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31. Hier sprechen wir über den Butterteig
...verschmelzen zu lassen? Doch bis es so weit ist, bis das Gebäck eben ... richtiger, guter Butterteig ist gar nicht so einfach zuzubereiten. Man muss dabei schon ... allem dem Rezept und diesen Anweisungen, so kann gar nichts misslingen. Ein oberstes ... Der Raum, in dem gekocht wird, also die Küche, und die Zutaten zum ... Küche, und die Zutaten zum Butterteig sollen möglichst kalt sein. Zuerst nimmt man ... werden. In manchem Haushalt ist eine solche Marmorplatte (etwa von einem alten Waschtisch) ... alten Waschtisch) vorhanden. Das Arbeiten auf so einer Platte ist deshalb so praktisch, weil der Teig dort eher ... einem Viereck aus. Dieses Viereck muss so groß sein, dass es den zuerst ... von allen Seiten darüber zusammengeklappt.] Das so entstandene Päckchen wird nun mit dem ... Teig nun alle diese Vorstufen durchgegangen, so ist er fertig. Er kann ausgewalkt ...
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32. Kappe-auf-Torte
...behandelt zu werden). Den Teig hineindruecken, so dass er gleichmaessig den Springformboden bedeckt, ... die Huelsenfruechte koennen mehrmals fuer das so genannte Blindbacken benutzt werden.) Danach den ... Bestreichen mit Ei versiegelt den Muerbeteigboden, so dass er nicht so schnell durchweicht, wenn die nasse Fuellung ... Sahne in einem geraeumigen Topf erhitzen, so dass der Zucker sich vollstaendig aufloest, ... Kokosraspeln in die Mischung geben und so lange wenden, bis sie gut davon ... Die Torte ca. fuenf Minuten backen, so dass die Marshmallows zerfliessen und oben ... stellen. Die Hitze ist zu stark, so dass die Marshmallows oben zu schnell ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 5
33. Parfait-Basisrezept,Teil 1 (Beispiel: Cointreau-Parfait)
...breiten Topf zum Kochen bringen und so lange köcheln lassen, bis der Zucker ... hoch Wasser steht - der einerseits so gross - oder so klein ist, dass die Schüssel gut ... köchelnde Wasser ist nur dazu gedacht, so viel Dampf abzugeben, dass sich die ... Eier zur Folge haben. Eier und Zuckersirup also auf diese Weise mit dem Schneebesen ... auf diese Weise mit dem Schneebesen so lange schlagen, bis sich das Volumen ... ein elektrisches Rührgerät auszuweichen, ist angesichts solcher Kraftakte verständlicherweise gross. Und dennoch: NICHT ... dennoch: NICHT AUSWEICHEN ! Denn wie soll man mit dem kleinen Schneebesen eines ... mit dem kleinen Schneebesen eines Handrührgeräts so viel Luft unter die Masse schlagen, ... längst vergessen! Die Creme nach dem sogenannten Warmschlagen auf dem Wasserbad durch ein ... Rührwerk besitzen, ist dieser Vorgang genau so gut mit dem Schneebesen in einem ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 4
34. Pizza - eine runde Sache fuer jeden Geschmack (Info)
...sagt, dann erklaeren wir meist: "Pizza? So viel Arbeit wollten wir uns eigentlich ... muss man sich schon geben. Zunaechst also den Teig selbst machen. Das ist ... kann sie freilich ohne Weiteres verwenden, sollte aber unbedingt zuvor eine Sauce daraus ... Mozzarella di Bufala muss es sein, also Mozzarella aus Bueffelmilch. Nur dieser Kaese ... verbinden sich mit der Sauce. Nur so entsteht der charakteristische Geschmack. * Den ... an der Oberflaeche fuer ordentlich Hitze sorgt. Fehlt dieses Oel, geraet die Pizza ... langweilig und zu trocken. * Jetzt sofort in den Ofen damit, auf keinen ... auch nur einen Moment stehen lassen, sonst weicht er durch und wird matschig. ... Pizzastein_ "Ein Pizzastein, was ist das? So etwas habe ich nicht", werden Sie ... werden Sie vielleicht sagen. - Dann besorgen Sie sich ihn! Wir behaupten, ohne ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 2
35. Gemüsereis für Hasenfüße
...halbe Tasse genügt normalerweise für zwei Personen.Doch Tassen sind verschieden groß. Eine Frühstückstasse ... die Menge ist die Qualität. Basmati soll es sein.Den führt heute jeder Supermarkt. ... Größe, wenn man es geschickt anstellt. Also für zwei Personen eine halbe Frühstückstasse. Für vier Personen muss die Pfanne schon sehr groß ... schon sehr groß sein, die Reismenge sollte man aber nicht verdoppeln. (Weil einer ... Der Reistopf beginnt mit dem Gemüse. Also die beiden Lauchstangen, Paprika und Sellerie ... beiden Lauchstangen, Paprika und Sellerie (2 Personen). Nichts macht so viel Spaß, wie Lauch herzurichten. Vorausgesetzt, ... abgeschnitten und ebenfalls die dunkelgrünen Blätter. So landen schon mal 50 Prozent der ... an die Reihe. Davon schneide ich so viel in kleine Würfel, dass sie ... untermischen.Nein, nicht vier, auch nicht sieben. Sondern ungefähr einen Esslöffel voll.Und zermörsert werden ... den ätherischen Ölen, welche, einmal freigesetzt, sofort verfliegen. Deshalb Niemals fertig gemahlene Gewürze ...
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36. Bratkartoffeln- der Heiss Geliebte Klassiker aus der Pfann
...ein Gericht hat in Feinschmeckerkreisen einen so schlechten Ruf. Aber nur wenige Gerichte ... Ruf. Aber nur wenige Gerichte zaubern so verlässlich jenen träumerischen Glanz in die ... Bratkartoffeln zum Genuss werden. Denn - so behaupten wir - ob Bratkartoffeln gelingen, ... Pfanne ansehen. Und man kann es sogar hören, wenn sie wirklich perfekt werden. ... golden und herrlich knusprig aussehen. _Worin liegt also das Geheimnis?_ Man braucht dafür Pellkartoffeln vom ... braucht dafür Pellkartoffeln vom Vortag. Sie sollen nicht jünger sein, aber möglichst auch ... Nur dann nämlich ist ihre Stärke soweit abgebunden, dass die Scheiben ihre Form ... Form behalten, aber auch noch nicht so ausgetrocknet, dass sie im Bratfett verhutzeln. Diese ... Bratfett verhutzeln. Diese Kartoffeln werden frisch gepellt, sodann in möglichst gleichmässig dünne Scheiben geschnitten. ... möglichst gleichmässig dünne Scheiben geschnitten. Nur so können sie gleichmässig bräunen, sie rösten ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 1
37. RÜHREI - DAS ALLTAGSGERICHT ALS GIPFEL DER KOCHKUNST
...bekommen - kein Hotelfruehstueck ohne -, sogar oftmals von einem eigens parat stehenden ... sind Ruehreier ja schon - aber so schnell eben auch wieder nicht. Einfach ... muesse ein Meisterstueck sein. Es stelle, so schreibt er in seinem "Kochkunstfuehrer", "unter ... auf den Eierkartons ablesen. Es sagen sogar Stempel auf den einzelnen Eiern, woher ... artgerechter Haltung nicht nur besser schmecken, sondern auch bekoemmlicher sind. Man denke nur ... produzierte Lebensmittel etwas teurer, aber das sollte einem der eigene Koerper und unsere ... vom angegebenen MHD 28 Tage zurueck. So errechnen Sie das Legedatum. Weitere Informationen ... 80 Prozent Luftfeuchtigkeit sind ideal. Temperaturschwankungen sollte man meiden, da sonst die Eier schwitzen und sie zu ... kleinen Ding steckt, und dazu noch so bildschoen und praktisch verpackt. Es sind ... nicht. Die Eier (drei Eier pro Person als ein Hauptgericht, zwei sind eine ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 1
38. Spitzkohl und Wirsing - Kohl in seiner feinsten Form (Info)
...gelb. Wenn man jedoch Kohl als Sommergemüse betrachtet, fällt auf, dass man merkwürdig ... den Winter hinweg aufbewahren ließen und so auch in kargen Zeiten für Vitamine ... auch in kargen Zeiten für Vitamine sorgten. Deshalb glauben viele Menschen, es handle ... sich um ein Wintergemüse. Dabei haben sowohl Wirsing als auch Spitzkohl ihren absoluten Höhepunkt im Sommer. Dann sind die Blätter nicht fest, ... Blätter nicht fest, faserreich und störrisch, sondern zart, von vollendet sanftem Biss. Für ... allem, wenn man den Kohl isst, solange er jung und zart ist und ... für den robusten Winterkohl zutreffen, junger Sommerkohl jedenfalls bedarf weder der kräftigenden Schweineschwarte ... die Blätter locker zum Haupt zusammen, so dass man ihn - eine der ... er diese stärkende Begleitung wirklich nicht, solange er jung ist. Der Spitzkohl ist ... beliebter geworden, gerade weil er im Sommer so wunderbar lockere, leichte Köpfe liefert. Ursprünglich ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 1
39. Sauerteig (Hobbythek)
...1050 hergestellt. Weizenvollkornmehl saeuert schneller und besonders intensiv. Mehl und Wasser werden in ... Aromastoffe, die fuer den guten Geschmack sorgen. Diese Saeuerungsstufe reicht aber noch nicht ... 25 - 30 Grad stehen lassen. Sollte die Saeuerung noch nicht ausreichend sein, ... g Mehl und 400 g Wasser, also etwa 800 g Sauerteig als Gesamtmenge. ... stets etwas uebrig. Das ist gut so, denn diesen Rest kann man sehr ... immer etwas verloren geht. Alle Substanzen, also der fertige Sauerteig, das Mehl und ... Saeuerungsprozess in kuerzester Zeit in Gang, so dass der neue Teig nur noch ... Sauerteigansatz einsetzen wollen, dann gehen Sie genauso vor. Bedenken Sie bei den Bakterien ... den eingefrorenen Sauerteigansatz vorher vollstaendig auftauen, so dass er Zimmertemperatur hat, und verwenden ... brauchen Sie den Sauerteigrest und Mehl (Sorten siehe Ansatz 1). Ruehren Sie in ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 1
40. Souffles- Luftig-Leichte Festlichkeit
Souffles zu machen gilt als schwierig und ... gilt als schwierig und für Hobbyköche sogar als unmöglich. Doch mit Präzision und ... mich immer, dass die einfachsten Dinge so kompliziert aussehen, bevor man sie angeht." ... kompliziert aussehen, bevor man sie angeht." So beginnt der englische Kochbuchautor Robert Carrier ... englische Kochbuchautor Robert Carrier das Kapitel "Souffle-Zaubereien" in seinem "Robert Carrier Cookbook" Und ... ich zaubere Ihnen im Handumdrehen ein Souffle hervor." Es gibt tatsächlich kein Gericht der ... kein Gericht der "grossen Küche", das so mit Vorurteilen belastet ist wie das ... mit Vorurteilen belastet ist wie das Souffle. Selbst Profiköche scheinen es zu scheuen, ... fehlt meist auch auf der Speisekarte so genannt besserer Restaurants. Warum dieses Dessert derart ... Basler "Charon" kennt die Antwort: "Ein Souffle ist eben kein Apfelstrudel, den der ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 1
 
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