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11. Raeucherfisch (Info)
_Ursprung_ Das Raeuchern von Fischen ist eine ... von Fischen ist eine der aeltesten Konservierungsmethoden ueberhaupt. Durch Wasserentzug wird eine laengere Haltbarkeit bei den Fischen erzielt. Schon ... Schon unsere Urvaeter sollen das Raeuchern genutzt haben. So gibt es Belege aus der Antike, dass Fische zuerst ... aus der Antike, dass Fische zuerst eingesalzen, dann getrocknet und ueberdies noch geraeuchert wurden. So wird auch behauptet, dass ... Unter den Fischen, die zum Trocknen aufgehaengt wurden, soll ein rauchiges Feuer gelegt worden sein, um Insekten zu vertreiben. ... zu vertreiben. So wurde wohl der angenehme Geschmack des Raeucherfisches entdeckt. _Wie funktioniert das ... das Raeuchern?_ Raeucherfische werden in der Regel aus frischen - seltener aus tiefgefrorenen - Fischen hergestellt. Es gibt zwei Verfahren, das Heissraeuchern und das ... mehrere Stunden in eine milde Salzlake eingelegt. Danach werden sie im Raeucherofen bei ... im Raeucherofen bei 70 bis 90 Grad fuer maximal 4 Stunden geraeuchert (Holzkohleofen oder Gasbrenner). Die Raeucherzeit haengt von der Fischart und der Fischgroesse ab - jeder Fischhaendler hat hierfuer ... jeder Fischhaendler hat hierfuer auch sein eigenes Rezept. Am Ende des Raeucherprozesses wird ...
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12. Einladung zum Café au lait! (Info)
...frische Croissants oder ein mit Camembert belegtes Baguette - ein Fruehstueck in Frankreich ist ... ist einfach unverwechselbar. Entfuehren Sie Ihre Gaeste in die Welt der Bistros und ... der Bistros und Cafés! Mit ein wenig Phantasie und ein klein wenig Geschick verzaubern Sie ihre Wohnung in "La petite France". Dekoration Einladung in Schwarz und Weiss: Eine einfache ... beschriften (Wann-Wo-Was!). Die Karte in einen selbstgemachten Briefumschlag stecken - ganz aus Zeitungspapier gefertigt (16 x 11,5 cm = Standart). ... und ist kinderleicht. Tipp: Dazu einen fertigen Umschlag aufschneiden und als Schablone benutzen! Tischsets: ... als Schablone benutzen! Tischsets: Den franzoesischen Zeitungshaltern nachempfunden sind unsere Tischsets. Dazu wird ... unsere Tischsets. Dazu wird eine franzoesische Tageszeitung zwischen zwei Holzleisten geklemmt, die mit Fluegelschrauben zusammengehalten werden. Und so werden die Tischsets ... werden. Und so werden die Tischsets hergestellt: Pro Set zwei Holzleisten (Laenge ca. 50 cm, Breite ca. 3 ... nehmen (kann man sich im Baumarkt zusaegen lassen, kostet nur ein paar Cent). ... kostet nur ein paar Cent). Leisten aufeinanderlegen und an beiden Enden durchbohren. Fluegelschrauben durch die Loecher fuehren, eine Zeitung zwischen die Leisten klemmen, Fluegelschrauben zudrehen. Fertig! Blumendeko: Aus ausgespuelten Milchflaschen werden im Handumdrehen Blumenvasen. Nehmen ...
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13. Alles ueber Teige (Info)
Das Wort Teig stammt vom germanischen Wort "daiga" = Kneten. Teig ist sozusagen die Grund- und Modelliermasse in der Kueche, bestehend ... (wie Hefe oder Backpulver), Butter oder Margarine, Eier, Zucker sogar Quark im Laufe der Jahre dazugekommen. _Sieben Zutaten fuer einen guten Teig_ Nicht alle Mehle verbacken sich gleich, denn sie unterscheiden sich in der ... denn sie unterscheiden sich in der Zusammensetzung zwischen Staerke und Eiweissgehalt. Optimale Backeigenschaften weist das Weizenmehl auf, denn es ... denn es enthaelt reichlich Kleber, auch Gluten genannt, das dafuer verantwortlich ist, dass sich ... verantwortlich ist, dass sich eine Art Geruest im Teig ausbildet und ihn zusammenhaelt. Der Geschmack des Mehles haengt nicht allein von der Getreidesorte ab, sondern auch vom Ausmahlungsgrad des Mehls. Je hoeher die Typenzahl ... die Farbe und desto hoeher der Gehalt an Mineral-Ballast- und Geschmackstoffen. Mit "Mehl" ist in Backrezepten meistens ... Backrezepten meistens Weizenmehl der Type 405 gemeint. Treibmittel sind Backpulver und Hefe, die ... sind Backpulver und Hefe, die den Teig aufgehen lassen und lockern. Hefe ist ein ... lassen und lockern. Hefe ist ein biologisches Produkt, besteht aus Mikroorganismen (Hefepilzen). Zum vermehren brauchen die Hefepilze, ... vermehren brauchen die Hefepilze, Luft (durch kraeftiges schlagen), Feuchtigkeit, Waerme und Nahrung (Zucker). Backpulver wird chemisch hergestellt. Neben Natriumkarbonat enthaelt es eine Saeure, ...
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14. Sommerliche Blattsalate (Info)
Bei gruenen Salaten denkt man eher an modernere ... Salaten denkt man eher an modernere Kuechenzubereitung, aber Tatsache ist, dass Kopfsalat schon ... Kopfsalat schon seit Tausenden von Jahren gezuechtet wird. Im alten Aegypten war er dem Fruchtbarkeitsgott Min geweiht. Schon in der Antike wurden seine ... Schon in der Antike wurden seine Eigenschaften gepriesen. Die Griechen und Roemer schaetzten die beruhigende Wirkung des Kopfsalates, fuer die eine opiumaehnliche ... berichtet, dass der roemische Kaiser Tiberius taeglich Unmengen davon ass, um nachts gut schlafen zu koennen. Mit einem Verzehr ... weltweit auf Platz zwei der Salatnationen "gefuttert", knapp hinter den Amerikanern. _Sorten_ Die ... knapp hinter den Amerikanern. _Sorten_ Die Nachfrage und dementsprechend das Angebot sind in den letzten Jahren bei ... letzten Jahren bei den "Blattsalaten" deutlich gestiegen und man findet die unterschiedlichsten Sorten ... Maerkten. Salat, der unter freiem Himmel gewachsen ist, enthaelt wesentlich weniger Nitrat als Treibhausware. In diesen Wochen ... Treibhausware. In diesen Wochen werden frisch angeboten: * Gruener und Roter Kopfsalat: Es gibt ihn mit gruenen und roten Blaettern, wobei der rote ...
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15. Kokosnuss (Info)
Sie werden es kaum glauben, aber die Kokosnuss ist botanisch gesehen gar keine Nuss, sondern eine Steinfrucht. An ... An den Palmen sind die Fruechte gruen. Die Nuss ist nur der innere ... ist nur der innere Riesen-Stein der eigentlichen fleischigen, gruenen Kokosfrucht (aehnlich wie bei einem Pfirsich). ... sondern eine Steinfrucht. Die aeussere duenne, gruene oder gelbe Schale wird schon in den Erzeugerlaendern abgeschaelt. Uebrig bleibt der harte braune Kern, wie ... die Kokospalme frueher in der Suedsee genannt wurde. Wir finden sie heute in ... in allen tropischen Laendern. Um die riesige Frucht ranken sich viele Mythen. Auf ... zu lieben. Dabei entstehen dann die riesigen Kokosnuesse. Oft landeten die Fruechte frueher ... auch im Meer und wurden anderswo angetrieben. Vor allem in aristokratischen Kreisen galten diese geheimnisvollen "Coco de mer" dann als kostbares ... kostbares Aphrodisiakum. Die Kokospalme ist aber insgesamt ein vielseitiger Rohstoff. In Indien wurden bereits vor ... und Milch der Kokosnuss fuer die Ernaehrung verwendet, die grossen Blaetter dienten gewissermassen als Dachziegel der Behausungen, das Holz als Baumaterial fuer Huetten. ...
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16. Joghurt-Nektarinentorte
Alle Zutaten für den Mürbeteig ausser Stärke und Mehl schnell glatt kneten. Darunter Mehl und Stärke arbeiten. ... Darunter Mehl und Stärke arbeiten. Den Teig 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. ... Kühlschrank ruhen lassen. Dann ausrollen, einen Ring von ca. 28 cm ausstechen und ... ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. (Teigreste können problemlos eingefroren werden.) Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und anschliessend 10 Minuten im ... und anschliessend 10 Minuten im 180 Grad heissen Ofen backen. Für die Wiener Masse ... und Zitronenschale im Wasserbad kurz warm aufschlagen. Dann Schüssel vom Wasserbad wegnehmen und 6-8 Minuten kalt weiterschlagen. Mehl und Stärke darauf sieben und ... sieben und unterheben. Zum Schluss die flüssige warme Butter unterheben. Die Masse in eine ... Butter unterheben. Die Masse in eine 28er Springform oder in einen 28er Ring, der auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech liegt, füllen. Im auf 180 Grad (Umluft) heissen Ofen 2 Minuten backen, ... 2 Minuten backen, dann auf 165 Grad herunterschalten und ca.18 Minuten weiterbacken. Die ... und ca.18 Minuten weiterbacken. Die Böden gut auskühlen lassen. Vom Biskuitboden 2 ca. ...
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17. Rote Bete (Info)
...man sie als Rande. Die Norddeutschen bevorzugen die klassische Bezeichnung Rote Bete. Obwohl die Rote Bete ... Rote Bete so ein typisches deutsches Wintergemuese ist und in sehr vielen Gaerten angepflanzt wird, stammt sie jedoch urspruenglich nicht aus Deutschland. Die Heimat der ... Deutschland. Die Heimat der Roten Bete liegt an den Kuesten des Mittelmeeres, wahrscheinlich ... Nordafrika; von dort fand eine schnelle Verbreitung in ganz Mitteleuropa statt. Nach alten Ueberlieferungen wurden der Roten Bete schon in ... Medizin (durch Hippokrates, ca. 400 v.Chr.) Heilwirkungen zugeschrieben. So wurde eingesaeuerte Rote Bete bei Hautentzuendungen und Infektionskrankheiten verordnet. Damals waren es ... seit dem 19.Jahrhundert kennen wir die heutige Kulturform der dicken fleischigen und rundlichen Wurzelknollen. Heute werden sie ... werden sie in allen Laendern mit gemaessigtem Klima angebaut. Bei uns findet der Anbau im ... im Sommer statt und ab Oktober erfolgt dann die Erntezeit bis hin zum ... ersten Frost. Sie ueberwintern in kuehlen Lagerraeumen und werden den ganzen Winter angeboten. (Rote Bete, die im Fruehjahr erhaeltlich ... im Fruehjahr erhaeltlich ist, wird unter Glas oder Folie gezogen). _Sorten_ Die Rote Bete ist eigentlich eine fleischige Wurzelknolle mit langen gruenen Blaettern. Sie gehoert zu den Gaensefussgewaechen und ist sowohl mit dem Mangold als auch mit der Zuckerruebe verwandt. ...
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18. SommerlicheBaisertorte
Aus 150 g Mehl, 100 g Butter, 50 g Puderzucker und 2 EL Milch einen ... Puderzucker und 2 EL Milch einen Mürbeteig kneten. Anschliessend den Teig ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen ... Kühlschrank ruhen lassen. Dann ausrollen, einen Ring von ca. 26 cm ausstechen und ... ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Den Mürbeteig 10 Minuten im 180 Grad heissen Ofen backen. In der Zwischenzeit für ... den Biskuit 2 Eiweiss mit 60 g Zucker und einer Prise Salz steif ... Zucker und einer Prise Salz steif schlagen, 2 Eigelb unterrühren, 60 g Mehl darüber sieben und locker unterheben. ... unterheben. Die Biskuitmasse in eine 26er Springform oder in einen 26er Ring, der auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech liegt, füllen. Im auf 180 Grad heissen Ofen 12 Minuten backen. Die Böden ... heissen Ofen 12 Minuten backen. Die Böden gut auskühlen lassen. Den Mürbeteig mit der Stachelbeerkonfitüre bestreichen. Den Biskuit ... Biskuit auf den mit Marmelade bestrichenen Mürbeteig setzen. Die Stachelbeeren abzupfen, waschen und halbieren. ... Stachelbeeren in einem Sieb zwei Minuten lang in kochendes Wasser tauchen und dann ...
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19. Rosenkohl (Info)
...Herkunft des Rosenkohls kann man nicht genau zurueckverfolgen. Er ist der kleinste und juengste Spross der Kohlfamilie und stammt vom ... ab, den es schon vor Jahrtausenden gab. Doch in seiner heutigen Form wurde der Rosenkohl erst vor ... vor mehr als 150 Jahren in Belgien, in der Naehe von Bruessel, aus ... Naehe von Bruessel, aus dem Wildkohl gezuechtet. Heute wird der Rosenkohl weltweit angebaut. Besonders beliebt ist er auch in ... in Suedaustralien, wo er in einer Gegend waechst, die dem Schwarzwald sehr aehnlich ... neben den Rosenkohlfeldern auch sehr viele Weinberge befinden. In Deutschland findet man den ... findet man den Rosenkohl in vielen Hobbygaerten, leider gehen aber die deutschen Erntemengen aus grossen Anbaugebieten wie Baden-Wuerttemberg, dem Rheinland, Niedersachsen, Thueringen und Brandenburg stetig zurueck. 90 % des angebotenen Rosenkohls ist leider schon Importware. Da ... sollte er frisch auf unseren Maerkten gekauft werden. Ernte: In grossen Anbaugebieten werden sie ueberwiegend maschinell gepflueckt und koennen dadurch auch preiswerter angeboten werden. Kleinere Flaechen werden aber hierzulande ... aber hierzulande noch muehsam von Hand abgeerntet. Kenner ernten Rosenkohl auch meist nach ... ersten Frost, weil sich dadurch der Geschmack veraendert, der Rosenkohl wird feiner und ...
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20. DieKaffee-Sorten Arabica und Robusta (Info)
Von feurigen und braven Sorten _UrsprungGrundvoraussetzung für eine gute Tasse Kaffee ist ein hochwertiger Rohkaffee. Nur aus diesem lässt sich ... vom arabischen Wort qahwa (Wein, pflanzliches Getränk) ab. Kaffee wird auch als der ... Wein des Islam bezeichnet. Die zwei gängigsten Kaffeepflanzen sind die Sorte Arabica und ... Hochland entdeckt. Da es keine schriftlichen Aufzeichnungen gibt, ranken sich viele Geschichten des Orients um dieses Kultgetränk. Robusta: Die Coffea canephora, als Robusta bekannt, ... erst um 1860 in den tiefer gelegenen, tropischen Gebieten von Uganda entdeckt. _Klima, Wachstum und Ernte_ Beide Sorten gedeihen in unterschiedlichen klimatischen Lagen und haben unterschiedliche Ansprüche um sich ... und haben unterschiedliche Ansprüche um sich gut zu entwickeln. Generell sind Klima, Bodenbeschaffenheit und die Verteilung von Regen- und Trockenzeit für die Ernte ausschlaggebend. Genauso wichtig ist die Pflege der Plantage und die Sorgfalt bei der Aufbereitung von der reifen Kaffeekirsche zur Kaffeebohne. Kaffee ... reifen Kaffeekirsche zur Kaffeebohne. Kaffee wird im sogenannten Kaffeegürtel um den Äquator herum, zwischen Wendekreis ... des Steinbocks und Wendekreis des Krebses, angebaut. Kaffee wird im Normalfall an den Kaffeebörsen ... Kaffeebörsen in New York und London gehandelt. Das Umsatzvolumen ist das zweitgrösste nach dem Rohölhandel. _Geschmack und Verbreitung_ Die Arabica-Kaffees entsprechen traditionell unserem Geschmacksempfinden in Deutschland, in Nordeuropa und den ... USA. Ein edler Arabica hat einen eleganten, rassigen Charakter mit einer feinen, harmonischen Säure. ...
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