10 von 64 TREFFER zum Suchbegriff "Rainer Sass rezepte aus das" Seitenwahl: << zurück 1 2 3 4 5 6 7 weiter >>
11. Hummercocktail
...mit dem Kopf voran - in das sprudelnde Kochwasser geben und zehn Minuten ... Küchenmesser durchtrennen. Den Darm entfernen und das Fleisch aus dem Panzer nehmen. Die ... einem schweren Gegenstand vorsichtig anschlagen und das Fleisch herauspulen. Das Hummerfleisch in mundgerechte, nicht zu kleine ... die Haut abziehen, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln.Für die Mayonnaise Eigelb in ... und mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Das Traubenkernöl tropfenweise dazugeben und weiterschlagen, bis ... bis eine sämige Konsistenz entsteht. Dann das restliche Öl nach und nach in ... Eigelbmasse rühren. Wichtig: Die Eier und das Traubenkernöl müssen die gleiche Temperatur haben, ... würzen. Dann die Tomatenstücke, Pfirsichwürfel und das Hummerfleisch in die Mayonnaise geben und ... in Gläsern oder kleinen Porzellanschüsseln servieren.Koch: Rainer SassSendung/Sender: Sass - die Kochshow ...
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12. Geschmorte Lammkeule mit vier Beilagen
...hohem Rand oder in eine Bratform legen.Das Gemüse und die Schalotten in die ... Pfanne geben und anrösten. Wenn sich das Gemüse leicht bräunlich färbt, das Tomatenmark und die Gewürze darunter mischen ... Flüssigkeit begießen.Nach der Garzeit die Lammkeule aus dem Soßenansatz nehmen und warm stellen. ... den Kartoffeln geben und verrühren, bis das Püree die gewünschte Konsistenz hat. Mit ... bis vier Zentimeter große Stücke teilen. Das Gemüse in Salzwasser etwa fünf bis ... anschließend gut trocknen. Zwei Blätter überlappend auslegen und mit je zwei getrockneten Tomaten ... Scheiben schneiden und auf Tellern verteilen. Das Püree und das Gemüse in kleinen Portionen um das Fleisch herum platzieren. Die Möhren mit ... Die Möhren mit etwas Möhrensud und das Fleisch mit Soße begießen.Koch: Rainer Sass ...
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13. Rehrücken mit Wildsoße, Gorgonzola-Birnen und Kräuterseitlingen
...und die Soße am Vortag zu kochen.Aus dem Rehrücken die Filets lösen und ... Sehnen befreien. Knochen in Stücke teilen (das Zerkleinern kann Ihnen natürlich auch der ... Tage) im Kühlschrank marinieren.Für die Soße das Suppengrün putzen und grob würfeln. Tomaten ... in einem Schmortopf in Olivenöl anrösten. Das Gemüse dazugeben und mitrösten lassen. Tomatenmark ... köcheln lassen.Ein Spitzsieb mit einem Küchentuch auslegen und den Rehfond portionsweise durchseihen. So ... Preiselbeeren, Thymian oder Portwein aromatisieren.Die Rehfilets aus der Folie nehmen, die Kräuter grob ... für einige Minuten in Alufolie verpacken. Das Fleisch kann sich so entspannen, der ... Soße beträufeln.Birnen teilen und entkernen. Die Aushöhlung mit Gorgonzola füllen. Ein kleines Stück ... Grad 12 bis 13 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und etwas Akazienhonig ... sonst werden sie hart und bitter.Koch: Rainer SassSendung/Sender: Sass - die Kochshow ...
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14. Sushi für Anfänger
...unter fließend kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar abläuft. Anschließend 30 Minuten ... Minuten weiter köcheln lassen. Den Herd ausschalten und den Reis weitere zwanzig Minuten ... und den Reis weitere zwanzig Minuten ausquellen lassen. Den Deckel abnehmen, den Kochtopf ... Salz aufkochen, bis der Zucker und das Salz sich aufgelöst haben. Den Sud ... gegart sein. Von der Salatgurke nur das feste Fleisch verwenden. Alle Zutaten werden ... Reis einen halben Zentimerter dick auf das Noriblatt streichen. Oben und unten auf ... anheben und langsam mit leichtem Druck das Noriblatt mit der Füllung einrollen bis ... Reis gibt aber genügend Feuchtigkeit ab, sodass die Algenblätter bei der Zubereitung formbar ... mit Wasabicreme bestreichen. Mit angefeuchteten Händen aus dem gekochten Reis ein kleines Reis-Bällchen ... gekochten Reis ein kleines Reis-Bällchen formen. Das Fischfilet vorsichtig auf das Reis-Bällchen setzen, mit der bestrichenen Seite ...
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15. Hummersalat
...zum Kochen bringen. Die Hummer in das sprudelnde Kochwasser geben und sieben bis ... Anschließend die Hummer in kaltem Wasser auskühlen lassen.Den Schwanz mit einer Drehbewegeung vorsichtig ... lassen.Den Schwanz mit einer Drehbewegeung vorsichtig aus dem Panzer ziehen, dann mit einem ... Hummerfleisch entnehmen. Die Hummerscheren anschlagen und das Fleisch vorsichtig herausbrechen. Das Hummerfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.Den Pfirsich ... Stücke schneiden.Den Pfirsich enthäuten, entkernen und das Fleisch würfeln. Die Tomaten enthäuten, entkernen ... entkernen und ebenfalls würfeln.Für die Mayonnaise das Eigelb mit dem Sonnenblumenöl kräftig verrrühren. ... mit dem Sonnenblumenöl kräftig verrrühren. Dazu das Öl erst tropfenweise zu den Eiern ... ständig mit dem Schneebesen schlagen; dann das restliche Öl dazugeben, so dass eine sämige, lockere Konsistenz entsteht. Wichtig ... Pfirisch- und Tomatenfleisch und zum Schluss das geschnittene Hummerfleisch. Abschließlich alles noch leicht ... alles noch leicht salzen und pfeffern.Koch: Rainer SassSendung/Sender: Sass - die Kochshow ...
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16. Roastbeef mit Bratkartoffeln und Remoulade
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Das Rostbeef von Sehnen und kleinen Häuten ... befreien, die Fettschicht aber nicht wegschneiden. Das Fleisch gründlich mit Salz und Pfeffer ... Fleisch gründlich mit Salz und Pfeffer (aus dem Mörser) würzen.In einem Bräter Traubenkernöl ... Traubenkernöl und geklärte Butter erhitzen und das Roastbeef von allen Seiten gut anbraten, ... Schalotten dazugeben.Wenn vorhanden, ein Bratenthermometer in das Fleisch stechen. Das Thermometer zeigt die Kerntemperatur im Fleisch ... es durch. Eine ständige Kontrolle ist unumgänglich.Das Roastbeef in den Ofen schieben. Ein ... - dann ist es innen schön rosa.Das Roastbeef nach dem Garen einige Minuten ... dem Garen einige Minuten ruhen lassen. Das Fleisch in der Mitte teilen und ... und Salz gar kochen. Pellen und auskühlen lassen, dann mit einen Geschirrhandtuch abdecken, ... Salz abschmecken und zum Roastbeef servieren.Koch: Rainer SassSendung/Sender: Sass - die Kochshow ...
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17. Rehragout mit Schokoladensoße
...Fleischstücke mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse und die Schalotten putzen und ... allen Seiten gut anbraten und wieder herausnehmen. Das Gemüse und die Schalotten in ... kleiner Hitze etwa eine Stunde schmoren. Das Fleisch aus dem Topf nehmen, vom ... und auffangen. Die Schalotten und Gemüsestücke aus dem Sieb nehmen, von Kräuterresten säubern ... stellen.Die Pilze putzen, große Exemplare teilen. Das Bohnenkraut fein hacken. Den Bratfond zurück ... geben und vorsichtig unterrühren, bis man das Aroma der Schokolade herausschmeckt. Eventuell noch ... geben. Alles mit etwas Bohnenkraut dekorieren.Koch: Rainer SassSendung/Sender: Sass - die Kochshow ...
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18. Wildgulasch mit eingelegten Kirschen und Penne Rigate
Das Öl in einem Bräter erhitzen, die ... in dem heißen Fett kräftig anbraten. Das Suppengemüse putzen, die Zwiebeln abziehen und ... abziehen und alles in Würfel schneiden. Das Gemüse zu den Knochen geben und ... dazugeben und für zehn Minuten mitbraten. Das Tomatenmark einrühren und mit dem Rotwein ... Bräter geben. Die restlichen Kräuter für das Wildgulasch beiseite stellen. Alles gut vermengen. ... kleinster Hitze weiter köcheln lassen.Die Knochen aus dem Bräter nehmen, den Fond durch ... durch ein mit einem sauberen Küchentuch ausgelegtes Sieb in einen neuen Topf gießen. ... starker Hitze auf die gewünschte Menge reduzieren.Das Fleisch sorgfältig parieren, also von Haut, ... sollte nicht zu hoch sein, da das Fleisch sonst sehr fest wird und ... pfeffern und die gehackten Kräuter untermengen. Das Gulasch mit geschlossenem Deckel etwa eine ...
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19. Rinderfilet in Salzteig
Das Salz mit dem Eiweiß zu einer ... dem Eiweiß zu einer Teigmasse gut verrühren.Das Rinderfilet salzen, pfeffern und in Butterschmalz ... und in Butterschmalz von allen Seiten ausbraten. Dann das Filet mit fettem Speck, ... verpacken.Den Salzteig auf ein Backblech geben, das Filet darauflegen, Knoblauch dazugeben und alles ... und alles in den Salzteig einpacken. Das Rinderfilet im 200 Grad heißen Backofen ... Grad heißen Backofen fünfzehn Minuten garen.Dann das Filet aus dem Ofen nehmen, fünf ... lassen und den Salzteig aufklopfen. Nun das Filet vom Speck und Kräutern befreien, ... mit einer feinen Majonäse servieren. Koch: Rainer SassSendung/Sender: Sass - die Kochshow ...
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20. Lammhaxen auf Weißkohl-Kartoffelgemüse
...und die Lammknochen darin goldbraun rösten. Das Gemüse dazugeben und ebenfalls etwas rösten. ... einzelne Blätter teilen und kurz blanchieren. Das geht am besten, wenn man den ... man den Strunk beziehungsweise den Stilansatz aus dem Kohlkopf kegelförmig herausschneidet und den Kohl dann für ein ... Bräter oder eine Bratreine geben und das Gemüse wie folgt schichten: Zuerst Kartoffeln ... Haxen außen schön braun und knusprig. Das Fleisch immer wieder mit etwas Fond ... und zum Schluss mit einer Mischung aus Honig und Olivenöl bepinseln.Koch: Rainer SassSendung/Sender: ... Honig und Olivenöl bepinseln.Koch: Rainer SassSendung/Sender: Sass - die Kochshow ...
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