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31. Kartoffelroulade mit Schinken und Spinat
Die Kartoffeln in ihrer Schale weichkochen, noch hei pellen und durch die Presse in eine Schssel oder direkt auf das Arbeitsbrett drcken. Etwas auskhlen lassen, so da man die Kartoffeln berhren ...
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32. Kartoffelparty - Verschieden gefllte Kartoffeln
Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser mit etwas Kmmel bifest garen, abschtten und etwas ausdampfen lassen. Halbieren und mit einem Kaffeelffel leicht ausschaben. Das Ausgeschabte durch die Kartoffelpresse in eine Schssel ...
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33. Gebratene Ente mit Wirsing, Kartoffelklsschen
Die ausgenommene Ente waschen, mit Kchenpapier trockentupfen und innen mit Jodsalz und Pfeffer wrzen. pfel waschen, entkernen und in Stcke schneiden. Beifu zu den Apfelstcken geben, vermischen und die Ente damit ...
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34. Wirsingroulade mit Kartoffelpree
Die Wirsingbltter vom Strunk befreien, in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abschrecken. Fr die Fllung Zwiebel abziehen und mit den Champignons grob hacken. Das ...
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35. Poulet Henri IV
Die Brust und die Keulen des Hhnchens auslsen. Zunchst die Keulen, den Speck und das Suppengemse in die kochende Fleischbrhe geben. Wirsing und Kohl putzen und unzerkleinert nach 10 Min. dazugeben. ...
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36. Junge Kohlrabi mit Hackfleischfllung
Kohlrabi schlen, aushhlen und in kochendem Salzwasser blanchieren. Die Egerlinge putzen, kleinschneiden und in zerschmolzener Butter leicht angehen lassen. Das Brtchen in lauwarmem Wasser einweichen, auspressen, zerrupfen und mit Hackfleisch vermischen. ...
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37. Gefllter Chinakohl im Schweinenetz
Champignons und Zwiebeln kleinschneiden, in Butter andnsten und mit dem Hackfleisch, dem zerdrckten Knoblauch, dem Ei und frischen, gehackten Krutern vermischen. Brtchen in lauwarmes Wasser einweichen, ausdrcken und zerrupft zu der ...
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38. Fenchelgratin
Von der Fenchelknolle die uere grobe Schale entfernen und sie von der Wurzel her in sehr feine Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser ca. acht Minuten blanchieren. Fenchelknolle danach in sehr kaltem ...
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39. Derenberger Landhhnchen in der Kruterkruste
O-Titel: Derenberger Landhnchen in der Kruterkruste, angerichtet auf einem Gemsenest, dazu Schlokartoffeln Hhnchen waschen, Brust und Keule auslsen, mit etwas Weiwein ablschen, geprete Knoblauchzehen hinzugeben, das in Streifen geschnittene Gemse dazugeben ...
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40. Wildeintopf mit Rosenkohl
Das Fleisch in der Butter rundherum brunen, dann Schalotte, Karotte und Sellerie zufgen, kurz mitbraten und mit etwas Mehl bestuben. Mit Sherry, Wein und Bouillon aufgieen und zugedeckt rund 30 Minuten ...
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