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51. Zander mit Kapern und Tomaten
Den Zander filetieren, enthuten, die Grten herausziehen. Die Filets wrzen und mit Mehl bestuben. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, die Haut abziehen. Tomaten entkernen, in kleine Wrfel schneiden und ...
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52. Bolinhos de peixe #2
Derreta a manteiga e doure ligeiramente a farinha, mexendo sempre para nao formar grumos. Junte, aos poucos, O caldo diludo no leite. Cozinhe ate formar um creme. Retire do fogo. Junte ...
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53. Eierpfannkuchen mit Pilzfllung
Fr den Pfannkuchenteig Mehl, Milch und Eier verrhren und mit Jodsalz, Pfeffer aus der Mhle, Muskat und feingehackten Krutern wrzen. Nach und nach Pfannkuchen in heiem Butterschmalz ausbacken und im Rohr ...
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54. KANINCHEN-TERRINE MIT WERMUT (PROVENCE)
Kaninchen kalt absplen, trockentupfen und das Fleisch eventuell von den Knochen lsen. Haut und Sehnen entfernen. Fleisch in eine flache Schale legen, mit Salz und Pfeffer wrzen, Estragon zugeben und alles ...
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55. SELLERIESUPPE
Suppe: Sellerie, Zwiebeln und Porree putzen, wrfeln und in Butter und l drei Minuten dnsten. Zucker zugeben und leicht brunen lassen. Apfel schlen, Kerngehuse entfernen und den Apfel grob wrfeln. Apfelwrfel, ...
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56. Lamm-Eintopf
Falls ntig, Fett von der Lammschulter schneiden. Das Fleisch salzen, pfeffern, in Butterschmalz von allen Seiten braun anbraten, in einen Brter legen. Zwiebel und Schinken klein schneiden, in der Pfanne leicht ...
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57. Gulaschsuppe mit gratiniertem Lauch
Den Lauch wrfeln, in Olivenl andnsten und zur Seite stellen. Das Brtchen reiben und mit der Butter, dem gemahlenen Kmmel und den Lauchwrfeln vermischen. Pfeffern und salzen. Das Fleisch und die ...
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58. FEINE KARTOFFELCREMESUPPE
Ziewiebel huten und feinhacken. Die Kartoffeln schlen, in Wrfel Schneiden. Den Lauch putzen, waschen, das Weie in grobe Ringe schneiden, Den hellgrnen Teil fein wrfeln und beiseite legen. Die Mhre und ...
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59. KRBIS-MHREN-SUPPE
Krbis und Mhren putzen und bis auf eine Mhre in Stcke schneiden. Butterschmalz erhitzen. Krbis- und Mhrenstcke darin andnsten. Brhe und Milch dazugieen und bei kleiner Hitze 15 Minuten kochen lassen. ...
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60. Arme Ritter mit Pflaumenkompott
Die Brtchen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und die harte Kruste lsen. Die Scheiben kurz in Milch einweichen. Jeweils eine Scheibe mit Pflaumenmus bestreichen, die nchste Scheibe darauflegen und ...
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