 1/2Hydrierung« genannte Härtetechnik stabilisiert. Es gibt im ... sein - je nach Speise: von 162°C bis 195°C, Pommes frites z.B. brauchen ... während sie innen roh bleibt. Fortsetzung 2/2* Quelle: Die Speisekammer v. Gondrom Verlag ... sein - je nach Speise: von 162°C bis 195°C, Pommes frites z.B. brauchen ... während sie innen roh bleibt. Fortsetzung 2/2 * Quelle: Die Speisekammer v. Gondrom ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 4
4. Blanchieren - macht Gemüse knackig - Info
...und Mineralstoffe angreifen. Weitere Gründe: Für Salate: Das Gemüse bleibt wunderbar knackig. Für ... und Gemüsesorten: : Äpfel (in Spalten) 2 Min.: Birnen (in Spalten) 2-3 Min.: Blattspinat 5 Sek.: Blumenkohl (in ... Blattspinat 5 Sek.: Blumenkohl (in Röschen) 2-3 Min.: Bohnen, grün 2-3 Min.: Broccoli (Röschen) 2 Min.: Fenchel 3 Min.: Grünkohl 1-2 Min.: Kohlrabi (in Scheiben) 2-3 Min.: Lauch (in Ringen) 2-4 Min.: Mangold 1-2 Min.: Möhren (in Scheiben) 2-3 Min.: Paprika (gewürfelt) 2 Min.: Rosenkohl 3 Min.: Spargel 1-2 Min.: Weißkohl (in Streifen) 2 Min.: Wirsingkohl (in Streifen) 2 Min.: Zucchini (in Scheiben) 2 Min. Kurz erklärt: So wird blanchiert! ...
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5. WarmeBrot-Terrine mit Blattsalaten
...Das Baguette 3 cm gross würfeln. 2/3 des Olivenöls und die Butter in ... Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 175 Grad) ... 3, Umluft 175 Grad) auf der 2. Einschubleiste von oben 5-7 Minuten rösten, ... Einschubleiste von oben 5-7 Minuten rösten, herausnehmen. 2. In der Zwischenzeit eine ausreichend grosse ... Form füllen. Bei 175 Grad (Gas 2, Umluft 160 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten für 2 oder 4 Portionen 30 Minuten, bei ... elektrischen Sägemesser in Scheiben schneiden. 4. Inzwischen Salate putzen, waschen, gut abtropfen lassen und ... verquirlen, mit Pfeffer würzen. Pro Portion 1/2 El Vinaigrette abnehmen und unter die ... El Vinaigrette abnehmen und unter die Salate heben. Den Schafskäse sehr fein würfeln ... Vinaigrette mischen. Mit Kresse garnieren. Die Blattsalate mit der Terrine anrichten und die ... servieren. :Stichwort : Auflauf:Stichwort : Beilagen:Stichwort : Salate:Erfasser : Susanne Stöckler essen &:Quelle : ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 6
6. Wildschweinsülze mit Blattsalaten und Vinaigrette
...schneiden. Den Porree putzen und halbieren. 2. Die Wildschweinschulter mit Kalbsfuß, Gemüse, Lorbeer, ... und aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze 2 1/2 Stunden offen garen. Erst abschäumen, wenn ... und abkühlen lassen. Die Wildschweinschulter nach 2 1/2 Stunden Garzeit herausnehmen. 3. Ein Spitzsieb ... breite Ringe, das restliche Gemüse in 2 cm große Würfel schneiden. Das Fleisch ... dünne Scheiben, das restliche Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden. Fleisch und ... stellen. 5. Kurz vorm Servieren die Salate waschen, putzen, trockenschleudern und in mundgerechte ... und Traubenkernöl eine Vinaigrette rühren. Die Salate auf der Sülze anrichten. Den Ricotta ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 4
7. WarmeBrot-Terrine mit Blattsalaten
...Das Baguette 3 cm groß würfeln. 2/3 des Olivenöls und die Butter in ... Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 175 Grad) ... 3, Umluft 175 Grad) auf der 2. Einschubleiste von oben 5-7 Minuten rösten, ... Einschubleiste von oben 5-7 Minuten rösten, herausnehmen. 2. In der Zwischenzeit eine ausreichend große ... Form füllen. Bei 175 Grad (Gas 2, Umluft 160 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten für 2 oder 4 Portionen 30 Minuten, bei ... elektrischen Sägemeßer in Scheiben schneiden. 4. Inzwischen Salate putzen, waschen, gut abtropfen laßen und ... verquirlen, mit Pfeffer würzen. Pro Portion 1/2 El Vinaigrette abnehmen und unter die ... El Vinaigrette abnehmen und unter die Salate heben. Den Schafskäse sehr fein würfeln ... Vinaigrette mischen. Mit Kreße garnieren. Die Blattsalate mit der Terrine anrichten und die ... Vinaigrette dazu servieren.:Erfasser : TAMKAT:Datum : 19.10.2004 ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 6
8. Wildschweinsülzemit Blattsalaten und Vinaigrette
...Scheiben schneiden. Den Porree putzen und halbieren. 2. Die Wildschweinschulter mit Kalbsfuß, Gemüse, Lorbeer, ... und aufkochen laßen. Bei mittlerer Hitze 2 1/2 Stunden offen garen. Erst abschäumen, wenn ... und abkühlen laßen. Die Wildschweinschulter nach 2 1/2 Stunden Garzeit herausnehmen. 3. Ein Spitzsieb mit ... breite Ringe, das restliche Gemüse in 2 cm große Würfel schneiden. Das Fleisch ... dünne Scheiben, das restliche Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden. Fleisch und ... kalt stellen. 5. Kurz vorm Servieren die Salate waschen, putzen, trockenschleudern und in mundgerechte ... und Traubenkernöl eine Vinaigrette rühren. Die Salate auf der Sülze anrichten. Den Ricotta ... beträufeln und servieren.:Erfasser : TAMKAT:Datum : 19.10.2004 ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 6
9. Thymian(Thymus Vulgaris), Info
...auch Rohkost, Tomatenspeisen, Kräutersossen, Ouark und Salate um eine Spur würziger und bekömmlicher. ... kleingeschnitten und in etwas Ö1 mit 1/2 gehackten Zwiebel angeschmort. Man fügt Paprika, ... oder Gänsefett läßt man 1 - 2 geriebene oder feingehackte Zwiebeln, 1 - ... geriebene oder feingehackte Zwiebeln, 1 - 2 zerdrückte Zehen Knoblauch und 1 - ... zerdrückte Zehen Knoblauch und 1 - 2 geschälte und geriebene Äpfel garen, ohne ... - 400 g Hackfleisch, 1 - 2 kleingeschnittene und in Fett vorgedämpfte Zwiebeln, ... in Fett vorgedämpfte Zwiebeln, 1 - 2 eingeweichte und ausgedrückte Semmeln, eine zerdrückte ... Petersilie, etwas Basilikum und genügend Thymian, 2 Eier und 2 Eßlöffel geriebenen Käse vermengt man gut. ... in der Pfanne doppelseitig langsam gargebraten. *Makkaroni-Pastete 250 g Makkaroni werden weichgekocht und abgetropft. ... weichgekocht und abgetropft. Man schmort nun 1/2 gehackte Zwiebel in etwas Fett an ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 1
10. Kartoffelsalatmit Schwarzen Trueffeln
...Die Kartoffeln waschen, in ca. 1 1/2 Ltr. Wasser mit 1 1/2-2 El grobem Salz garen, abgiessen und ... den Eichblattsalatblaettern gruendlich waschen und trockenschleudern. Salate in eine Schuessel geben. 2. Oel und ... mit grobem Salz mild salzen. Die Salate mit dem Nussoel und etwas grobem ... sehr fein schneiden und ueber die Salate verteilen. Mit etwas grobem Salz bestreut ... g F. 17 g KH = 233 kcal (976 kJ) ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 4
 
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