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21. Gefuellte Tomaten mit Vacherin-Kartoffeln
Die Kartoffeln in der Schale knapp mit Wasser bedeckt waehrend etwa dreissig Minuten weich kochen. Leicht abkuehlen lassen. ... weich kochen. Leicht abkuehlen lassen. Inzwischen die Tomaten waschen. Je einen Deckel abschneiden und diesen beiseite stellen. Die Tomaten bis auf einen Rand von gut 1 cm aushoehlen und in eine Gratinform stellen. Die Fruehlingszwiebeln mitsamt schoenem Gruen hacken. In ... Fruehlingszwiebeln mitsamt schoenem Gruen hacken. In der Butter zwei bis drei Minuten duensten. In eine Schuessel geben. Den Schnittlauch in Roellchen schneiden. Den Freiburger Vacherin an der Roestiraffel reiben. Die noch warmen Kartoffeln schaelen und klein wuerfeln. Alles zu den Fruehlingszwiebeln geben, mit Salz und Pfeffer wuerzen und sorgfaeltig mischen. Die Tomaten bergartig mit der Kartoffelmischung fuellen und die Deckel wieder aufsetzen. Mit Bouillon umgiessen. Die Tomaten im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille waehrend fuendundzwanzig bis dreissig Minuten backen. Tipp: Es koennen auch ... koennen auch geschwellte Kartoffeln vom Vortag verwendet werden. (*) Freiburger Vacherin: Begehen Sie ja ... Freiburger Vacherin: Begehen Sie ja nicht den Fehler und verwenden Sie fuer ein Gericht, in dem Fribourger Vacherin verlangt wird, den fast fluessigen und leicht eichenholzwuerzigen Vacherin Mont d#Or! Denn der cremige Dessertkaese, der rund um den idyllischen Mont d#Or im Waadtlaender und franzoesischen Jura produziert wird, wuerde mit seinem Tannenholzgeschmack das Gericht unweigerlich dominieren. Dagegen zeichnet sich der vollfette Halbhartkaese aus dem Fribourgischen - und nur von da - durch ein mildes und doch saeuerlich-frisches Aroma aus. Wegen seiner rahmigen ... Wegen seiner rahmigen Konsistenz hat es der anpassungsfaehige Fribourger beim Fondue - in der Moitie-moitie-Variante oder gar sortenrein - zu Beruehmtheit gebracht. ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 3
22. Fondue chinoise: Wirsing-Roellchen mit Garnelenfarce
*8-10 Portionen im Rahmen der Fondue-Party Die Wirsingblaetter 2 Minuten in Salzwasser blanchieren, ... 2 Minuten in Salzwasser blanchieren, abschrecken und trockentupfen. Den Strunk keilfoermig herausschneiden. Die Garnelen aus den Schalen brechen, entdarmen und fein hacken. Die Fruehlingszwiebeln putzen und fein hacken. Die Pfefferschoten laengs aufschneiden, entkernen und fein wuerfeln. Den Knoblsauch pellen und durchpressen. Das Koriandergruen von den Stielen zupfen und hacken. Das Garnelenfleisch mit Fruehlingszwiebeln, Pfefferschoten, Knoblauch und Koriandergruen mischen. Mit Limettensaft, Sesamoel, Salz und Pfeffer wuerzen. Jedes Wirsingblatt zu einem Rechteck von 15x10 ... zu einem Rechteck von 15x10 cm schneiden. Die Garnelenfarce in 10 Portionen teilen. In ... Garnelenfarce in 10 Portionen teilen. In die Mitte der unteren Blattenden eine Portion Garnelenfarce geben. Die Seiten ueber die Farce klappen und fest zu einer Rolle wickeln, dann mit einem Holzstaebchen zusammenstecken. Die Wirsingroellchen bei Tisch 2-3 Minuten in ... Wirsingroellchen bei Tisch 2-3 Minuten in der kochenden Bruehe garen. Zubereitungszeit 40 Minuten. #AT ... Zubereitungszeit 40 Minuten. #AT Petra Holzapfel #D 06.01.2001 #NI ** #NO Gepostet von: ... Gepostet von: Petra Holzapfel #NO EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 2
23. Fondue chinoise: Gefuellte Reisblatt-Roellchen
*8-10 Portionen im Rahmen der Fondue-Party Die Mangoldblaetter waschen, trockenschleudern und in 3 cm lange, feine Streifen ... in 3 cm lange, feine Streifen schneiden. Die Schalotten pellen und fein wuerfeln, den Knoblauch pellen und durchpressen. Das Erdnussoel erhitzen und die vorbereiteten Zutaten unter Wenden darin anduensten. Mit Zitronensaft und Sojasauce abloeschen und etwas einkochen. Das Koriandergruen von den Stielen zupfen, hacken und unterheben, alles salzen, pfeffern und abkuehlen lassen. Vom Seeteufel wenn noetig ... lassen. Vom Seeteufel wenn noetig noch die restliche Haut entfernen, dann den Fisch wuerfeln und mit der Haelfte vom Eiweiss in der Kuechenmaschine zu einer Farce zerkleinern. Die Reisblaetter zwischen 2 feuchte Tuecher legen ... Reisblaetter zwischen 2 feuchte Tuecher legen und ungefaehr 5 Minuten einweichen. Fuer jedes Roellchen 1 Reisblatt flach auf die Arbeitsplatte legen. Die Raender ungefaehr 1 cm breit mit dem restlichen, leicht verquirlten Eiweiss bestreichen. Jeweils ... verquirlten Eiweiss bestreichen. Jeweils 1 Tl der Gemuese- und der Fischfarce in die Mitte vom unteren Ende geben, die Seiten leicht darueberklappen und fest zu einer Rolle wickeln. Die Reisblatt-Roellchen bei Tisch ungefaehr 2-3 Minuten ... bei Tisch ungefaehr 2-3 Minuten in der kochenden Bruehe garen. Zubereitungszeit: 50 Minuten #AT ... Zubereitungszeit: 50 Minuten #AT Petra Holzapfel #D 06.01.2001 #NI ** #NO Gepostet von: ... Gepostet von: Petra Holzapfel #NO EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 3
24. FondueChinoise: Entenbrust-Klösschen
*8-10 Portionen im Rahmen der Fondue-Party Die Frühlingszwiebeln putzen und fein hacken. Den Ingwer schälen und reiben. Die Pfefferschote längs aufschneiden, entkernen und fein würfeln. Die Korianderkörner in einem Mörser fein zerstossen und durch ein Sieb streichen. Den Knoblauch pellen und durchpressen. Das Schmalz in einer Pfanne erhitzen, alle ... in einer Pfanne erhitzen, alle vorbereiteten Zutaten hineingeben und unter Wenden andünsten. Kräftig ... und unter Wenden andünsten. Kräftig salzen und pfeffern, dann abkühlen lassen. Die Entenbrust in Stücke schneiden und durch die feine Scheibe vom Fleischwolf drehen. Das Koriandergrün von den Stielen zupfen, hacken und mit Gemüse, Gewürzen, Entenhack und Maisstärke mischen, evt. salzen und pfeffern. Mit einem Teelöffel ungefähr 25 Portionen ... einem Teelöffel ungefähr 25 Portionen aus der Masse abstechen und zu Kugeln formen. Mit Klarsichtfolie abdecken und kalt stellen. Die Klösschen bei Tisch ungefähr 3 Minuten ... bei Tisch ungefähr 3 Minuten in der kochenden Brühe garen. Zubereitungszeit: 35 Minuten Anmerkung Petra: Haut ... Brühe garen. Zubereitungszeit: 35 Minuten Anmerkung Petra: Haut der Entenbrust entfernen. Falls Masse zu weich, ... Falls Masse zu weich, wenig Semmelbrösel daruntermischen. Getestet in Fett-Fondue, fein. ,AT Petra Holzapfel ,D 05.01.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von: ... Gepostet von: Petra Holzapfel ,NO EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de:Erfasser : TAMKAT:Datum : 19.10.2004 ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 25
25. Geflügel-Käse-Fondue
Für den Dip die Birnen schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und fein würfeln. Birnen in einer Pfanne ... Butter anbraten mit Weisswein ablöschen, Honig und Senfsaat untermischen. Dann den Essig untermischen und alles zu einem Sirup einkochen. Für das Fondue die Karotte und Sellerie schälen und ganz fein würfeln. Die Zwiebel mit Lorbeerblatt und Nelke spicken. Die Brühe mit der gespickten Zwiebel und dem Würfelgemüse aufsetzen und zum Kochen bringen. Die Hähnchenbrüste und den Käse würfeln. Die Brühe in einem Fonduetopf zu Tisch bringen und am Köcheln halten. Käse und Fleischstücke auf Fondue-Gabeln spiessen und in der kochenden Brühe garen. Dazu Birnendip und Baguette reichen. ,AT Christina Philipp ,D 26.12.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von: Christina ... ,NO Gepostet von: Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de:Erfasser : TAMKAT:Datum : 19.10.2004 ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 2
26. Geflügel-Käse-Fondue
Für den Dip die Birnen schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und fein würfeln. Birnen in einer Pfanne ... Butter anbraten mit Weisswein ablöschen, Honig und Senfsaat untermischen. Dann den Essig untermischen und alles zu einem Sirup einkochen. Für das Fondue die Karotte und Sellerie schälen und ganz fein würfeln. Die Zwiebel mit Lorbeerblatt und Nelke spicken. Die Brühe mit der gespickten Zwiebel und dem Würfelgemüse aufsetzen und zum Kochen bringen. Die Hähnchenbrüste und den Käse würfeln. Die Brühe in einem Fonduetopf zu Tisch bringen und am Köcheln halten. Käse und Fleischstücke auf Fondue-Gabeln spiessen und in der kochenden Brühe garen. Dazu Birnendip und Baguette reichen. ,AT Christina Philipp ,D 26.12.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von: Christina ... ,NO Gepostet von: Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de:Erfasser : TAMKAT:Datum : 19.10.2004 ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 2
27. Bagna caoda - Gemuesefondue mit Knoblauchsauce
Die Bagna caoda ist ein typisches piemontesisches Herbstgericht. Wenn ... ist ein typisches piemontesisches Herbstgericht. Wenn die Maerkte ueberquellen von ueppigen Gemueseangebot, ist ... Maerkte ueberquellen von ueppigen Gemueseangebot, ist dieses Mahl besonders in den Suedpiemontesischen Alpen eine Energie- und Vitaminvorsorge fuer den Winter. Knoblauchzehen schaelen und zerdruecken; Knoblauchmus in Milch ca. 3/4 bis ... in Milch ca. 3/4 bis 1 Stunde auf kleinem Feuer breiig kochen. Sardellen-Filets mit der Gabel zerdruecken, das Fischmuss mit dem Oel bedecken und ganz langsam unter stetem Ruehren erwaermen. ... ganz langsam unter stetem Ruehren erwaermen. Die Sauce darf nicht zu heiss werden, da sich sonst das Oel absetzt. Nach Belieben mit einem ... Belieben mit einem Schuss Rahm anreichern. Die beiden Saucen miteinander verruehren - z.B. im Fonduecaquelon, nicht zu heiss werden lassen. Die Gemuesemischung und die Kartoffeln in Stengel, Wuerfel, Rondellen oder Viertel schneiden und auf einem Gitter knapp weichkochen. Rohes ... Rohes Gemuese - Menge je nach Bedarf - auf einer Platte zu einer ... zu einer bunten Tafel anrichten. Servieren: die Sauce auf einem Fondue-Rechaud warmhalten. Gemuesestuecke von Hand oder mit der Gabel hineintunken. #AT Rene Gagnaux #D 19.12.2002 #NI ** #NO Gepostet von: ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 3
28. Fischfilets auf Kuerbisbeet
Kuerbis ruesten, in Wuerfel schneiden und auf einem Siedegitter 10 # 15 Minuten daempfen. Danach in eine ausgebutterte Gratinform geben. Thymian, ... geben. Thymian, Majoran, wenig Salbei hacken und den Kuerbis damit wuerzen, mit Salz abschmecken. Fischfilets mit ... mit Salz abschmecken. Fischfilets mit Salz und Pfeffer wuerzen und auf die Kuerbiswuerfel legen. Weisswein dazu giessen und mit einer Alufolie abdecken. Im Ofen bei 200 Grad 15 Minuten pochieren. Die Fluessigkeit sorgfaeltig abgiessen. Lorbeerblatt, Gewuerznelke, wenig ... abgiessen. Lorbeerblatt, Gewuerznelke, wenig Muskat, Zimt und Zucker zur Fluessigkeit geben und unter Ruehren einkochen lassen. Rahm beigeben ... unter Ruehren einkochen lassen. Rahm beigeben und bis vors Kochen kommen lassen. Mit ... lassen. Mit einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken und die Sauce ueber den Fisch giessen. Mit frischem Thymian und Majoran garnieren (*) Es kann auch ... garnieren (*) Es kann auch ein anderer Weisswein sein. Aber der Truberwein ist etwas Besonderes. Natuerlich wachsen weder im Twaerengraben, noch im Huetten- oder in einem anderen Trubergraben Trauben. Aber Trub hatte bekanntlich ... Aber Trub hatte bekanntlich im 12. Jahrhundert ein Benediktinerkloster das einen Rebberg in der Gegend #Entre-deux-Lacs# in Cressier, im Kanton Neuenburg hatte. ... in Cressier, im Kanton Neuenburg hatte. Die Moenche pflegten die Reben und verstanden das Kuefern und Keltern. Der weisse Truberwein ist aus Chasselas Trauben. ... ist aus Chasselas Trauben. Er ist erfrischend, fein und bekoemmlich. Er passt bestens zu einem ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 4
29. Fleisch & Gemüse-Fondue
1. Das Brötchen einweichen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Beides fein würfeln. Mit Hack, ausgedrücktem Brötchen und Ei verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen, kleine Bällchen formen. 2. ... Bällchen formen. 2. Filets abspülen, trockentupfen und in grobe Würfel schneiden. Gemüse und Champignons putzen, waschen, trockentupfen. Blumenkohl in ... putzen, waschen, trockentupfen. Blumenkohl in Röschen, Zucchini in Scheiben schneiden, Champignons evtl. halbieren. ... schneiden, Champignons evtl. halbieren. 3. Fleisch und Gemüse auf Platten anrichten. Fett oder Öl in einem Fonduetopf auf dem Herd erhitzen. Auf das Rechaud setzen. Bei Tisch Fleisch ca. 5 ... Bei Tisch Fleisch ca. 5 Minuten und Gemüse 2-4 Minuten darin fritieren. Anmerkung: Dieses Rezept gehört zu den 10 Rezepten "Einladung zum Fondue" #AT Max Thiell #D 30.11.2000 #NI ** #NO Gepostet von: ... Gepostet von: Max Thiell #NO EMail: emthi@web.de ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 3
30. Die Fondue nach militaerischer Vorschrift...
Das Brot in gleichmaessige, mundgerechte Wuerfel schneiden. In jedes Rechaud ca. 1 dl Brennspiritus einfuellen und probeweise kurz anzuenden. Weisswein (1), Zitronensaft und Knoblauch im Kochkessel aufkochen. Den Kaese unter stetem Umruehren mit der Holzkelle beigeben, das Ganze aufkochen. Das mit Weisswein (2) gut angeruehrte Staerkemehl ... (2) gut angeruehrte Staerkemehl rasch mit der Kaesemasse vermengen, damit eine gleichmaessig vermischte, saemige Fonduemasse entsteht. Wuerzen und den Kirsch dazugiessen. Das Fondue in die vorgewaermte Caquelons abfuellen, auf den brennenden Rechauds zu Tisch tragen. #AT Rene Gagnaux ... zu Tisch tragen. #AT Rene Gagnaux #D 29.10.2002 #NI ** #NO Gepostet von: ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 5
 
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