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11. Raclette-Käse,Eine Kurzgeschichte
Es geht schnell, kostet wenig und ist urgemütlich: Raclette, das typische Schweizer Käsegericht, kann aber noch ... es in neuen gluschtigen Variationen auf den Tisch gebracht werden kann und angenehme Abwechslung in den Speisezettel bringt. Wie gut, daß es Raclette gibt. So konnten die urchigen Walliser Sennen im Val d'Illiez, im Val de Bagnes und im Goms immer wieder frische Kräfte schöpfen. Denn das karge Dasein auf der Alp setzte den tapferen Berglern hart zu. So hart, ... tapferen Berglern hart zu. So hart, daß ihnen die würzige Käsespeise mehr bedeutete als bloß Nahrung: Sie gab ihnen ... bloß Nahrung: Sie gab ihnen Geselligkeit und Wärme, entweder draußen in den ungastlichen Bergen oder drinnen in der heimeligen Stube. Und so führte der rahmige, kräftig schmeckende Bergkäse sie immer wieder zusammen und ließ sie schon seit dem 16. Jahrhundert - ihren Znüni gemeinsam am offenen ... Znüni gemeinsam am offenen Feuer schmelzen. Bis zur Jahrhundertwende blieb der Raclettegenuß den Sennen ... Jahrhundertwende blieb der Raclettegenuß den Sennen und Bauern vorbehalten, bis das Gericht anläßlich einer Landwirtschaftsaußtellung erstmals an eine breitere Öffentlichkeit gelange. ... an eine breitere Öffentlichkeit gelange. Von da an war sein Siegeszug nicht mehr ... an war sein Siegeszug nicht mehr aufzuhalten. Dazu beigetragen hat wohl auch, dder ... beigetragen hat wohl auch, dder zartschmelzende Käse - ob nun das kräftige Walliser Original oder eine der zahlreichen milderen Nachahmungen aus einem Großbetrieb der übrigen Schweiz - nicht mehr nur ... nicht mehr nur am offenen (Cheminee-)Feuer zubereitet werden muß, sondern auch bequem in ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 1
12. DasSchwein (Teil 1)
MMMMM--------------------------------QUELLE----------------------------- Die leckere- Fleischküche- Vehling-Verlag erfasst:- K. Zöllner NACKEN ... (KAMM, HALS, HALSGRAT): Wenn auch nicht gerade das schlankeste Stück, so doch eines dersaftigsten und preiswertesten. Eignet sich für Kotelette (zum ... für Kotelette (zum Grillen), Roll-,Schmor-, Sauerbraten und Eintöpfe. NACKENKOTELETT: Ein besonders saftiges, durchwachsenen Fleischstück, das nur denkleinen Halswirbelknochen hat. Es eignet sich besonders gut zum Panieren und ist das idealeGrillfleisch, da es nicht so austrocknet wie fettarmes ... 200 bis 250 g, je nach Dicke. Die bestenStücke schneidet man aus der Nackenmitte. Den Fettrand solltenSie beim Braten dranlassen, denn so bleibt das Fleisch saftiger. Wer den Fettrand nicht essen mag, kann ihn bei ... mag, kann ihn bei Tisch immer nochabschneiden. RUECKEN (KOTELETT- oder KARBONADENSTUECK, KARREE, KASSELER RIPPENSPEER):Eines der beliebtesten Stücke, so beliebt sogar, dass Züchter esverlängert haben - von 12 ... 16 Rippen. Eignet sich für Koteletts, das berühmte Kassler und Braten.KOTELETT - Das Fleisch mit dem Griff: Das Kotelett ist eines der Beliebtesten Fleischstücke vom liebenVieh. Und alle werden, mit Ausnahme vom Nackenkotelett, mit demRippenknochen aus dem Rücken geschnitten. Je nach Landschaftheissen sie auch Karbonade, Karree, Rippenstück, Schossstückoder Rippenspeer. Das gepökelte und geräucherte Kotelett vomSchwein heisst Kasseler, nach ... geräucherte Kotelett vomSchwein heisst Kasseler, nach dem Berliner Metzgermeister W. Kassel,der dieses leckere Stück vor über 100 Jahre ... leckere Stück vor über 100 Jahre erfand. Kotelettssind Kurzbratstücke, gehören also zum schnellen Fleisch, ... Kurzbratstücke, gehören also zum schnellen Fleisch, dasdurchwegs nicht ganz billig ist. Aber es ... ist. Aber es ist immer noch dasbilligste Stück dieser Gruppe. Neben der Unterscheidung nachihrer Herkunft unterscheidet man folgende Kotelettarten: STILKOTELETT: Das ist der Inbegriff vom richtigen Kotelett. Eine fast ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 4
13. Krabben, Garnelen & Co (Info)
...Scampi, Shrimps, Crevetten - sehr oft sind die Bezeichnungen dieser beliebten Krustentiere recht uneinheitlich, weshalb auch ... weshalb auch sprachlich grosse Verwirrung herrscht und schon manche Menuekarte das falsche Krustentier bezeichnete. Alle diese leckeren Meeresfruechte gehoeren zu den Krustentieren, kiemenloses Meeres-, Brack- oder Suesswassergetier mit mehr als 50.000 Arten. ... gemeinsames Merkmal besitzen sie ein festes, gegliedertes Aussenskelett. Waehrend die Tiere wachsen, werfen sie mehrmals ihren ... wachsen, werfen sie mehrmals ihren Chitin- und kalkhaltigen Panzer ab. Garnelen bzw. garnelenartige ... Panzer ab. Garnelen bzw. garnelenartige Langschwanzkrebse sind Schwimmer mit weltweit 2000 Arten und langem schlanken Hinterleib, der seitlich zusammengepresst wirkt. Alle Garnelen, die im kalten Wasser leben sind kleiner und aromatischer als jene, die in warmen Gewaessern zuhause sind, da die Tiere im kalten Wasser langsamer wachsen. ... Tiere im kalten Wasser langsamer wachsen. Das Fleisch ist je nach Art rosa, ... Art rosa, gelb, grau, braeunlich, roetlich und wird beim Kochen opak und rosa. Sorten: - Prawns: ist die Handelsbezeichnung fuer besonders grosse Garnelen (5-15cm), deshalb auch als Riesen-, King-, Jumbo-Prawns oder auch Gambas bekannt. Es gibt sie ... gibt sie in einer reichen Farbpalette und sie besitzen festes, suesses Fleisch. Auf ... je nach Groesse 25-50 Stueck. - Sandgarnelen, Granat oder Nordseekrabbe: Im Volksmund heissen sie zwar "Krabbe", aber zoologisch ... erkennt man am leichten Grauton. Sie werden durchschnittlich bis 9 cm lang, haben lange ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 1
14. Fondue zum Feiern (Info)
Diesmal brutzeln sich die Gaeste ihr Essen selbst! Das gute alte Fleischfondue! Es ist bei uns ein bisschen ... ist bei uns ein bisschen aus der Mode gekommen. Dabei ist es doch eigentlich eine wirklich herrliche Sache: Man ... eine wirklich herrliche Sache: Man sitzt den ganzen Abend gemuetlich um den Tisch, braet sich immer wieder ein Stueckchen Fleisch, isst dazu von den vorbereiteten Saucen und Salaten, man ist beschaeftigt, schnabuliert und plaudert ... und niemand muss dauernd in die Kueche rennen, um den naechsten Gang zu bringen. Alles ist ... ist laengst vorbereitet, alles steht schon da. Das richtige Fleisch und pfiffige Zutaten Wir nehmen nicht nur ... pfiffige Zutaten Wir nehmen nicht nur das klassische Rindfleisch, sondern auch Kalb- und Schweinefleisch. Vom Rind empfiehlt sich Filet oder Lende, das so genannte Roastbeef. Das Fleisch sollte gut abgelagert sein und moeglichst marmoriert, also von feinen Fettadern durchzogen, die es zart und saftig halten. Es versteht sich von ... halten. Es versteht sich von selbst, dass Sie bei einem gutem Metzger, der verantwortungsbewusst arbeitet, kaufen sollten. Bio-Fleisch oder das von artgerecht gehaltenen Tieren schmeckt einfach ... schmeckt einfach besser als solches aus Massenzucht. Vom Kalb kann es aus der ... Kalb kann es aus der Oberschale, der Nuss, stammen, selbstverstaendlich sind auch das besonders zarte Filet und die Lende gut geeignet. Auch vom Schwein nimmt ... vom Schwein nimmt man am besten das zarte Filet. Gut schmeckt auch das Halsstueck, das von Fett durchzogen und deshalb besonders saftig ist. Oder, fuer die Liebhaber des Herzhaften, der Bauch. Hals und Bauch haben eine erheblich laengere Garzeit, ... eine erheblich laengere Garzeit, sie muessen durchbraten und deshalb ziemlich lange im siedenden Oel bleiben. Zur Vorbereitung wird das Fleisch in mundgerechte, aber nicht zu kleine Wuerfel geschnitten, ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 1
15. Fondue chinoise: Entenbrust-Kloesschen
*8-10 Portionen im Rahmen der Fondue-Party Die Fruehlingszwiebeln putzen und fein hacken. Den Ingwer schaelen und reiben. Die Pfefferschote laengs aufschneiden, entkernen und fein wuerfeln. Die Korianderkoerner in einem Moerser fein zerstossen und durch ein Sieb streichen. Den Knoblauch pellen und durchpressen. Das Schmalz in einer Pfanne erhitzen, alle ... in einer Pfanne erhitzen, alle vorbereiteten Zutaten hineingeben und unter Wenden anduensten. Kraeftig ... und unter Wenden anduensten. Kraeftig salzen und pfeffern, dann abkuehlen lassen. Die Entenbrust in Stuecke schneiden und durch die feine Scheibe vom Fleischwolf drehen. Das Koriandergruen von den Stielen zupfen, hacken und mit Gemuese, Gewuerzen, Entenhack und Maisstaerke mischen, evt. salzen und pfeffern. Mit einem Teeloeffel ungefaehr 25 ... einem Teeloeffel ungefaehr 25 Portionen aus der Masse abstechen und zu Kugeln formen. Mit Klarsichtfolie abdecken und kalt stellen. Die Kloesschen bei Tisch ungefaehr 3 Minuten ... bei Tisch ungefaehr 3 Minuten in der kochenden Bruehe garen. Zubereitungszeit: 35 Minuten Anmerkung ... Zubereitungszeit: 35 Minuten Anmerkung Petra: Haut der Entenbrust entfernen. Falls Masse zu weich, ... Falls Masse zu weich, wenig Semmelbroesel daruntermischen. Getestet in Fett-Fondue, fein. #AT Petra Holzapfel #D 05.01.2001 #NI ** #NO Gepostet von: ... Gepostet von: Petra Holzapfel #NO EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 2
16. Gefluegel-Kaese-Fondue
Fuer den Dip die Birnen schaelen, vierteln, das Kerngehaeuse entfernen und fein wuerfeln. Birnen in einer Pfanne ... Butter anbraten mit Weisswein abloeschen, Honig und Senfsaat untermischen. Dann den Essig untermischen und alles zu einem Sirup einkochen. Fuer ... alles zu einem Sirup einkochen. Fuer das Fondue die Karotte und Sellerie schaelen und ganz fein wuerfeln. Die Zwiebel mit Lorbeerblatt und Nelke spicken. Die Bruehe mit der gespickten Zwiebel und dem Wuerfelgemuese aufsetzen und zum Kochen bringen. Die Haehnchenbrueste und den Kaese wuerfeln. Die Bruehe in einem Fonduetopf zu Tisch bringen und am Koecheln halten. Kaese und Fleischstuecke auf Fondue-Gabeln spiessen und in der kochenden Bruehe garen. Dazu Birnendip und Baguette reichen. #AT Christina Philipp #D 26.12.2001 #NI ** #NO Gepostet von: ... Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 3
17. Bratkartoffeln...
...Wüthrich Originalton: lch mag keine Rösti. Basta. Deckel drauf! Um so mehr liebe ich Bratkartoffeln, besonders wohl darum, weil ich seit einiger Zeit ein ... seit einiger Zeit ein inniges Verhältnis zu norddeutschen Landen pflege. Nun, die Lande ... norddeutschen Landen pflege. Nun, die Lande sinds eigentlich nicht, eher etwas, was aus ... was aus jenem Gebiet stammt. (Es sind nicht die Kartoffeln.) Doch weiter will ich nicht gehen, denn bereits zwei Leserinnen haben mir kürzlich ... bereits zwei Leserinnen haben mir kürzlich den Vorwurf gemacht, dass ich meine eigenen Bettgeschichten publik mache. ... Effretikon: Meine öffentlichen Bettstorys hören an der Bettkante auf. Wie bringe ich jetzt das Bettgewühl und die Bratkartoffeln in eine einigermassen anständige Ordnung? So: Die besten Betten der Welt gibt es auf der Nordseeinsel Sylt. Die besten Bratkartoffeln der Welt gibt es auf der Nordseeinsel Sylt. Alles klar? Gut. Das Bratkartoffelrezept stelle ich Ihnen gerne zur ... gerne zur Verfügung. Es stammt aus der Küche des Restaurants Fisch-Fiete in Keitum auf Sylt. ... Keitum auf Sylt. Hier ist es, und ich empfehle Ihnen, es nur gerade für zwei Personen zuzubereiten, weil Sie ... für zwei Personen zuzubereiten, weil Sie dann ungestört beim Essen übern Tisch schäkern ... beim Essen übern Tisch schäkern können. Der Hauptgrund fürs Zwei-Personen-Gericht ist jedoch - ganz ernst - die Pfanne. Die Bratpfanne muss so grossflächig sein wie ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 1
18. Appenzeller
Appenzeller ist ein vollfetter, halbharter Rohmilchkäse, d. h., er wird aus Milch von Kühen, die kein Silofutter bekommen, hergestellt. Er entsteht ... kein Silofutter bekommen, hergestellt. Er entsteht durch Labgärung. Produziert wird er in den Kantonen Appenzell Innerrhoden und Ausserrhoden sowie in Teilen der Kantone St. Gallen und Thurgau. Der Teig weist wenige erbsengroße Löcher auf. ... wenige erbsengroße Löcher auf. Angebot: Erhältlich sind 5 Sorten: der Appenzeller Classic mit silbriger Etikette. Er ... Etikette. Er ist 3 Monate gelagert, mild-würzig im Geschmack und hat einen weichen Teig Der Appenzeller Surchoix mit goldener Etikette ist 4 Monate gelagert, schmeckt ... ist 4 Monate gelagert, schmeckt kräftig-aromatisch, der Teig ist fein und leicht speckig. Appenzeller Extra mit einer ... ist 6-7 Monate gelagert. Er ist besonders rassig und würzig im Geschmack, der Teig zart -mürbe. Zudem sind zwei Sorten viertelfette Appenzeller Räss im ... Sorten viertelfette Appenzeller Räss im Angebot: Der während 3 Monaten gelagerte Appenzeller ist mild-würzig, sein Teig weich; der 7-10 Monate gelagerte schmeckt rassig und hat einen mürb- bröckelnden Teig. Wussten Sie: - dass «rääss» nicht rassig oder rezent, sondern im Appenzeller Dialekt viertelfett heißt und «fääst» die Bezeichnung für vollfett ist? - dass dieser Käse beinahe so alt wie die Schweiz ist? Vor über 700 Jahren ... Schweiz ist? Vor über 700 Jahren wurde aus der Not eine Tugend gemacht: Weil das Fett der Milch damals auf dem Markt einen höheren Preis erzielte, verarbeiteten ... Markt einen höheren Preis erzielte, verarbeiteten die Appenzeller Sennen die Milch hauptsächlich zu 3utter, die sie sofort verkaufen konnten. Den Käse stellten sie dann aus entrahmter viertelfetter Milch her. Küchenpraxis: ... aus entrahmter viertelfetter Milch her. Küchenpraxis: Der Appenzeller eignet sich als Tafel- und Kochkäse. Ein kleines Stück Surchoix oder Extra im Fondue gibt ihm Würze. Haltbarkeit: gut verpackt ...
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19. Bratkartoffeln...
...Originalton: lch mag keine Roesti. Basta. Deckel drauf! Um so mehr liebe ich Bratkartoffeln, ... Um so mehr liebe ich Bratkartoffeln, besonders wohl darum, weil ich seit einiger Zeit ein ... seit einiger Zeit ein inniges Verhaeltnis zu norddeutschen Landen pflege. Nun, die Lande ... norddeutschen Landen pflege. Nun, die Lande sinds eigentlich nicht, eher etwas, was aus ... was aus jenem Gebiet stammt. (Es sind nicht die Kartoffeln.) Doch weiter will ich nicht gehen, denn bereits zwei Leserinnen haben mir kuerzlich ... bereits zwei Leserinnen haben mir kuerzlich den Vorwurf gemacht, dass ich meine eigenen "Bettgeschichten publik" mache. ... Effretikon: Meine oeffentlichen Bettstorys hoeren an der Bettkante auf. Wie bringe ich jetzt ... Bettkante auf. Wie bringe ich jetzt das Bettgewuehl und die Bratkartoffeln in eine einigermassen anstaendige Ordnung? So: Die besten Betten der Welt gibt es auf der Nordseeinsel Sylt. Die besten Bratkartoffeln der Welt gibt es auf der Nordseeinsel Sylt. Alles klar? Gut. Das Bratkartoffelrezept stelle ich Ihnen gerne zur ... gerne zur Verfuegung. Es stammt aus der Kueche des Restaurants "Fisch-Fiete" in Keitum auf Sylt. ... Keitum auf Sylt. Hier ist es, und ich empfehle Ihnen, es nur gerade fuer zwei Personen zuzubereiten, weil Sie ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 1
20. Leber-Fondue
Leber waschen, abtrocknen, von Haut und Sehnen befreien, in nicht zu kleine ... befreien, in nicht zu kleine Stuecke schneiden, auf einer grossen Platte oder in Portionen auf Tellern anrichten. Das Oel (oder Fett) in einem Fondue-Topf erhitzen, auf dem Rechaud koecheln lassen, die Leberstuecke auf Fondue-Gabeln in den Fett garen. dazu: Apfelsinenspalten Mandarinenspalten Ananasstuecke (aus der Dose) Perlzwiebeln Senffruechte Chutneys Apfelmus Quelle: Fondue erfasst: tom #AT Tom Frank #D 22.06.2000 #NI ** #NO Gepostet von: ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 1
 
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