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51. Artischocken auf dreierlei Art
Jeder einzelne Bestandteil dieses Gerichts kann natuerlich auch fuer sich alleine stehen: Der Salat aus roh marinierten Artischocken wird hier ueber gebratenes Artischockengemuese gestreut, das auf einer Creme aus puerierten Artischocken ...
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52. Mediterrande Glace de Viance zum Entrecte vom...
In einem Schmortopf die Kalbsknochen mit dem Oel braten. Eine Rauchentwicklung ist in dem Fall unvermeidbar. Tipp: Man kann die Knochen auch im Ofen roesten lassen. Knochen auf 2 tiefe Bleche ...
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53. Artischockenboeden mit Gemuesefuellung
Das Gemuese fuer die Fuellung waschen, putzen und schaelen, dann in sehr feine Wuerfel schneiden, beiseite stellen. Die Artischocken entblaettern, indem man die Blaetter von oben nach unten mit der Hand ...
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54. Steinbuttfilets mit Dijon-Senf-Sauce
(Filets de Turbot la Moutarde de Dijon) * Filets aus dem Steinbutt ausloesen und haeuten (auf Wunsch macht das der Fischhaendler). * Aus den Fischabfaellen wird zunaechst ein Fischfond zubereitet, ...
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55. L'aioli geant
In einem Moerser oder in einer Schuessel die Knoblauchzehen zerdruecken, Eigelb und Salz hinzufuegen, unter Ruehren troepfchenweise das Oel zugeben. Wenn die Sauce beginnt fest zu werden, etwas Zitronensaft und Wasser ...
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56. SPARGELMEN: SPARGEL MIT MORCHELN UND LOUP DE MER
Den Stangenspargel im vorbereitetem Wasser mit Zitrone, Butter, Salz und Zucker kochen. Nach dem Kochen halbieren und anbraten. Den Loup de mer in 4 gleichgrosse Stuecke schneiden. Mit den Fischabschnitten, der ...
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57. Salat vom Stielmus in Doerrtomatendressing mit
1.Doerrtomaten in kleine Wuerfel schneiden 2.mit Balsamico-Essig, Zucker und Wasser mit einem Stabmixer puerieren 3.Olivenoel und das Oel von den Doerrtomaten zugeben und nochmals alles gut durchruehren 4.mit Salz und Pfeffer ...
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58. Franzsisches Landbrot - Pain de Campagne
-modifiziert nach -Tom Jaine -50 Recettes de Pain -Erfasst *RK* 20.10.02 von -Petra Holzapfel Braucht 2 Tage, ergibt 2 Brote von etwa 1 kg 1. Tag 10:00 Den alten Teig (ich ...
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59. Koreanische Kueche: Nicht ohne Kimchi (Info)
Essen hat in der koreanischen Kultur einen hohen Stellenwert. Neben Reis wird Kimchi fast zu jeder Mahlzeit gereicht. Fuer seine Zubereitung werden Kohl oder Rettich mit Chili, Knoblauch, Ingwer und anderen ...
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60. Artischocken: Gesunde Disteln (Info)
Im 18. Jahrhundert wurden Artischocken vom franzoesischen Adel als Edelgemuese entdeckt. Sie galten als Zeichen von Reichtum und "savoir vivre" und man servierte sie bei Feierlichkeiten gern seinen Gaesten. Damals glaubte ...
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