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31. DasSchwein
...sich für Kotelette (zum Grillen), Roll-,Schmor-, Sauerbraten und Eintöpfe. NACKENKOTELETT: Ein besonders saftiges, ... Nackenmitte. Den Fettrand sollten Sie beim Braten dranlassen, denn so bleibt das Fleisch ... für Koteletts, das berühmte Kassler und Braten. KOTELETT Das Fleisch mit dem Griff: ... Typisch ist das deutlich erkennbare Filetstück. FILET (MUERBRATEN, ROLLE, HAESCHEN): Das feinste, aber auch teuerste ... unter dem Rücken. Eignet sich in Scheiben zum Kurzbraten oder als Ganzes für feine Braten. BRUST (DICKE RIPPE): Mit oder ohne Schwarte ... ein preiswertes Stück. Eignet sich für gefüllte Braten, Gulasch und Eintöpfe. BAUCH (FALSCHES KOTELETT; ... als saftiges Frischfleisch. Eignet sich zum Kochen, Braten und Schmoren. SCHULTER (BUG, BLATT, SCHAEUFELE) ... nicht zu fettes Fleisch. Eignet sich für Braten mit und ohne Schwarte, Ragouts und ... nicht zu verachten. Eignet sich für preiswerte Schnitzel, Schmorbraten, Braten und Eintöpfe. NUSS (KUGEL, BLUME): Das schlanke, zarte ... sich für Schnitzel, Fondue, Grillspiesse und Spickbraten. UNTERSCHALE (SCHWANZSTUECK, SCHINKENSTUECK): Besteht aus zwei Teilen, ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 4
32. DasSchwein
...sich für Kotelette (zum Grillen), Roll-,Schmor-, Sauerbraten und EintÖpfe. NACKENKOTELETT: Ein besonders saftiges, ... Nackenmitte. Den Fettrand sollten Sie beim Braten dranlassen, denn so bleibt das Fleisch ... für Koteletts, das berühmte Kassler und Braten. KOTELETT - Das Fleisch mit dem ... ist das deutlich erkennbare Filetstück. FILET (MÜRBRATEN, ROLLE, HÄSCHEN): Das feinste, aber auch ... Rücken. Eignet sich in Scheiben zum Kurzbraten oder als Ganzes für feine Braten. BRUST (DICKE RIPPE): Mit oder ohne ... preiswertes Stück. Eignet sich für gefüllte Braten, Gulasch und EintÖpfe. BAUCH (FALSCHES KOTELETT; ... saftiges Frischfleisch. Eignet sich zum Kochen, Braten und Schmoren. SCHULTER (BUG, BLATT, SCHÄUFELE) ... zu fettes Fleisch. Eignet sich für Braten mit und ohne Schwarte, Ragouts und ... verachten. Eignet sich für preiswerte Schnitzel, Schmorbraten, Braten und EintÖpfe. NUSS (KUGEL, BLUME): Das ... sich für Schnitzel, Fondü, Grillspieße und Spickbraten. UNTERSCHALE (SCHWANZSTÜCK, SCHINKENSTÜCK): Besteht aus zwei ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 1
33. Braten (Info)
Ein koestlicher Braten gehoert zu den wahren Kuechenklassikern. Gerne ... zurueck, wo man angelockt vom unwiderstehlichen Bratenduft das Mittagessen kaum erwarten konnte. Da ... Muehe lohnt sich. _Tipps rund um Braten und ums Braten_ * Unter Braten versteht man Garen in heissem Fett ... flachen Fleischscheiben muessen grosse Fleischstuecke laenger gebraten werden. Vor dem eigentlichen Garvorgang muss ... das Bratgut im heissen Fett zunaechst angebraten werden, damit sich die Poren schliessen. ... sich eine schmackhafte braune Kruste. (Beim Anbraten sollte darauf geachtet werden, dass die ... keine verbrannten Fette entstehen.) Nach dem Anbraten werden die grossen Fleischstuecke bei geringer ... dem austretenden Fleischsaft beschoepft. Bei sog. Schmorbraten wird nach dem Anbraten etwas Fluessigkeit zugegeben. Schmoren ist die ... nach Fleischgroesse und Fleischart braucht ein Braten auf diese sog. Konventionelle Art zubereitet ... Fleisch gar ist, verwendet man ein Bratenthermometer oder sticht man mit einer Stick- ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 1
34. Rinderbraten mit Rotweinsauce
Den Rinderbraten kalt abwaschen, in eine Schüssel legen ... und Pimentkörner zum Fleisch geben. Den Braten zugedeckt 1 Tag in den Kühlschrank ... putzen und in Stücke schneiden. Den Rinderbraten aus der Marinade nehmen, die Marinade ... Marinade aber zur Seite stellen. Den Braten mit Küchenpapier trocken tupfen. Rundum mit ... in der Pfanne erhitzen und den Braten darin von allen Seiten anbraten. Den Römertopf nun aus dem Wasser ... aus dem Wasser nehmen und den Braten hineinlegen. Zwiebeln, Sellerie und Möhren dazugeben. ... in den kalten Backofen stellen. Den Braten bei 175°C ( Umluft 150°C; Gas ... 2) etwa 3 Stunden schmoren. Den Braten aus dem Topf nehmen und warm ... Salz und Pfeffer abschmecken und zum Braten servieren Als Beilage passen Kartoffeln oder ... Beilage passen Kartoffeln oder Klöße. Den Braten lieber etwas länger als zu kurz ...
www.chefkoch.de - Portionen: 4 - Zubereitungszeit: 30min - Schwierigkeitsgrad: normal
35. Bayerischer Schweinebraten
...karoförmig einschneiden, damit das Fett gut ausbraten kann, Bratzutaten zugeben. Sobald alles Wasser ... alles Wasser verdampft ist, beginnt das Braten. Fleisch bei guter Bratenhitze offen in der Röhre braten lassen, öfter mit ausgebratenem Fett und heißem Bratensaft begießen. Sobald das Fleisch und Bratzutaten ... zugießen, solange weitermachen, bis das der Braten gar und knusprig ist. Bei sehr ... und knusprig ist. Bei sehr fettem Braten ausgebratenes Fett abschöpfen. Um eine knusprige Schwarte ... noch kurz in der heißen Röhre überbraten. Kleine Braten bei 220-230° Grad, größere Fettbraten bei 200-220°Grad braten. Bratzeit je nach Dicke des Bratenstück: bis 1kg ca.1 1/2-2 Stunden, große ... bis 1kg ca.1 1/2-2 Stunden, große Braten länger. Garen Braten aus der Soße nehmen, zugedeckt heiß ... Soße seihen, sehr fette Soße entfetten, Bratenansatz lösen, in Soße aufkochen lassen, falls ...
www.chefkoch.de - Portionen: 4 - Zubereitungszeit: 30min - Schwierigkeitsgrad: normal
36. Kalbskotelett-Braten
...Zutaten bis und mit Pfeffer verrühren, Braten damit ringsum bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ... Kühlschrank mehrere Stunden oder über Nacht marinieren.Braten 2-3 Std. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf ... Marinade vom Fleisch abstreifen, beiseite stellen. Kotelett-Braten salzen, mit der Fettschicht nach unten ... der unteren Hälfte des vorgeheizten Ofens anbraten, dann den Braten aufstellen und weitere 10-15 Min. anbraten. Grillieren im Kugelgrill: Angebratener Kotelett-Braten mit einem Teil der Marinade bestreichen, ... restlichen Marinade bestreichen. Variante im Ofen: Kotelett-Braten vorbereiten wie oben beschrieben, Ofentemperatur jedoch ... wie oben beschrieben, Ofentemperatur jedoch beim Anbraten nach 25 Min. auf 100 Grad ... Die Kerntemperatur sollte 60-65 Grad betragen. Braten zwischendurch mit der restlichen Marinade bestreichen. ... der restlichen Marinade bestreichen. Hinweis: Der Braten lässt sich nach dem Garen im ...
www.kochfreunde.de
37. Steak mit Bratkartoffeln
...damit die Steaks beim Grillen oder Braten nicht zu trocken werden. Die Steaks ... gut trocknen, damit sie später beim Braten nicht spritzen. Eine Zwiebel pellen und ... Butterschmalz erhitzen und den weißen Speck ausbraten. Die Bratkartoffeln brauchen viel Platz, da ... beiseite stellen. Die Kartoffeln im verbleibenden Bratenfett auf hoher Temperatur kurz anbraten. Temperatur auf mittlere Stufe zurückschalten, damit ... roh bleiben. Bratkartoffeln ca. 10-12 Minuten braten und dabei hin und wieder mit ... dabei hin und wieder mit dem Bratenwender umdrehen. Zum Schluss die Temperatur noch ... einmal hochstellen und die Bratkartoffeln kross braten. Bratkartoffeln erst nach dem Braten mit Pfeffer aus der Mühle, Salz ... Wenn man die Bratkartoffeln während des Anbratens mit Salz bestreut, ziehen sie Wasser ... Steaks sollen darin eher gegrillt, als gebraten werden, so dass das Fett in ... von jeder Seite ca. 7 Minuten braten oder grillen. Die Rumpsteaks erst nach ...
www.marions-kochbuch.de - Portionen: 3 - Zubereitungszeit: 45min
38. Gebeizter Schweinsbraten mit Gemüse
...mit einem Teller beschweren oder den Braten von Zeit zu Zeit wenden. Mindestens ... Mindestens 2 Tage kühl stellen. Den Braten herausnehmen, mit Küchenpapier trocknen, salzen. Die ... das Öl heiß werden lassen. Den Braten darin ringsum anbraten. Dann die Hitze auf 180 Grad ... Hitze auf 180 Grad reduzieren. Den Braten herausnehmen, das geröstete Mehl in die ... abgesiebte Beize dazugießen, die Hälfte der Bratensauce beifügen, Braten dazulegen und das Geschirr wieder in ... den Ofen stellen.Sobald die Sauce kocht, Braten wenden, Bratgeschirr zudecken und alles 30 ... in Stücke geschnittene Gemüse neben den Braten legen, den gebündelten Lauch später dazulegen. ... dazulegen. Von Zeit zu Zeit etwas Bratensauce dazugießen und den Braten wenden. Schmorzeit nach dem Anbraten: 1 1/2- 1 3/4 Stunden. ...
www.kochfreunde.de
39. Schweinefleisch(Basisinfo)
...beliebtesten Teilstücken. Sie werden als ganzer Braten, als Stiel- oder Filetkoteletts geschnitten. * NUSS ... zerlegt wird. Sie ergibt ganz köstliche Braten oder saftige Rouladen. * UNTERSCHALE ist ebenfalls ... Keule (Schinken). Man bereitet daraus gerne Braten mit knuspriger Schwartenkruste. * OBERSCHALE aus der ... kann sie jedoch auch im Ganzen braten. * SCHWEINEHALS oder Kamm wird gepökelt und ... Unterseite des hinteren Kotelettenstrangs. Es wird gebraten, gegrillt, geschmort. * NACKEN, Hals oder Kamm ... Kotelettenstrangs. Er gibt herzhaft (Grill-)Steaks und Braten. * SCHULTER, Bug oder Blatt wird teils ... ohne Schwarte angeboten. Sehr gut für Braten und Gulasch. * HÜFTE oder Schinkenspeckstück ist ... der Keule. Man kann es kochen, braten, schmoren und grillen. * DICKE RIPPE oder ... als Gefüllte Schweinebrust - ein köstlicher Sonntagsbraten.:Erfasser : TAMKAT:Datum : 19.10.2004 ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 1
40. Gefüllter Schnitzelbraten auf Schmorgemüse
...und pfeffern. In die Längsseite des Bratens eine große Tasche schneiden. Die Hälfte ... Tasche füllen. Zustecken und zubinden. Den Braten mit Salz und Pfeffer würzen. 125 ... würzen. 125 ml Gemüsebrühe und den Braten auf die Fettpfanne des Backofens geben ... Std. 45 min. bis 2 Stunden braten. Dabei zwischendurch öfters mit der restlichen ... und nach ca. 50 min zum Braten geben. Zucchini in Scheiben schneiden und ... min. vor Ende der Garzeit zum Braten geben. Mit Salz, Pfeffer und restlichem ... vor Ende der Bratzeit auf den Braten streichen. Braten mit Gemüse anrichten und restlicher Petersilie ...
www.chefkoch.de - Portionen: 4 - Zubereitungszeit: 40min - Schwierigkeitsgrad: normal
 
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