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21. DieKaffee-Sorten Arabica und Robusta (Info)
Von feurigen und braven Sorten _UrsprungGrundvoraussetzung für eine gute Tasse Kaffee ist ein hochwertiger Rohkaffee. Nur aus diesem lässt sich ... vom arabischen Wort qahwa (Wein, pflanzliches Getränk) ab. Kaffee wird auch als der ... Wein des Islam bezeichnet. Die zwei gängigsten Kaffeepflanzen sind die Sorte Arabica und ... Hochland entdeckt. Da es keine schriftlichen Aufzeichnungen gibt, ranken sich viele Geschichten des Orients um dieses Kultgetränk. Robusta: Die Coffea canephora, als Robusta bekannt, ... erst um 1860 in den tiefer gelegenen, tropischen Gebieten von Uganda entdeckt. _Klima, Wachstum und Ernte_ Beide Sorten gedeihen in unterschiedlichen klimatischen Lagen und haben unterschiedliche Ansprüche um sich ... und haben unterschiedliche Ansprüche um sich gut zu entwickeln. Generell sind Klima, Bodenbeschaffenheit und die Verteilung von Regen- und Trockenzeit für die Ernte ausschlaggebend. Genauso wichtig ist die Pflege der Plantage und die Sorgfalt bei der Aufbereitung von der reifen Kaffeekirsche zur Kaffeebohne. Kaffee ... reifen Kaffeekirsche zur Kaffeebohne. Kaffee wird im sogenannten Kaffeegürtel um den Äquator herum, zwischen Wendekreis ... des Steinbocks und Wendekreis des Krebses, angebaut. Kaffee wird im Normalfall an den Kaffeebörsen ... Kaffeebörsen in New York und London gehandelt. Das Umsatzvolumen ist das zweitgrösste nach dem Rohölhandel. _Geschmack und Verbreitung_ Die Arabica-Kaffees entsprechen traditionell unserem Geschmacksempfinden in Deutschland, in Nordeuropa und den ... USA. Ein edler Arabica hat einen eleganten, rassigen Charakter mit einer feinen, harmonischen Säure. ...
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22. Vegetarismus (Info)
_Eine fleischlose Ernaehrungsweise_ Weil sie von dem griechischen Philosophen und Mathematiker Pythagoras gegruendet wurde, wird sie manchmal auch als ... wurde, wird sie manchmal auch als "pythagoraeische Lehre" bezeichnet. Hatte er zunaechst ethische ... Lehre" bezeichnet. Hatte er zunaechst ethische Gruende, sich gegen den Fleischverzehr zu wenden, spielten bei ... den Fleischverzehr zu wenden, spielten bei Pytagoras bald auch gesundheitliche Aspekte eine Rolle. Es gibt verschiedene Formen des Vegetarismus, die sich nach dem Anteil tierischer ... tierischer Lebensmittel sowie nach Art und Zubereitung der Pflanzenkost und auch der Lebensweisen ... und auch der Lebensweisen unterscheiden: * Ovo-Lakto-Vegetarier: Die meisten Vegetarier in Deutschland sind Ovo-Lakto-Vegetarier. Ovo steht fuer Eier und Lakto ... meiden aber Fleisch und Fisch. * Lakto-Vegetarier: Wie es der Name schon sagt verzehren sie zu den pflanzlichen Lebensmitteln ... Fleisch und Fisch auch Eier. * Veganer: ca. 9 % aller Vegetarier praktizieren die strengste Form des Vegetarismus und sind Veganer. Sie meiden alle tierischen Produkte, nicht ... nur Lebensmittel wie Milch, Eier und Honig, sondern auch Gebrauchsgegenstaende aus Wolle, Leder oder Seide. Es ... aus Wolle, Leder oder Seide. Es gibt verschiedene Begruendungen fuer das vegetarische Leben. Manche essen vegetarisch, weil die Fett- und Proteinaufnahme geringer ist. Andere haben moralische Gruende, die mit dem Lebensrecht der Tiere ...
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23. Spargel (Info)
Ueber die Spargelpreise: Der Hauptgrund fuer den recht hohen Preis liegt im aufwendigen, pflege- und arbeitsintensiven Anbau. Viel Geduld ist notwendig, bis dann endlich im dritten bis ... dritten bis vierten Jahr nach der Pflanzung die erste volle Ernte des Spargels moeglich ist. Und bei der Ernte ist ... der Ernte ist muehsame Handarbeit mit Spargelkelle und Spargelmesser angesagt. Sobald die Oberflaeche der Huegelbeete Risse zeigen und die Spitzen durch die Erde ... Spitzen durch die Erde zu brechen beginnen, sticht man die ganzen Stengel mit einem Spezialmesser direkt ueber dem ... ab. Und dann erhalte ich den Bleichspargel. Violetter Spargel wird uebrigens erst gestochen wenn er die Erdoberflaeche schon leicht ... durchbrochen hat und sich durch die Lichteinwirkung die Spargelspitzen violett faerben. Der gruene Spargel wird ohne diese Erdwaelle angebaut. Er waechst weitgehend ueber der Erde und verfaerbt sich ... und verfaerbt sich durch das Sonnenlicht gruen. Im Geschmack ist er etwas herzhafter und wuerziger als Bleichspargel. Stichtag 24. Juni, Johannistag: Die Spargelsaison erstreckt sich in der Regel ueber 60 Tage, von Ende April bis Juni. Spaetestens ... Juni. Spaetestens am 24. Juni, zum Johannistag, ist die Ernte abgeschlossen. Es ist ein historisch begruendeter Stichtag, an den sich die Spargelbauern halten. Danach goennt man der Pflanze eine lange Erholungspause, in der sie genuegend Naehrstoffe im Wurzelstock angereichern kann, um im naechsten Fruehjahr wieder ... kann, um im naechsten Fruehjahr wieder kraeftig zu treiben. Man muss einfach die ... zu treiben. Man muss einfach die Grenzen der Natur respektieren, damit die Spargelpflanze auch 10-12 Jahre lang gestochen werden kann! Herkunft: Vermutlich kam der ...
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24. Gans zum Martini (Info)
Die Martinsgans hat ihren Ursprung in einer Episode aus dem Leben ... einer Episode aus dem Leben des heiligen Martin. Als man Martin zum Bischof ... wollte, versteckte er sich in einem Gaensestall, da er sich dem Amt nicht ... da er sich dem Amt nicht gewachsen fuehlte. Die Gaense schnatterten jedoch so laut und verrieten ... Als "Strafe" werden daher an seinem Gedenktag die Gaense verspeist. Fakt ist aber, dass der ... welchem frueher das Bauernjahr zu Ende ging. Sogar im alten norwegischen Runenkalender und im Tiroler Bauernkalender war ... Bauernkalender war der November mit einer gemalten Gans bezeichnet. Bereits 2500 Jahre v. Chr. ... Jahre v. Chr. wurden Enten und Gaense als Haustiere gehalten und gemaestet, wie die Reliefs vieler aegyptischer Graeber belegen. Die Germanen schaetzten die Gans zum einen als Haustier aufgrund ihres koestlichen Fleisches und ihres Fettes, ... schuetzten sie sich mit den Daunen gegen Kaelte und benutzen den Federkiel zum ... Federkiel zum Schreiben. Kurioserweise stammt aus England die Sitte der Weihnachtsgans. Koenigin Elisabeth I. wurde am Heiligen Abend eine Gans aufgetischt, als die Nachricht vom Sieg ueber die spanische Armada eintraf. Zur ...
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25. Passionsfruchttarte
...26 cm Durchmesser Alle Zutaten für den Mürbeteig ausser Stärke und Mehl schnell glatt kneten. Darunter Mehl und Stärke arbeiten. ... Mehl und Stärke arbeiten. Dann den Teig 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. ... ausfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig ca. 4 mm dick ausrollen und ... dick ausrollen und in die Form legen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Alufolie bedecken und die ... Alufolie bedecken und die rohen Linsen daraufgeben. Den Mürbeteig bei 180 Grad 20 Minuten anbacken. Dann die Alufolie ... Alufolie und die Linsen entfernen. Für die Füllung die Passionsfrüchte halbieren, das Mark herauskratzen ... ein Sieb streichen. Passionsfruchtmark mit 150 g Zucker, 3 Eiern, 2 Eigelben und Creme double verrühren und die ... und die Masse auf ca. 80 Grad erhitzen. Anschliessend auf den vorgebackenen Boden giessen und den Kuchen bei 165 Grad 30 Minuten backen. In der Zwischenzeit die ... Zwischenzeit die Vanillecreme zubereiten. Dazu 80 g Zucker mit dem Mark einer halben ... Milch, 100 ml Sahne und der ausgekratzten Vanillestange aufkochen. 10 g Speisestärke mit der restlichen Milch glattrühren, 3 Eigelb daruntermischen. Diese Eigelbmasse schnell mit einem Schneebesen unter die ...
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26. Natur pur: Alte Faerbetechniken fuer Ostereier (Info)
Als Symbol fuer Neuanfang und Beginn neues Lebens spielte das Ei - ... vor dem christlichen Osterfest - eine wichtige Rolle bei Fruehlingsfesten. Der Brauch, Ostereier zu verschenken, wird ... wird in vielen Laendern bis heute gepflegt. In Griechenland schenkt man neben roten, vor alle ... man neben roten, vor alle auch gerne "goldene" Eier: Die Farbe soll an das ... Eier: Die Farbe soll an das Goettliche in Jesus erinnern. In Deutschland oder ... oder Oesterreich faerbte man die Eier haeufig in Gruen als Ausdruck auf Hoffnung und Erneuerung, Gelb symbolisierte die Sonne... Blau war wenig beliebt: Es stand fuer Unheil. Das ... beliebt: Es stand fuer Unheil. Das galt auch fuer ausgeblasene Eier: Nur komplett konnte die Bedeutung als Lebensspender erhalten bleiben. Nah am ... bis 0,4 mm duenn sind, koennen (Fertig-)Farben manchmal durch die Schale ins Ei ... manchmal durch die Schale ins Ei dringen. Normalerweise sind die synthetischen Produkte unbedenklich ... Naturfarben sind es auf jeden Fall. Allerdings faerben die Bioprodukte im allgemeinen nicht so grell wie kuenstliche Farben, man erhaelt eher ...
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27. Salatgurke (Info)
Gurken haben in unserem Speiseplan einen festen ... unserem Speiseplan einen festen Platz. Doch urspruenglich stammen sie nicht aus Europa sondern ... Europa sondern aus tropischen und subtropischen Gebieten. Wo sie genau herkommen ist nicht ganz sicher. Einerseits sollen die Gurken schon vor 4000 Jahren an den ... schon vor 4000 Jahren an den Suedhaengen des Himalayagebirges kultiviert worden sein, andererseits existieren Theorien, ... Theorien, dass sie aus den tropischen Regionen Afrikas stammen und dann ueber Aegypten in den suedeuropaeischen Mittelmeerraum gelangt sind. Hauptsache sie kamen dann nach ... koennen wir sie in unseren Breiten geniessen. _Sorten_ Die Gurke gehoert botanisch zur Familie der Kuerbisgewaechse und ist mit Melonen und Kuerbissen ... ist mit Melonen und Kuerbissen verwandt. Salatgurke, auch Schlangengurke genannt, ist ein Fruchtgemuese mit fleischigen Beerenfruechten. Die waermeliebende und frostempfindliche Pflanze ... Pflanze hat 1 bis 3 m lange Triebe, die am Boden kriechen oder ... die am Boden kriechen oder an Geruesten empor klettern. Es gibt ueber 40 verschiedene Gurkensorten. Die am haeufigsten angebotene Sorte ist die gerade gewachsene und 25-40 cm lange Salatgurke. Aus dem Treibhaus muessen die Gurken mindestens 250 g wiegen, aus dem Freiland 180 g. Das helle, manchmal etwas bittere Fruchtfleisch ... helle, manchmal etwas bittere Fruchtfleisch ist saftig und erfrischend. Die meisten Sorten enthalten ...
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28. Papaya (Info)
...Papaya (Papaufrucht) stammt aus den tropischen Regionen Mittelamerikas und Suedmexikos. Bei den lateinamerikanischen ... und Suedmexikos. Bei den lateinamerikanischen Indios galten die Papayas bereits lange vor der Ankunft der Spanier als ... der Ankunft der Spanier als besonders geschaetzte Fruechte. Durch die Spanier und Portugiesen verbreiteten sie sich auf der ganzen Welt und wurden auch in Europa ... Papayas in vielen tropischen und subtropischen Regionen angebaut und bei uns fast ganzjaehrig vorwiegend aus Brasilien, Costa Rica, Suedafrika, Jamaica ... Costa Rica, Suedafrika, Jamaica und Hawai angeboten Die Papaya wird auch Baummelone genannt, sie ist aber nicht mit der ... 2 bis 10 m erreicht. Er traegt jaehrlich 30 bis 150 Fruechte, die ... Kokosnuesse in den Blattachsen der Krone haengen. Papayas werden gruenreif geerntet und reifen unter Gelbfaerbung waehrend des Transportes nach. Die Papayabaeume ... waehrend des Transportes nach. Die Papayabaeume benoetigen nicht viel Pflege oder chemische Duengung. Das wichtigste zum Schutz der Ernte ist es ... wenn die Fruechte reifen. _Sorten/Aussehen_ Es gibt viele unterschiedliche Papayasorten, wobei sie bei ... Herkunftsland unterschieden werden. Die oval bis birnenfoermigen Fruechte werden 10 bis 30 cm ...
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29. Schneeflöckchen-Windbeutelchen
...Vanillezucker und Salz in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und einmal aufkochen lassen. Das Mehl ... aufkochen lassen. Das Mehl auf einmal zugeben. Bei starker Hitze so lange Rühren bis sich der Teig als Kloss vom Topfboden löst. Den ... als Kloss vom Topfboden löst. Den Teig in eine Schüssel geben und die Eier nach und nach ... und nach unterrühren. 2. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig in eine Spritztüte mit grosser Rosettentuelle füllen und damit kleine Tupfen ... kleine Tupfen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Die Windbeutel im Ofen ... im Ofen in ca. 10-20 Minuten goldgelb backen. 3. Magerquark mit Zucker verrühren. Sahne steifschlagen. Schattenmorellen über ein Sieb abgiessen. Quark mit Kirschen und Portwein verrühren ... aufschneiden, mit der Kirsch-Quark-Sahne füllen. Die fertigen Windbeutelchen mit Puderzucker bestäuben. Zubereitungszeit ca. 50 Minuten Pro Windbeutel ca. ... Pro Windbeutel ca. 210 kcal,F 11 g, EW 6 g, KH 19 g http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/gäste-feste/archiv/ 200 1/12/17/index.html ,AT Christina Philipp ,D 19.12.2001 ... Philipp ,D 19.12.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von: Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de:Notizen (*) ...
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30. Ananas (Info)
Die Ananas wird auch als "Koenigin der Fruechte" bezeichnet und galt bei uns lange als teure Raritaet. Dies hat etwas ... Raritaet. Dies hat etwas mit der Geschichte der Ananas zu tun. Die Heimat ... zu tun. Die Heimat der Ananas liegt in Paraguay und Suedbrasilien. Kolumbus und seine Schiffsbesatzung waren wohl die ersten Europaeer, die ... des 15. Jahrhunderts brachte dann Kolumbus einige dieser riesigen und aussergewoehnlichen Fruechte von Guadeloupe mit nach Europa. In England war man voller Bewunderung fuer diese Frucht, die wie ein ... fuer diese Frucht, die wie ein riesiger Kiefernzapfen aussah und deshalb auch "pineapple" ... Kiefernzapfen aussah und deshalb auch "pineapple" genannt wurde. Damals waren sie noch selten ... wurden zu einem Symbol fuer die Gastfreundschaft (Willkommensgeschenk). Und steinerne Ananas zierten oft die ... oft die Tuerpfosten der Haeuser um Gaeste willkommen zu heissen. Heute ist sie ... heissen. Heute ist sie eine fast alltaegliche Frucht geworden und man kann sie zu jeder ... nur an der Schale zu erkennen geben - durch die einzelnen schuppenartigen "Augen". _Import_ Fuer die exotischen Tropenfruechte war ...
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