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71. Rote Bete und Weisse Ruebchen (Info)
...tischtennisballgross sind, erweisen sie sind als besonders zart und knackig. Baby-Ruebchen nennt man ... liebevoll. Und man kann sie dann sogar roh geniessen, zum Beispiel geraspelt, als ... zeigt sich das Gemuese eben im Sommer, wenn man die kleinen Knollen frisch ... einige Tage mit Nahrung und Saft versorgt. Rote Beete ist uebrigens die gleiche ... beides Barbabietola genannt. Aber allzu lange sollte man die Knollen nicht aufbewahren, sie ... Kraut verwenden. Groessere Blaetter lassen sich, solange sie zart sind, fuellen: mit einer ... in Frankreich beruehmten Teltower Ruebchen als besondere Delikatesse, in Frankreich liebt man noch ... "navets" mit ihrem lila Kranz als besonders elegantes Gemuese. Dass all diese Ruebensorten bei uns so aus der Mode gekommen sind, liegt ... statt sie als Ruebchen zu ernten, solange sie noch klein und fein sind. ... noch klein und fein sind. Deshalb also: Gehen Sie auf den Markt, suchen ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 1
72. Citrusarten (Citrus species, Rutaceae)
...Israel, Indien, Japan, Australien und Neuseeland sowie auf dem amerikanischen Kontinent die Südstaaten ... wird häufig als Veredlungsunterlage für diverse Kultursorten angebaut. Pflanzenporträts Im folgenden sind die ... folgenden sind die wichtigsten Arten und Sorten kurz beschrieben. Kultur- und Vermehrungshinweise sind ... stark geflügelt sind. Die Blätter duften, besonders wenn man sie zerreibt. Die großen ... Teile der Pflanze können genutzt werden. So sind die Früchte Hauptbestandteil vieler Konfitüren ... sie ist in ausgereiftem Zustand - sortenabhängig -einer kleinen bis mittelgroßen Zitrone ähnlich ... Saure Limette zu Cocktails serviert. Die Sorte ,Mexican Lime' ist eher rund, ,Tahiti ... zeichnet sich im allgemeinen durch ihre besonders großen, bis zu 5 kg schweren, ... oben beschriebenen Pampelmuse wenig behalten hat. So ist ihr in Schläuchen gespeicherter Saft ... spitz zulaufend mit leicht eingekerbtem Rand sowie annähernd blattgroßer Beflügelung, direkt am Trieb ...
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73. Pancakes (mit Speck und Ahornsirup...)
...und Sahne hinzufügen und verrühren - so entstehen keine Klümpchen - dann die ... keinen Zug abbekommen, da er sich sonst erkältet - abgedeckt an einen warmen ... stellen und 2 Stunden gehen lassen. Soll der Teig in kürzerer Zeit gehen, ... der Teig in kürzerer Zeit gehen, so kann in das Mehl eine kleine ... Teig abgedeckt an eine warme Stelle, so beginnt die Hefe schon nach kurzer ... Gibt man eine Prise Salz hinzu, so lässt es sich ganz fest schlagen. ... ganz vorsichtig untergehoben wird. Das Unterheben sollte wirklich so geschehen, dass der Schnee nicht zusammenfällt, ... trotzdem der Teig aber glatt ist. Sollte der Teig zu fest sein, kann ... noch etwas Milch hinzugerührt werden, dies sollte aber besser geschehen, bevor der Eischnee ... Flocke Butter gegeben wird. Das Gusseisen sollte genug Fett für die einzelnen Pfannkuchen ...
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74. Historisch:das Suppenkochen 2/2
...Klöße in die Suppe zu kochen, so geschehe dies kurz vor dem Anrichten, ... sehr gebunden sein, weil die Klöße sonst nicht locker werden. l) Saftig- und ... erwärmte Schüssel, gebe etwas feines Salz, sowie etwas heiße Suppe, wozu man das ... decke es zu. Auch trage man Sorge, daß die Suppe so weiß als möglich aufgetragen werde. m) ... Knochen. Zur kräftigeren Bereitung der Speisen, besonders guter Suppen, sei hier noch auf ... noch auf zweckmäßige Benutzung der Knochen sowohl von gekochtem, als von gebratenem Fleisch ... leicht einen Beigeschmack annehmen, wenn sie so ohne weiteres hingestellt werden, so lassen sich dieselben auf sehr einfache ... muss, werden zerkleinert, abgespült und dann sogleich jede Portion, wie sie gerade vorkommt, ... den Backofen gestellt und vollständig durchgebacken, so daß sie eine hellbraune Färbung annehmen. ... gut. Will man sie nun gebrauchen, so bringe man sie mit reichlich kaltem ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 1
75. TipsÜber Blätterteig
...niemals nur in einer Richtung rollen, sondern stets in zwei Richtungen, nämlich von ... Blätterteig nur in einer Richtung ausgerollt, so schrumpft er beim Backen ebenfalls nur ... Wenn Sie Blätterteig mit Eigelb bestreichen, so sparen Sie die Schnittkanten so sorgfältig wie möglich aus, da der Teig ... da der Teig an den Kanten sonst zusammenklebt und das luftige aufgehen behindert ... ausgerollt werden. Sie gehen allerdings nicht so stark auf, eignen sich aber gut ... Förmchen oder von einer Springform verwendet, so sollte der Teig erst in Streifen oder ... werden. Er wird dadurch zwar nicht so blättrig und leicht, ist aber stabiler ... ist aber stabiler und fällt nicht so leicht zusammen, wenn eine Füllung oder ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 4
76. Apfeltaschen-Rezeptvarianten
...mischen. will man möglichst wenig klrckerei, so macht es sich gut, mischt man ... backen. mit zuckerguss überziehen und fast sofort tischfertig. ich würde so was niemals am vortag backen. frisch ... mit ei bestreichen. geht aber auch so, hab ich probiert. wichtig ist immer, ... alles gut verschlossen wird. ich würde so etwas aber nie auf dem blanken ... saubermachen dessen wirklich arbeitsintensiv ist. für solches backwerk lob ich mir meine silikonbackmatten ... ich mir meine silikonbackmatten und -formen besonders, da kommts nicht ganz so auf große genauigkeit an, wegen der ... wegen der tollen vorteile dieser formen. 3. solls ganz schnell gehen und auf vorrat, ... ganz schnell gehen und auf vorrat, so gibts fertige apfeltaschen in der kühltruhe, ... bäckt sie gleich aus gefrostetem zustand, so werden sie zwar auch schön, aber ... haben und grüß euch sehr herzlich. Sonja:Stichworte : Kuchen:Stichworte : Vegetarisch:Energie : 0 ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 1
77. Reissuppe mit falschen Markklößchen
...einem Topf erhitzen und Zwiebeln, Möhren sowie Fleischwurst darin so lange anbraten, bis die Zwiebeln glasig, ... anschwitzen. Mit Wasser ablöschen. Je nach Sorte benötigt der Reis 10 bis 25 ... Mit Brühwürfel und Brühe würzen und so lange rühren, bis sich alles aufgelöst ... und Blumenkohlröschen tiefgefroren zur Suppe geben, so dass sie mindestens 10 bis 15 ... eine Schüssel geben. Butter und Ei sowie 5 Schuss Maggi und Salz dazu ... Maggi und Salz dazu geben. Alles so lange miteinander verrühren (das geht am ... geschmeidig machen. Dann kleine Portionen (was so zwischen Daumen und Zeigefinger passt) abzupfen ... einen Teller parat stellen. Die Mengenangaben sollten so für etwa 20-25 Klößchen reichen. Wenn ... reichen. Wenn sie vorab vorbereitet werden sollen, möglichst an einem kühlen Ort aufbewahren ... darf es aber auch nicht sein, sonst fangen sie an zu schwitzen, weil ...
www.chefkoch.de - Portionen: 3 - Zubereitungszeit: 25min - Schwierigkeitsgrad: normal
78. Grundkurs Flambieren
...im folgenden: Zum Flambieren eignen sich besonders Cognac, Branntwein, Gin, Whisky und Wodka, ... nur Likör, der ja normalerweise nicht so hochprozentig ist, verwendet werden soll, sollte er mit etwas Cognac vermischt werden, ... vermischt werden, damit die Flamme nicht so leicht verlöschen kann. Die Flamme braucht ... Die Flamme braucht "Zündstoff", viel Alkohol also, der Likörgeschmack bleibt dabei erhalten. Wichtig ... gut hält und zudem hübsch aussieht, also "tischfein" ist. Der Alkohol muss immer ... und das könnte gefährlich werden. Außerdem soll durch das Flambieren gerade eben nur ... dem Entzünden erwärmt werden. bei nicht so hochprozentigen Likören ist das sogar unerläßlich.Am besten geht das mit der ... entzündet. Der erwärmte Alkohol wird nun sofort über die auf dem Rechaud warmgehaltenen, ... flammenden Schmauses. Kenner und Könner flambieren so: Man neigt die Pfanne mit den ... mit den Alkohol beträufelten Speisen etwas, so daß die Flamme des Rechauds überspringen ...
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79. Gerbeaud - Schnitten
...der Teig nicht gehen und wird somit schneller fertig). Das Mehl mit der ... (ich hacke das mit einem Messer so lange, bis schöne gleichmäßige Brösel entstehen), ... das prima - das klebt nicht so). Mit der ersten Teigplatte eine Backform ... mit Backpapier aus) auslegen (der Teig soll nicht ganz an den Rand des ... die säuerliche Aprikosenmarmelade mit Obststückchen - so schmeckt es wie das Original in ... Walnüsse (in größeren Supermärkten zu kriegen, sonst selbst reiben - schmeckt noch besser), ... ich immer mit einem Nudelholz - so reißt mir der fertige Teig nicht) ... dritte, etwas größer ausgerollte Teigplatte legen, sodass auch die Seiten bedeckt sind. Bei ... Teigschicht mehrmals mit der Gabel einstechen (sonnst schlägt der Teig Blasen und wird ... erstmal nicht aus der Küche und so kann am besten die Backzeit für ...
www.chefkoch.de - Portionen: 1 - Zubereitungszeit: 40min - Schwierigkeitsgrad: normal
80. Lachs, einige Infos
...die hoechste Qualitaet seines Salms hinweist, so gucken Sie bitte nicht irritiert. Erinnern ... und gar Staudaemme ueberspringt oder "ueberklettert", so ist er in den brausenden Wildbaechen ... zusammenhaengt und ihn nicht etwa ab-, sondern aufwertet: Je hoeher der Fettgehalt, um ... aufwertet: Je hoeher der Fettgehalt, um so besser der Lachs. Der irische Lachs ... ist wie der schottische und skandinavische ebenso zartrosa, aber nicht ganz so hell wie der Ostseelachs. Kraeftig rot ... Fettgehalt und ist deshalb nicht ganz so hochwertig. Ungeachtet dessen hat natuerlich jeder ... faserig wird. Beim Pochieren aber - also Garziehen bei ca. 98 Grad, zum ... nach Rauch oder gar etwas synthetisch, so wurde er schnellgeraeuchert. Eine ideale Kombination ... trockener, gut gekuehlter Weisswein. Auf die so beliebte Meerrettichsahne sollten Sie nach Moeglichkeit verzichten, sie ueberdeckt ... aus Schweden ist uebrigens nicht geraeuchert, sondern roh. Er wird mit viel Dill, ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 1
 
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