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41. Sauerteig
...es immer klingt, im Gegenteil, einen Sauerteig herzustellen ist sogar sehr einfach, wenn ... sind bestens für die Herstellung eines Sauerteiges geeignet. Er sollte bei der Herstellung ... bzw. sie geht langsamer voran. Der Weizensauerteig ist mild im Geschmack und für ... beliebtesten und auch bekanntesten ist der Roggensauerteig; er riecht säuerlich und gibt dem ... fein-saure Note. Wenn man Brot mit Sauerteig bäckt, braucht man keine Hefe mehr. ... ein bisschen Hefe, da der "frische" Sauerteig noch nicht so triebstark ist wie ... nicht so triebstark ist wie älterer Sauerteig. Ich habe es so gemacht, dass ... gewünscht hat. Durch das Versäuern des Teiges bilden sich Gase, die vollkommen ausreichen, ... aufgehen zu lassen. Die Herstellung des Sauerteiges erfolgt in 5 Schritten und dauert ... genau 5 Tage, er sollte immer waffelteigartig von der Konsistenz her sein. In ...
www.chefkoch.de - Portionen: 1 - Zubereitungszeit: 15min - Schwierigkeitsgrad: simpel
42. Croissants
...einmengen und zu einem weichen, glatten Teig kneten. In einen beoelten Plastikbeutel legen ... legen und gehen lassen bis der Teig sich an Umfang verdoppelt hat. Den ... an Umfang verdoppelt hat. Den gegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsflaeche leicht zusammenschlagen ... soll die gleiche Konsistenz wie der Teig haben. (Falls sie zu weich ist, ... den Kuehlschrank geben. ) Den abgekuehlten Teig zu einem Rechteck ausrollen (13 x ... in Flocken ueber zwei Drittel des Teiges legen. Einen schmalen Rand unbedeckt lassen. ... mit den Fingern fest zusammendruecken. Den Teig wieder zu einem 13 x 38 ... Butter wiederholen. Es ist wichtig, den Teig immer wieder in Rechteckform zu bringen. ... bringen. Nach dem dritten Falten den Teig in einen beoelten Plastikbeutel legen und ... im Kuehlschrank lassen. (Jetzt koennte der Teig fest in Plastikfolie eingepackt und bis ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 2
43. Papageienkuchen vom Blech
...Zitrone zufügen und Milch unter den Teig rühren. Den Teig verteilt man möglichst gleichmäßig auf vier ... auf vier Schüsseln. Die erste Portion Teig wird mit dem Pulver einer Tüte ... einigen Tropfen Lebensmittelfarbe, grün eingefärbt. Den Teig in der zweiten Schüssel verrührt man ... Lebensmittelfarbe, rot ein. Die dritte Portion Teig verrührt man mit dem Pulver einer ... einer Tüte Vanillepudding und färbt den Teig mit Lebensmittelfarbe, gelb ein. Die letzte ... mit Lebensmittelfarbe, gelb ein. Die letzte Teigportion wird mit dem Pulver von einer ... 28 cm darauf gestellt und den Teig esslöffelweise im Wechsel eingefüllt. Immer einen ... im Wechsel eingefüllt. Immer einen Esslöffel Teig neben den anderen setzen. Dabei sind ... die gleiche Reihenfolge wählen, oder den Teig bunt durcheinander auf das Backblech füllen. ... die gleiche Reihenfolge gewählt und den Teig zum Schluss mit dem Löffelstiel in ...
www.marions-kochbuch.de - Portionen: 20 - Zubereitungszeit: 60min
44. Ciabatta
Für den "Biga" (gereifter Hefeteig) das Mehl in eine Schüssel geben, ... auf der Arbeitsfläche kneten, bis der Teig glatt ist. Den Teig in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie ... ruhen lassen. Vor der Weiterverarbeitung den Teig zusammenkneten.Den Biga in eine grosse Schüssel ... in die Flüssigkeit geben, dabei den Teig kräftig durcharbeiten. Wenn das Mehl vollkommenaufgenommen ... vollkommenaufgenommen ist, das Olivenöl zugeben: den Teig dabei ständig weiterbearbeiten. Auch wenn der ... dabei ständig weiterbearbeiten. Auch wenn der Teig sehr weich erscheint, so nimmt das ... nach die Feuchtigkeit auf und der Teig erhält mehr und mehr die Konsistenz ... und mehr die Konsistenz eines normalen Teiges.Den Teig sehr lange durchkneten!Den Teig in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie ... weiterhin sehr weich sein.Zum Backen den Teig auf ein erwärmtes, großzügig bemehltes Backblech ... geben, dabei mit bemehlten Händen dem Teig eine längliche Form von ca. 30x15 ...
www.cookingclub.de - Portionen: 1 - Zubereitungszeit: 840min
45. Bliny,Tips, Infos, Basisrezepte, Teil I
...bestehen aus wenig Mehl, da der Teig ziemlich flüssig sein muss, Hefe lockert ... mit Pilzen, Kaviar oder Warenje. Vorbereitung des Bliny-Teigs Beim Vorbereiten des Teigs sollten folgende vier Faktoren berücksichtigt werden: * ... nicht zuviel frische Hefe verwenden. * Den Teig in allen Phasen seiner Zubereitung sehr ... der Milch, die gegebenenfalls dem gegangenen Teig beigegeben wird, darf nicht unter 45 ... sie entsprechend abkühlen. * Wird der gegangene Teig nicht mit Milch übergossen, so fügt ... Milch übergossen, so fügt man dem Teig unmittelbar vor dem Ausbacken behutsam eine ... die Bliny locker, zart und porös. Der Teig wird fünf bis sechs Stunden vor ... In diesem Stadium nennt man den Teig Zawarnyje. Nun rührt man Sahne und ... Sahne und Eischnee unter, und der Teig muss erneut gehen. Das Teigvolumen steigt im Verlauf der Zubereitung auf das ... Dreifache. Vor dem Ausbacken muss der Teig eine steife Konsistenz (wie saure Sahne) ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 1
46. Ciabatta #3
Fuer den "Biga" (gereifter Hefeteig) das Mehl in eine Schuessel geben, ... auf der Arbeitsflaeche kneten, bis der Teig glatt ist. Den Teig in eine Schuessel geben, mit Frischhaltefolie ... ruhen lassen. Vor der Weiterverarbeitung den Teig zusammenkneten. Den Biga in eine grosse ... in die Flussigkeit geben, dabei den Teig kraeftig durcharbeiten. Wenn das Mehl vollkommen ... aufgenommen ist, das Olivenoel zugeben: den Teig dabei staendig weiterbearbeiten. Auch wenn der ... dabei staendig weiterbearbeiten. Auch wenn der Teig sehr weich erscheint, so nimmt das ... nach die Feuchtigkeit auf und der Teig erhaelt mehr und mehr die Konsistenz ... und mehr die Konsistenz eines normalen Teiges. Den Teig sehr lange durchkneten! Den Teig in eine Schuessel geben, mit Frischhaltefolie ... sehr weich sein. Zum Backen den Teig auf ein erwaermtes, grosszuegig bemehltes Backblech ... geben, dabei mit bemehlten Haenden dem Teig eine laengliche Form von ca. 30x15 ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 3
47. Franzbrötchen
...zum Frühstück gereicht. Franzbrötchen bestehen aus Plunderteig und werden mit Zimtzucker bestreut, der ... einem Deckel verschließt. Die Menge vom Plunderteig reicht für 9 große Franzbrötchen. Die ... reicht für 9 große Franzbrötchen. Die Teigrohlinge eignen sich auch gut zum Einfrieren. ... oder Tablett vor. Erst anschließend die Teigrohlinge in einem Gefrierbeutel einfrieren. So lassen ... bei Bedarf schnell aufbacken. Für den Plunderteig zunächst 70 g Butter in eine ... Hefemilch unter das Mehl kneten. Der Teig sollte sich locker vom Schüsselrand lösen. ... oder wenig Mehl zufügen, bis der Teig geschmeidig wird. Den Teig in eine leicht bemehlte Plastikschüssel legen ... verschließen und die Schüssel mit dem Teig in heißes Wasser stellen. Nach ca. ... mit einem Knall ab, wenn der Teig ausreichend aufgegangen ist. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche noch ... schneiden und die eine Hälfte des Teiges damit belegen. Dabei ringsum einen kleinen ...
www.marions-kochbuch.de - Portionen: 9 - Zubereitungszeit: 90min
48. Bliny,Tips, Infos, Basisrezepte, Teil I
...bestehen aus wenig Mehl, da der Teig ziemlich flüssig sein muss, Hefe lockert ... mit Pilzen, Kaviar oder Warenje. Vorbereitung des Bliny-Teigs Beim Vorbereiten des Teigs sollten folgende vier Faktoren berücksichtigt werden: * ... nicht zuviel frische Hefe verwenden. * Den Teig in allen Phasen seiner Zubereitung sehr ... der Milch, die gegebenenfalls dem gegangenen Teig beigegeben wird, darf nicht unter 45 ... sie entsprechend abkühlen. * Wird der gegangene Teig nicht mit Milch übergossen, so fügt ... Milch übergossen, so fügt man dem Teig unmittelbar vor dem Ausbacken behutsam eine ... die Bliny locker, zart und porös. Der Teig wird fünf bis sechs Stunden vor ... In diesem Stadium nennt man den Teig Zawarnyje. Nun rührt man Sahne und ... Sahne und Eischnee unter, und der Teig muss erneut gehen. Das Teigvolumen steigt im Verlauf der Zubereitung auf das ... Dreifache. Vor dem Ausbacken muss der Teig eine steife Konsistenz (wie saure Sahne) ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 1
49. Plätzchenfür den Bunten Teller
Für den Teig Mehl, kaltes Fett, Zucker und Ei ... kaltes Fett, Zucker und Ei verkneten. Teig halbieren. 1 Hälfte mit Kakao und ... mit Kakao und Milch verkneten. Beide Teige in jeweils 3 Portionen teilen. Ca. ... /Gas: Stufe 3). Für die Schoko-Blueten: 1 Portion Teig zur Rolle (ca. 4 cm Durchmesser) ... Pistazien verzieren. Für die Stern-Plätzchen: 1 Portion hellen Teig ausrollen. Sterne ausstechen. Ca. 10 Minuten ... Kekse spritzen. Für die Kokos-Herzen: 1 Portion dunklen Teig ausrollen und Herzen ausstechen. Ca. 10 ... Kokos bestreuen. Für die Engels-Augen: 1 Portion hellen Teig zu Kugeln formen. Eine Mulde hineindrücken. ... Puderzucker bestäuben. Für die Zebra-Stange: Übrige Portion hellen Teig halbieren. Beide Hälften und den Rest ... Beide Hälften und den Rest dunklen Teig ca. 3 mm dick ausrollen. Nougat ... Auf einen hellen und den dunklen Teig streichen. Dunklen Teig auf den hellen bestrichenen Teig setzen. Übrigen hellen Teig daraufsetzen. In Stücke teilen. Mandelhälften darauflegen. ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 1
50. Sfoliáta - Teig - griechischer Blätterteig
...Wasser verkneten, dass ein zäher, glatter Teig entsteht, der nicht an den Fingern ... drücken und kalt stellen. Nun den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu ... ausrollen und darauf legen. Nun den Teig von den längeren Seiten jeweils so ... so einschlagen, dass am Ende drei Teiglagen übereinander entstehen und der obere Teigrand nach rechts schaut. Nun wieder zu ... stellen. Für die erste Tour den Teig wieder herausnehmen und wiederum zu einem ... Je öfter, desto blättriger wird der Teig. Strudel: die Hälfte des Teiges mit etwa 1 kg Obst füllen, ... mit einer Gabel einstechen, damit der Teig gleichmäßig aufgeht. Bei 200°C etwa 15 ... 200°C etwa 15 min ausbacken. Für Blätterteigstangen/Schweinsöhrchen: Mit beliebiger Füllung zusammenrollen / drehen ... Wichtig ist vor allem, dass der Teig immer lange genug im Kühlschrank ruht ... immer gut bemehlt ist, damit der Teig nicht kleben bleibt und so die ...
www.chefkoch.de - Portionen: 1 - Zubereitungszeit: 120min - Schwierigkeitsgrad: pfiffig
 
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