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31. Kuerbiszeit - Wunderzeit, Teil 6: Rezepte (Info)
_Kuerbis in der Kueche - Vielseitig und schmackhaft_ Frueher war Kuerbis meist hoechstens ein billiger Fleischersatz. Eine dicke Kuerbisscheibe kam als Schnitzel in die Pfanne und suess-sauer eingelegter Kuerbis half, den ...
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32. Kalbsfilet mit Aepfeln gefuellt
Die Apfelscheiben zusammen mit Schalotten, Peperoni und Knoblauch in Butter goldbraun roesten. Mit Essig und Calvados abloeschen und einkochen. Die Kalbsmedaillons vorsichtig horizontal in der Mitte einschneiden, aufklappen und leicht plattieren ...
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33. Neu entdeckt: Alte Kartoffelsorten
Es gibt Dutzende verschiedene Kartoffelsorten:gelbe, blaue und rote, runde, laengliche, ovale und krumm gebogene. Doch im Handel sind nur solche Sorten vertreten, die besonders ertragreich und widerstandsfaehig sind. Viel zu wenig, ...
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34. pfelbrisi
In ere Pfanne de Chochanke uuslo. S`Brot in fini Schtreife schniide, d`Oepfle waesche rueschte o s`Chaernkhues usenae, den in Schnaefeli schniide. Jetzt s`Brot i de Pfann hellbrun roeschte. Oepfelschnaefle, Zemet, Sultanie, ...
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35. Pfirsichsuppe mit Crme de Cassis
Soupe de Pches la Crme de Cassis * Rotwein, Cassislikoer, Zucker und Zimtstange in einen Topf geben und zum Kochen bringen. * Die Pfirsiche dazugeben und auf kleiner Flamme in ...
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36. Schwarze Diamanten: Trueffel aus dem Tricastin (Info)
In der Provence, am Fusse des Mont Ventoux, wachsen die besten Trueffel Frankreichs. Im Winter ist Hochsaison fuer die aromatischen Bodenschaetze. Die edlen Schlauchpilze gedeihen wild unter Steineichen und Haselnussbaeumen. Fuer ...
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37. Darjeeling Second Flush - Champagner des Tees (Info)
_Second Flush - die Sommerernte des Darjeeling Tees_ Im Norden von Indien, an den Suedhaengen des Himalaja, um die Stadt Darjeeling liegen die Teegaerten in einer Hoehe von 2000 Metern. Mitte ...
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38. Neue Fischkennzeichnung - mehr Transparenz? (Info)
Seit Januar 2002 muessen Fische und Fischereierzeugnisse EU-weit besser gekennzeichnet werden. Zusaetzlich zur Handelsbezeichnung sind dann auch Angaben ueber die Produktionsmethode und das Fanggebiet vorgeschrieben. Der Verbraucher kann jetzt entweder dem ...
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39. Das grosse Weihnachtsmenue 2004 und der passende Wein (Info)
_Vier Gaenge - Festlich und fix fertig_ Alle Jahre wieder ... natuerlich freuen wir uns alle auf Weihnachten! Und natuerlich soll es ein grosses, festliches Essen geben, am Weihnachtstag. Aber bitte ...
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40. Spargel mit zwei Saucen und Garnelenschwaenzen
Spargel: Den Spargel schaelen und zusammenbinden, in Salzwasser, das mit einer Prise Zucker und der Butter versetzt ist, 15 Minuten kochen. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Zitronengras-Hollandaise: Die Schalotte kleinhacken, das Zitronengras ...
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