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11. MATJES - FISCH FÜR FANS
...Hering, der noch nicht gelaicht hat. So jedenfalls war das urspruenglich. Aber inzwischen ... der Natur zunutze: Ein Hering wird sozusagen jedes Fruehjahr erneut zur Jungfrau. Denn ... stecken und laichen kann. Und ein solch herausgefuetterter, wohlgemaesteter Hering, der also noch nicht geschlechtsreif ist, ist der ... passiert regelmaessig im Fruehjahr, wenn die Sonne das Meer zu erwaermen beginnt und ... Jahrzehnten hat sich der Beginn der Matjessaison um einen ganzen Monat nach vorne ... Matjes macht. Noetig ist dazu das so genannte Kehlen: Dafuer wird der Fisch ... ein Teil der Bauchspeicheldruese jedoch, der so genannte Pankreas, bleibt drinnen. Die Fische ... nicht nur einfacher zu bewerkstelligen ist, sondern auch rund ums Jahr Matjes verfuegbar ... nur, damit sie besser frisch bleiben, sondern auch, um die Nematoden zu toeten, ... die in den Fischen sein koennen. So konserviert, stehen sie rund ums Jahr ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 1
12. Honig-Dessertwein
...wird die Gärung nicht nur gefördert, also ein höherer Alkoholgehalt erzielt, sondern der Wein auch später fruchtiger schmeckt. ... Gärbedungungen geschaffen. Die Vergärung Die Gärtemperatur sollte zwischen 18 und 25°C liegen und ... nicht mit Bakterien verschmutzt sein, da sonst eine Gärung scheitern könnte. Die Reinzuchthefe, ... zugegeben wurde, vermehrt sich sehr rasch, so dass man schon nach 3-4 Tagen ... tätigen Reinzuchthefe zugute kommt. Auf der Flüssigkeitsoberfläche bildet sich häufig ein Schaumhut und ... Nach einer Gärdauer von 2-4 Monaten sollte unter normalen Umständen die Gärung beendet ... der Flasche ein Kohlensäuredruck entstanden ist, so ist dies ein Zeichen, dass auch ... Wein klar und ruhig geblieben ist, so kann der Jungwein von der Hefe ... die nicht mehr tätige Hefe sich sonst zersetzt und der ganze Balloninhalt einen ... der Hefe Die vorher empfohlene Probeentnahrme, sowie das Abziehen von der Hefe soll immer so geschehen, dass der Ballon ruhig bleibt ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 4
13. Weihnachtsbacken, Festliche Verführer
...Brunsli, Zimtsterne und anderes vorweihnachtliches Gebäck so etwas wie die Fahrkarte zum großen ... gab bereits Festgebäck zur Zeit der Wintersonnenwende, die regelmäßig festlich begangen wurde. Die ... christianisiert und das Weihnachtsfest auf die Wintersonnenwende gelegt wurde, behielt man das Festgebäck ... beim Backen die Scheiter im Übermass, so galt das als Zeichen, dass es ... das als Zeichen, dass es im Sommer viele Gewitter geben würde. Oder geriet ... und Ausstechförmchen lieber der Damenwelt. Und so manchem, dem traditionellen Rollenbild sonst nicht sehr verbundenen weiblichen Wesen juckt ... Backwerk zu "verzuckern". Was nicht immer so einfach ist, wie es sich anhört, ... Beispiel einen Back- Fahrplan aufstellt. Nur so lässt sich verhindern, dass das Gützlibacken ... Zutaten verwenden! - können (oder müssen sogar) im voraus zubereitet werden und halten ... nicht für Backpulverteige; beide müssen immer so schnell wie möglich gebacken werden. So ist es nun einmal beim Gützlibacken: ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 1
14. Weihnachtsbacken,Festliche Verführer
...Brunsli, Zimtsterne und anderes vorweihnachtliches Gebäck so etwas wie die Fahrkarte zum großen ... gab bereits Festgebäck zur Zeit der Wintersonnenwende, die regelmäßig festlich begangen wurde. Die ... christianisiert und das Weihnachtsfest auf die Wintersonnenwende gelegt wurde, behielt man das Festgebäck ... beim Backen die Scheiter im Übermass, so galt das als Zeichen, dass es ... das als Zeichen, dass es im Sommer viele Gewitter geben würde. Oder geriet ... und Ausstechförmchen lieber der Damenwelt. Und so manchem, dem traditionellen Rollenbild sonst nicht sehr verbundenen weiblichen Wesen juckt ... Backwerk zu verzuckern. Was nicht immer so einfach ist, wie es sich anhört, ... Beispiel einen Back- Fahrplan aufstellt. Nur so lässt sich verhindern, dass das Gützlibacken ... Zutaten verwenden! - können (oder müssen sogar) im voraus zubereitet werden und halten ... nicht für Backpulverteige; beide müssen immer so schnell wie möglich gebacken werden. So ist es nun einmal beim Gützlibacken: ...
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15. Arten und Sorten von Paprika und Chili (Info)
...Pfefferschoten. Erst vor einigen Jahrzehnten wurden Sorten ohne den brennend-scharfen Inhaltsstoff Capsaicin gezuechtet, ... Dort findet man jede Menge verschiedener Chili-Sorten in grossen Mengen auf jedem Markt. ... schaerfer. Unreife (gruene) Fruechte sind nicht so scharf wie reife rote. Getrockneter Chili ... jeder mag die scharfen Chilis, und so habe ich auch milde Gemuesepaprika und ... Alles ueber die verschiedenen Arten und Sorten von scharfen und auch milden Chilis, ... natuerlich mit Wasserabzugsloechern, und windgeschuetzt und sonnig aufstellen. _Literatur:_ * Harald Zoschke: Das ... aber es gibt einige kleinere Zuechter, sowie Hobbyzuechter, ueber die man beziehen kann. ... des Schaerfegrades koennen Sie sich dann Sorten auswaehlen. Sie koennen natuerlich auch auf ... Samen, der bei der Zubereitung ja sowieso entfernt wird, entnehmen und trocknen. Die ... und trocknen. Die Chilis sind weitgehend sortenecht, so dass auch aus der Saat wieder ...
www.1001-rezept.de - Schwierigkeitsgrad: 1
16. Eingemachter Ingwer (Nach Nostradamus)
...hat. Denn wo er nicht oftmals gesotten wird, verliert er seine Schärfe nicht, ... Schärfe nicht, wird aber leicht weich. So man ihn oftmals in der Lauge ... man ihn oftmals in der Lauge gesotten hat und dieselbe die Schärfe des ... und dieselbe die Schärfe des Ingwers aufgesogen hat, tue ihn heraus und weich ... Erkennst du, dass noch etwas vorhanden, so lass ihn sieden, so lange bis er einen lieblichen Geschmack ... das Wasser abtropft und nimm Honig soviel du willst (denn er muss in ... als Schaum bleibt, tue den Honig so kalt und gut geschäumt in das ... Geschirr, in dem der Ingwer ist, so lange bis es voll Honig ist, ... erkennst, dass der Honig zu hart gesotten und zu feucht ist, leere alles ... der Lauge verliert. Denn wenn er so eingemacht würde, so würde er scharf und stark, dass ...
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17. Eingemachter Ingwer (nach Nostradamus)
...hat. Denn wo er nicht oftmals gesotten wird, verliert er seine Schärfe nicht, ... Schärfe nicht, wird aber leicht weich. So man ihn oftmals in der Lauge ... man ihn oftmals in der Lauge gesotten hat und dieselbe die Schärfe des ... und dieselbe die Schärfe des Ingwers aufgesogen hat, tue ihn heraus und weich ... Erkennst du, daß noch etwas vorhanden, so laß ihn sieden, so lange bis er einen lieblichen Geschmack ... das Wasser abtropft und nimm Honig soviel du willst (denn er muss in ... als Schaum bleibt, tue den Honig so kalt und gutgesch äumt in das ... Geschirr, in dem der Ingwer ist, so lange bis es voll Honig ist, ... erkennst, daß der Honig zu hart gesotten und zu feucht ist, leere alles ... der Lauge verliert. Denn wenn er so eingemacht würde, so würde er scharf und stark, daß ...
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18. GroßePfutteln oder Kugeln
...teilweise sehr alte Gewichte erwähnt werden. Sollte jemand diese Rezepte nachkochen wollen, kann ... frischem Wasser an, daß der Teig so dünne wird, daß er vom LÖffel ... Butter. Wenn die Butter heiß ist, so rühre den Teig geschwind hinein, und ... darin auf dem Feuer, bis er so dick ist, daß er sich nicht ... verarbeiten läßt. Wenn er ansitzen will, so lage ein Stückchen Butter darunter, und ... kleine Stückchen und mache jedes Stückchen so breit und so dünn du kannst. Sind etwa kleine ... kannst. Sind etwa kleine KnÖllchen darin, so nimmt man sie heraus; lege den ... Schüssel, und wenn er kalt ist, so thü ein wenig Salz dazu. Lege ... zu dick als zu dünn seyn. Sollte er aber gar zu dick ausfallen, ... er aber gar zu dick ausfallen, so kann man noch mehr Eyer hinein ...
rezepte.eu5.org - Portionen: 1
19. Grosse Pfutteln oder Kugeln
...teilweise sehr alte Gewichte erwähnt werden. Sollte jemand diese Rezepte nachkochen wollen, kann ... frischem Wasser an, dass der Teig so dünne wird, dass er vom Löffel ... Butter. Wenn die Butter heiß ist, so rühre den Teig geschwind hinein, und ... darin auf dem Feuer, bis er so dick ist, dass er sich nicht ... verarbeiten lässt. Wenn er ansitzen will, so lage ein Stückchen Butter darunter, und ... kleine Stückchen und mache jedes Stückchen so breit und so dünn du kannst. Sind etwa kleine ... kannst. Sind etwa kleine Knöllchen darin, so nimmt man sie heraus; lege den ... Schüssel, und wenn er kalt ist, so thü ein wenig Salz dazu. Lege ... zu dick als zu dünn seyn. Sollte er aber gar zu dick ausfallen, ... er aber gar zu dick ausfallen, so kann man noch mehr Eyer hinein ...
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20. Spinatravioli mit Champignonsauce
...zunächst mit den Knethaken eines Rührgeräts. Sobald sich die Masse zu einem Teig ... Teig glatt (wenn er fertig ist, sollte er einigermaßen fest, aber auch elastisch ... großer Hitze und unter ständigem Rühren so lange dünsten, bis er in sich ... Dann portionsweise den restlichen Spinat einrühren. Sobald der gesamte Spinat im Topf ist, ... und frisch geriebenem Muskat würzen und so lange im offenen Topf bei mittlerer ... Paniermehl gründlich unter den Spinat arbeiten, so dass auch die Brotwürfel nicht mehr ... zu erkennen sind. Die fertige Masse sollte noch weich sein, aber nicht mehr ... immer noch etwas zu weich sein sollte, geben Sie noch etwas Paniermehl hinzu. ... zweimal durch die erste Einstellung. Anschließend so lange jeweils zweimal durch die nächstkleineren ... die Ravioli mit einem runden Ausstecher isolieren oder mit einem Messer ausschneiden - ...
www.chefkoch.de - Portionen: 4 - Zubereitungszeit: 90min - Schwierigkeitsgrad: pfiffig
 
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